蟹黄包子，蟹黄包子怎么做

本文目录一览

1，蟹黄包子怎么做
2，蟹黄包的做法
3，蟹黄包怎么做好吃蟹黄包的吃法
4，蟹黄包子馅怎么做
5，蟹黄包子怎么做
6，怎样做蟹黄包子
7，怎样做蟹黄包
8，怎样做蟹黄汤包蟹黄汤包的正宗做法
9，蟹黄包怎么做正宗

1，蟹黄包子怎么做

原料：　　精面粉，猪前夹肉茸，蟹黄，蟹肉，熟猪油，精盐，酱油，绍酒，胡椒粉，葱末，姜块。　　制作：　　炒锅上火，入油，入葱，姜末煸香，入蟹黄、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。猪前夹肉茸中加盐、酱油、酒、水拌匀，再加蟹油拌成蟹黄馅。将发酵面团搓条摘剂，包入馅，捏成荸荠鼓、鲫鱼嘴形，蒸熟。　　淮扬传统名点。蟹黄包子的魅力在蟹黄，凡以蟹黄冠名的，蟹黄是核心，再与肉、禽、蔬等部分组配，一般是深秋蟹肥时熬好蟹油，密封收贮，根据品种的不同而确定蟹油的比例。

蟹黄包子怎么做

2，蟹黄包的做法

用料大闸蟹 2只（约400g）猪肉馅 100g 荸荠 10g 葱 10g 姜 10g 中筋面粉适量面粉适量盐 1/4茶匙细砂糖 1/4茶匙芝麻香油 1/2茶匙胡椒粉少许小苏打 1/4茶匙蟹黄包的做法1 (馅料)将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少许将步骤3拌匀成蟹黄包子馅蟹黄包的做法2 将中筋面团及烫面团均匀揉合在步骤1中加入细砂糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙及1/3小匙油将步骤2揉匀、揉透成一个光滑的面团将步骤3搓成长条形将步骤4均分为小剂子面团将步骤5擀成中间稍厚、边缘稍薄的包子皮在步骤6中放入1大匙肉馅将步骤7包成包子状在步骤8的包子底部抹上一层油将步骤9放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出

蟹黄包的做法

3，蟹黄包怎么做好吃蟹黄包的吃法

蟹黄包的做法步骤1螃蟹清洗干净后上笼蒸10分钟拿出冷一下2把螃蟹肉、蟹黄拨出3猪蹄加水用高压锅炖汤备用(猪蹄可令做菜，只用适量汤汁)，汤刚好盖住猪蹄就行4炖好的猪蹄汤汁留适量备用5蟹壳加适量猪蹄汤小火熬10分钟左右6五花肉用剁成肉泥，加适量玉米油、盐、鸡精调味7加入蟹黄(留下少许蟹黄)、蟹肉、熬好的蟹壳汁，适量葱、姜末调成蟹黄包馅冷藏1个小时8面粉加适量温水揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟9把面团分成相同的份，擀成薄片10放入蟹黄馅11包好12全部包好后用余下的蟹黄加入熟蛋黄碎拌匀放在包子中心13锅中水烧开后上笼蒸10分钟即可14蘸上醋汁口味更佳15皮薄馅多、汤汁浓郁

蟹黄包怎么做好吃蟹黄包的吃法

4，蟹黄包子馅怎么做

吃蟹黄包子注重一个口诀：“轻轻提，慢慢移，开天窗”。只要轻咬一口，这薄的晶莹的皮儿里包着满满的一江蟹黄汁，香味一直从嘴里流到心里。呵呵!想吃了吧，那就动手做起来吧!做出好吃的蟹黄包子猪肉肥瘦的比例4：6最好，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香，蟹黄可是以多一些，口感更好吃，下面把好吃的蟹黄包子制作流程分享给大家。蟹黄包子材料明细：大闸蟹：2只(约400g)，猪肉馅：100g,，荸荠：10g，葱：10g，姜：10g、中筋面粉和面粉：适量调味料：A：盐：1/2茶匙，细砂糖：1/2茶匙，芝麻香油：1/2茶匙，胡椒粉：少许B：细砂糖：1/4茶匙、盐：1/4茶匙、小苏打：1/4茶匙蟹黄包子馅步骤：1、将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。2、葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎。3、将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及调味A料。4、将步骤3拌匀成蟹黄包子馅。蟹黄包子的做法：1、将中筋面团及烫面团均匀揉合。2、在步骤1中加入B调料及1/3小匙油。3、将步骤2揉匀、揉透成一个光滑的面团。4、将步骤3搓成长条形。5、将步骤4均分为小剂子面团。6、将步骤5擀成中间稍厚、边缘稍薄的包子皮。7、在步骤6中放入1大匙肉馅。8、将步骤7包成包子状。9、在步骤8的包子底部抹上一层油。10、将步骤9放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。

5，蟹黄包子怎么做

蟹黄包子【主料】精粉500克。【辅料】鸡蛋6个，熟蟹黄150克，熟猪油50克，碱面3克，肥肉膘75克，南荠50克，食油75克，水275克，面肥、精盐、味精、姜末、料酒各少许。【制法】 1.制馅：将鸡蛋打在碗里，加点冷水搅开。瓢上火加食油倒入蛋液，炒熟剁碎。另起瓢把蟹黄炒熟。将南荠、肥肉膘切成豆粒丁，然后把4种原料搅在一起，放入精盐、姜末、料酒、味精拌匀成馅。 2.制面皮：将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克，置温暖处自然发酵成酵面团，然后对上碱水，掺入熟猪油揉匀揉光，上案搓长，揪成30个剂子，按扁按圆制成面皮。 3.包馅：将馅放在面皮中间，用左手托底右手捏边，边推边转，捏成18个褶，收住口，上笼蒸10多分钟即成。【特点】蟹黄味浓，滑嫩鲜香。

6，怎样做蟹黄包子

五花肉300g，蟹黄肉200g，熟猪油140g，酱油75g，白糖30g，酥油25g，葱姜、料酒、胡椒各少许制法:1、炒锅上火放猪油，待油温四成热时放入葱姜，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒拌，加少许料酒、精盐充分熬透，待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉，待黄冷却成为蟹2、将猪前夹肉剁成肉泥，放酱油、白糖、姜葱米搅拌均匀，分两次放入清水100g，顺一个方向搅拌上劲，然后加入蟹油、酥油拌匀即成蟹肉馅，其余制法同生肉包子特点:蟹油金黄，味浓多卤，鲜美异常，若食时佐以镇江香醋味道更香，是秋季的名特点心。参考资料。

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1. 主料：面粉辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟烹制方法1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末； 2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用； 3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。皮薄馅大，汁鲜味香。

蟹黄包子【主料】精粉500克。【辅料】鸡蛋6个，熟蟹黄150克，熟猪油50克，碱面3克，肥肉膘75克，南荠50克，食油75克，水275克，面肥、精盐、味精、姜末、料酒各少许。【制法】 1.制馅：将鸡蛋打在碗里，加点冷水搅开。瓢上火加食油倒入蛋液，炒熟剁碎。另起瓢把蟹黄炒熟。将南荠、肥肉膘切成豆粒丁，然后把4种原料搅在一起，放入精盐、姜末、料酒、味精拌匀成馅。　 2.制面皮：将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克，置温暖处自然发酵成酵面团，然后对上碱水，掺入熟猪油揉匀揉光，上案搓长，揪成30个剂子，按扁按圆制成面皮。　 3.包馅：将馅放在面皮中间，用左手托底右手捏边，边推边转，捏成18个褶，收住口，上笼蒸10多分钟即成。【特点】蟹黄味浓，滑嫩鲜香。

五花肉300g，蟹黄肉200g，熟猪油140g，酱油75g, 白糖30g，酥油25g，葱姜、料酒、胡椒各少许制法：1、炒锅上火放猪油，待油温四成热时放入葱姜，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒拌，加少许料酒、精盐充分熬透，待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉，待黄冷却成为蟹2、将猪前夹肉剁成肉泥，放酱油、白糖、姜葱米搅拌均匀，分两次放入清水100g，顺一个方向搅拌上劲，然后加入蟹油、酥油拌匀即成蟹肉馅，其余制法同生肉包子特点：蟹油金黄，味浓多卤，鲜美异常，若食时佐以镇江香醋味道更香，是秋季的名特点心。参考资料

7，怎样做蟹黄包

灌汤蟹黄小笼包的做法1、包子大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到。2、将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿。3、倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油4、蟹黄出锅，备用5、面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好。6、制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀7、放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀8、面团制作好后,切剂子,擀皮哈~9、擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功10、放入肉馅,包包子11、最后中间不用封口12、包好的包子放入笼屉

前往百度APP查看回答1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。按照正确做法做，肯定不腥。主要是得有姜末更多2条

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方法一：1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末。2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用。3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。方法二：主料：小麦面粉、猪肉辅料：鸡粉、肉皮冻、蟹粉调料：香油、绵白糖、食盐、葱、姜烹饪方法：1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。3、将五花肉剁成肉糜。4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。5、加入蟹膏搅拌搅匀。6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。7、蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3。8、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。9、擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。10、点缀上蟹膏，做若干包子生坯。11、生坯摆放小笼内冷水上笼。12、大火蒸10分钟即可注意事项：1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。3、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。

8，怎样做蟹黄汤包蟹黄汤包的正宗做法

用料螃蟹 2只或3或4或5只都可以猪绞肉 250克猪肉皮 100克鸡汤或高汤 500克盐糖酱油葱末姜末或姜粉虾籽油面粉 400克冷水或温水 200克蟹黄汤包的做法螃蟹蒸熟取肉锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。待用。蟹黄汤包的做法步骤2提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。蟹黄汤包的做法步骤6往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。蟹黄汤包的做法步骤7往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。蟹黄汤包的做法步骤8将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。蟹黄汤包的做法步骤9准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。蟹黄汤包的做法步骤10加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。蟹黄汤包的做法步骤11揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。将硅油纸剪成正方形小块。蟹黄汤包的做法步骤13醒好的面团揉成长条。蟹黄汤包的做法步骤14切成一个个小剂子。蟹黄汤包的做法步骤15桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。蟹黄汤包的做法步骤16肉馅放在面皮中间。蟹黄汤包的做法步骤17捏褶子。蟹黄汤包的做法步骤18捏蟹黄汤包的做法步骤19捏蟹黄汤包的做法步骤20捏蟹黄汤包的做法步骤21捏蟹黄汤包的做法步骤22捏蟹黄汤包的做法步骤23包子捏好，垫好纸。蟹黄汤包的做法步骤24注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。蟹黄汤包的做法步骤25好了！蟹黄汤包的做法步骤26皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。

【蟹黄灌汤包】原料：面粉、五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄做法： 1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻。 2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。 3、将面团搓成长条，揪成面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-54699 【学做灌汤包】——有详细的图解说明地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-30873 【美味鲜肉灌汤包】——有详细的图解说明地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-30196 【水晶灌汤包】原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法： 1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

9，蟹黄包怎么做正宗

第一步：小火熬蟹油食材：主料：活大闸蟹800克。调料：葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。步骤：1、将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。2、锅入熟猪油，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。第二步：鸡汤熬皮冻食材：主料：活母鸡2500克，猪肉皮1500克。调料：葱、酱油各50克，姜、绍酒、虾子、食用碱各20克，葱花、盐各15克，白糖3克，鸡精、白胡椒粉各10克。步骤：1、将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，氽去血水，捞出，用热水洗净。2、将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。3、在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。4、将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。5、将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。第三步：高筋粉成形蟹黄汤包食材：主料：红牡丹牌高筋面粉500克，皮冻蓉400克，制好的蟹黄100克调料：陈村枧水2克，盐3克，香醋20克，姜丝5克。步骤1、将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。2、将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275克凋匀，制成混合水。3、将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，醒（饧xíng）制20分钟。4、将饧好的粗条搓细，下重约25克的小面剂30个，均擀成直径约16厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。5、取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。6、将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。7、将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌。

蟹黄包做法材料　　主料：面粉　　辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳　　调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟　　烹制方法　　1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；　　2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；　　3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。　　特点　　皮薄馅大，汁鲜味香。

主料：小麦面粉、猪肉辅料：鸡粉、肉皮冻、蟹粉调料：香油、绵白糖、食盐、葱、姜烹饪方法：1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。 2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。 3、将五花肉剁成肉糜。 4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。 5、加入蟹膏搅拌搅匀。 6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。 7、蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3。 8、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。 9、擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。 10、点缀上蟹膏，做若干包子生坯。 11、生坯摆放小笼内冷水上笼。 12、大火蒸10分钟即可注意事项：1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 3、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。