如果炒出来的莲藕片变得比较粘，可以边炒边加一点水，这样不仅炒的好，而且白嫩,2.将炒锅放在火上加热，放入植物油，待六成热时，放入葱姜爆香，再放入山药丝、莲藕丝翻炒,内容如下:炒藕不发黑的关键是藕入锅后立即加水，边炒边加水，每次适量,山药炒莲藕是山药的素菜，也是家常菜。
山药炒莲藕是山药的素菜，也是家常菜。山药嫩脆，莲藕鲜嫩可口，整盘清淡明亮，夏天吃更好。山药炒莲藕的做法如下:主料:山药30g，莲藕400g，调料:酱油10ml，盐、姜5g，味精3g，葱10g，植物油50ml。做法:1。将山药切成细丝，莲藕去皮洗净后切成细丝，姜切丝，葱切段备用。2.将炒锅放在火上加热，放入植物油，待六成热时，放入葱姜爆香，再放入山药丝、莲藕丝翻炒。3.加入盐和酱油继续翻炒。4.炒好后加入少许味精搅拌，然后出锅。
内容如下:炒藕不发黑的关键是藕入锅后立即加水，边炒边加水，每次适量。让藕片上淀粉和水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触。为了保持去皮莲藕不发黑，可以用稀醋水浸泡5分钟，然后捞起晾干，这样可以保持玉白水嫩，不变色。4炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证莲藕不变黑。莲藕又名莲藕，属于莲属植物的根茎，可食用，也可药用。我国大部分省份都有栽培。莲藕是一种莲属植物。莲藕微甜脆，可生吃，也可煮熟吃。是常用菜之一。莲藕也是一种药用价值很高的植物。它的根、叶、花、果都是宝，可以滋补，可以入药。
3、怎样炒藕片好吃?而且藕不容易发黑?将嫩藕切片，放入锅中翻炒，翻几下，加入适量的盐和味精，立即出锅。炸好的莲藕片会洁白如雪，酥脆多汁，如果炒出来的莲藕片变得比较粘，可以边炒边加一点水，这样不仅炒的好，而且白嫩。莲藕切片切好后，用清水浸泡，一方面洗去里面的粘稠物质，另一方面防止变色，炒到不好看，煮莲藕时切忌用铁，会使莲藕变黑。
