首先得在我们种植大蒜的时候给大蒜种做拌种处理，一般都用含吡虫啉的大蒜拌种剂。腌糖醋蒜要选用刚从地里挖出来不久的新鲜大蒜，但是也不能选用太嫩的大蒜，因为太嫩的大蒜水分太大，而且没有蒜味，因为我是河南杞县人，我们这里大面积种植大蒜，我们家也种植了几亩，每到大蒜收获的季节，妈妈总是用新鲜的大蒜腌糖醋蒜，非常好吃，零添加，从小吃到大，依然是那个熟悉的味道。
1、大蒜蛆怎么治？
感谢师兄邀请！大蒜蛆是我们蒜农最害怕碰见的一种地下害虫！特别是2018年的我们这里的大蒜在刨出来以后由于整天阴雨☔️连绵！本来就因为大蒜便宜在浇膨大水的时候没有沖施农药，所以就蒜地里就有蒜蛆但是整天下雨更导致了刨出来的大蒜的蒜头上蒜秸上都是蒜蛆！唉真是惨不忍睹啊！好好的大蒜都给吃了，今年我们这里的散头蒜比较多，大蒜整体的质量和品质都不是太好！对于大蒜蒜蛆的防治应该做好以下步骤就可以了：首先得在我们种植大蒜的时候给大蒜种做拌种处理，一般都用含吡虫啉的大蒜拌种剂！在犁好地准备种大蒜的时候也可以用把辛硫磷颗粒拌土撒施一遍！其次就是在浇大蒜返青水的得时候可以沖施敌百虫，40%的乐果乳油，苏云金杆菌悬浮剂，蛆毙360，斗地龙2代，2.5%的溴氰菊酯以及其他的治蒜蛆的农药中的任意一种即可！沖施的方法我选择的是一亩地200毫升的农药稀释到16升的喷雾器里，把喷头拧掉随水滴施即可！照此方式在提完蒜苔以后浇膨大水的时候再沖施一次就可以彻底的治住蒜蛆了！重要的事情说三遍！千万要到正规药店买正规厂家生产的农药！千万要到正规药店买正规厂家生产的农药！千万要到正规药店买正规厂家生产的农药！！。
2、醋泡大蒜怎样做？
因为我是河南杞县人，我们这里大面积种植大蒜，我们家也种植了几亩，每到大蒜收获的季节，妈妈总是用新鲜的大蒜腌糖醋蒜，非常好吃，零添加，从小吃到大，依然是那个熟悉的味道，今天分享我妈妈腌糖醋蒜的具体方法，以及配方比例，喜欢腌糖醋蒜吃的朋友拿去试试吧。第一步、新蒜的选用，腌糖醋蒜要选用刚从地里挖出来不久的新鲜大蒜，但是也不能选用太嫩的大蒜，因为太嫩的大蒜水分太大，而且没有蒜味。
所以咱们一定要耐心地等到5月底，6月初，这段时间上市的新鲜大蒜特别好，挑选新蒜的时候还要注意，要选用个头较大，比较饱满，而且最好带有3到4厘米长的茎，这样的新鲜大蒜最适合腌糖醋蒜。第二步、新蒜的处理，新鲜大蒜买回家以后，先用手剥掉表面的2到3层蒜皮，至少要留下最里面的2到3层蒜皮，再用刀把蒜茎切短些，只留2厘米左右的蒜茎就可以了，最后切去根部。
坐锅烧水，水烧开以后再把大蒜倒进去，稍微烫几分钟就捞出来晾凉，用开水烫蒜是为了去除部分辛辣味，但注意不能烫的时间太长，否则蒜瓣就不脆了。如果不想烫蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天换水，这样也可以去除大蒜的辛辣味，如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去烫蒜或泡蒜的步骤。第三步、腌制糖醋蒜，
1、准备一个大小合适的腌制容器，要能密封，但也不需要严格密封。将容器刷洗干净后，再用开水烫一下，晾干，2、根据新蒜的重量，按每500克鲜蒜用500ml醋、120克糖和1小勺盐的比例，把醋、糖和盐都准备好，3、把准备好的糖和盐放在容器，倒入大约一半的醋将糖和盐完全溶化，再把晾凉的新蒜放入容器中，倒入剩余的醋没过所有新蒜就可以了。
