卢文兵，探讨为什么香港餐饮业的集中度如此之高

1，探讨为什么香港餐饮业的集中度如此之高

卢文兵过去一直做资本工作，最早在证券公司做企业上市，后来转为做实业。他先是进入了蒙牛，蒙牛1999年成立，2004年上市，2008年卖给了中粮。从蒙牛出来之后，卢文兵加入了小肥羊。小肥羊1999年成立，2008年上市，2012年卖给了国际巨头百胜餐饮集团。一路走来，蒙牛和小肥羊都是得益于资本运营。本文根据卢文兵口述写成。我过去一直做资本工作，最早在证券公司做企业上市，后来转为做实业。我先是进入了蒙牛，蒙牛1999年成立，2004年上市，2008年卖给了中粮。从蒙牛出来之后，我加入了小肥羊。小肥羊1999年成立，2008年上市，2012年卖给了国际巨头百胜餐饮集团。一路走来，蒙牛和小肥羊都是得益于资本运营。千万别碰民间借贷我以前从事的是餐饮行业。小肥羊算上加盟店的收入有六七十亿，这个规模在内地餐饮业里排名第一。但在人口只有700万的香港，一个未上市的餐饮公司年销售额也可以有这么大。除这家公司外，香港还有几家年销售额几十亿元的大型餐饮集团。为什么香港餐饮业的集中度如此之高，而内地餐饮业的集中度如此之低?这是因为中国的餐饮业习惯自我积累，挣点钱，开一家店，挣点钱，再开一家店;10年开了10家店，20年开了20家店。这也是中国很多民营企业的惯常之路，但香港的公司不是。以美星为例，它和一家房地产公司合作，每当有楼盘开业的时候，美星餐饮就跟着进驻，所以它发展得很快。另外几家，则是通过上市保持了很好的发展。而本土自我积累型的企业发展太慢，想要快速发展，就需要借助外部的资金与力量。传统民营企业借助外部资金时有两条路：一是银行贷款;二是民间借贷。但这两条路都很难走。小肥羊曾经找过银行贷款。2004年底，小肥羊要囤积来年秋天前的羊肉，于是找银行贷款。银行要抵押物，我们没有，银行让我们找担保公司，担保公司也要抵押物，因此无法贷款。我找到小肥羊的开户银行——包头商业银行，它了解我们的现金流。我说，你们要是给我们贷款3000万元，以后就长期合作，小肥羊明年年初增资扩股，会增加大量资本金，这次要是贷不了，以后就不合作了。银行内部协商后，又做了上级领导的说服工作，最后批了这笔3000万的贷款，但是利率要上浮70%。第二年小肥羊增资扩股一亿元，我兑现了承诺，将这笔钱存在了包商银行。2006年后，又进来两亿元资本金，我们手头有了三亿元现金，不需要贷款了。可这个时候，银行却希望我们贷款，还给出了很优惠的政策，利率下浮30%。再后来，我投资了一家马铃薯企业，贷款利率也要上浮，有些银行还要求缴纳50万元的信用费。这对民营企业非常不公平，还没贷款，就要先交信用费。银行拿信用费干吗呢?整利润!一个企业50万元，二十个企业就是1000万元，银行业绩一下子增加了，但民营企业的资金成本就高了。这两个故事可以看出，民营企业喜欢银行，但是银行不喜欢民营企业。中国的银行贷款结构有问题，民营企业获得贷款的可能性非常小，尤其是小微企业，基本上贷不上款。小肥羊现金流特别大，在国外贷款是没问题的，而在中国贷款要看资产规模，哪怕是一堆没用的资产也行。

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2，简述中小企业品牌管理对策

（一）强化品牌意识现在的消费者越来越理性，对产品安全的要求及自身品位越来越明确。他们关心产品的使用功能，更关心产品的品牌，并希望所购买的产品能够给他们带来更大的附加价值。品牌最能体现产品差的异化，也是高额利润的来源，同时又是企业持续竞争的经营核心。好的品牌有助于在消费者中形成很高的知名度和忠诚度，有助于企业拓展新产品的销售。因此中小企业不能忽视品牌建设，应该建立自有品牌，维持企业的持久竞争力。（二）品牌定位要准确、清晰对于中小企业来说，如果想让消费者容易辨别和认识自己的品牌，那么品牌的定位一定要和产品的个性概念相结合。当我们看到某种品牌产品时，会对该品牌产生联想，包括企业口号、经营范围、产品色彩、产品类型等，其中品牌个性是很重要的的一点。比如提到可口可乐我们就会联想到红色和热情奔放，这就是品牌的个性。对于中小企业来说，在塑造品牌时必须注意品牌个性的定位。品牌定位针对的是产品的品牌，核心是打造品牌价值。这里包含有两层意思：一是要做出品牌的差异化。企业必须重视对品牌的差异化进行创新，并赋予其创新价值。其中体现差异化的方式有很多，比如品牌文化、视觉形象、服务方式、细分价位、品牌出现的渠道等。七喜汽水的“非可乐”差异化诉求，使其将市场一分为三，自己在其中赢得一份。二是要体现对目标市场的细分，将品牌对准目标市场，使品牌与目标消费者相对应。品牌的定位就是消费群的定位，比如：“大宝”化妆品瞄准的是工薪阶层，“奔驰”的目标客户群是高收入阶层，“鳄鱼”服饰主要是针对高收入阶层???。如果中小企业要做好品牌定位，下面一些问题需要注意。首先，深度调查，明确优势。全面收集竞争者品牌的信息以及消费者对竞争者品牌的看法，做到知己知彼，明确自己的竞争优势，让自己对于品牌的定位更加准确。其次，定位既要立足产品，又要符合消费者心理，并找出品牌主张。这是品牌定位的关键点。最后，定位一定要结合企业的规模、技术水平和实力等各种相关因素，最好采取避强或补隙的策略。由于中小企业实力较弱，对于市场风险的承受能力较小，避强或是补隙能够帮助企业避开市场风险，使中小企业逐渐壮大。（三）培养品牌建设人才队伍人才的缺乏，是导致中小企业的品牌建设无法推进的最主要的因素。而解决这一问题的有效途径是“按需培养、企业录用”的校企合作方式。即中小企业先向学校“下订单”，学校根据其要求为其“量身裁衣”培养人才。同时，还可采用中小企业内部员工“回炉深造”，即短期校内培训的方式为企业培养人才。虽然中小企业在吸引人才方面存在较多的困扰，但与大企业相比，中小企业也有自身的优势，比如体制灵活，且企业的发展机会较多。因此，中小企业应通过良好的用人机制和激励机制，吸引大批优秀的人才共同建设企业品牌，并为其提供广阔的发展空间，从而推进品牌的建设。（四）重视品牌质量消费者最初的品牌体验是产品的质量。产品质量是企业创名牌的根本，是使顾客产生信任感和追随度的最直接原因，是稳定品牌的根基。许多消费者青睐名牌，甚至不惜以高价购买，主要就是由于名牌过硬的质量使消费者产生了信任感和追随度。质量作为品牌的基础和本质，会影响品牌的生存和发展。小肥羊在其创立初期，在上海甚至出现一夜间突然多出12家加盟店的现象，但同时也遭到诸多消费者投诉，为了平复快速扩张的加盟乱象，副总裁卢文兵说：“我们要做的是全球市场，目标是百年老店。”于是对所有加盟店进行调查，对违规的、不合格的进行取缔，并重新制定加盟政策，提高素质、实力和经验要求，几年来稳坐中餐第一把交椅????。所以，质量是中小企业创名牌的根本。现代企业都应该以质量求生存，以质量开拓市场，占领市场，以优质取胜。企业要在激烈的市场竞争中立于不败之地，就必须提高产品质量，加紧积累品牌资产。只有质量有保证，消费者才会忠于品牌。中小企业要维持高质量的品牌形象可以通过以下途径来实现：对产品目前的质量进行评估；产品设计时要充分考虑顾客的实际需要；建立与众不同的质量形象；随时掌握消费者对质量要求的变化信息；产品应便于使用；听取顾客意见并改进产品；加强售前、售中、售后服务。（五）确立适合自己的品牌战略品牌战略是中小企业品牌经营的纲领，关系到中小企业的生死存亡问题，是中小企业实现持续发展的前提和保证。适当的品牌战略会使企业的品牌建设起到事半功倍的效果。常见的品牌战略有统一品牌战略、多品牌战略、分类品牌战略、企业品牌同名战略、品牌联合战略等等。例如企业同时经营两个以上相互独立、彼此没有联系的品牌，可选择多品牌战略；企业所生产的所有产品都同时使用一个品牌时，可采用单一品牌战略；企业生产多种产品，但一个产品只使用一个品牌时，可用一牌一品战略；产品所使用的品牌与企业名称相同的企业可采用企业品牌同名战略等等。每种品牌战略各有利弊，中小企业可根据自身特点，权衡利弊，确定合适的品牌战略。（六）维护品牌核心价值品牌核心价值是品牌资产的主要组成部分，其使消费者明确地识别并记住品牌的个性与利益点，是促使消费者认同、喜欢以至爱上一个品牌的主要力量。品牌的核心价值对于品牌的作用有如灵魂对于人生。没有灵魂的人不可能有功成名就的人生，同理，如果一个品牌没有清晰的核心价值，那么它就不可能成长为强势大品牌。核心价值是品牌的最终追求，企业的一切价值活动都要围绕品牌核心价值而展开，是对品牌核心价值的体现，并完善和强化品牌核心价值。品牌管理的主要任务就是明确清晰地勾勒出品牌的核心价值，在往后的品牌建设过程中，始终坚持这个核心价值。只有在漫长的岁月中以非同凡人的定力做到这一点，不会被周围的一切所干扰，久而久之，核心价值就会在消费者大脑中烙下深刻的印象，成为对消费者最有感染力的内涵。（七）重视品牌创新，培养顾客忠诚度创新是企业的利润之源、谋求竞争优势、实现可持续发展的动力。中小企业应该增加与科研机构的合作，加大投入研发资金，不断地对技术和产品进行创新。赋予老品牌新的内含，展现老品牌新的生机，将会使消费者从中感受到企业为满足其需求所付出的努力，进而赢得消费者的青睐，同时提高品牌美誉度。在品牌产品的宣传、营销还有促销上，企业要做到既吸引消费者，又考虑到消费者的实际需要，充分调动消费者的积极性。在品牌建设中，不断地创新才能实现差异化，保持品牌形象的个性化，实现企业的健康可持续发展。（八）灵活运用各种品牌传播方式品牌传播就是通过某些方法将品牌呈现在消费者脑海和面前，缩短两者之间的距离，在短时间内最大程度地获得消费者好感和品牌认同，促使消费者做出最后的购买决定，最终实现品牌价值。对中小企业来说，建立品牌有其独特的规律，综合运用各种传播方式将有利于快速建立品牌知名度。1．在知识经济时代，信息爆炸的今天，对于品牌的快速传播，媒体有着重要的作用。媒体是指信息传播的物质载体，包括网络、杂志、电视、报纸、户外广告和广播等。中小企业通常重视媒体的传播，却忽略了新闻传播。其实，新闻传播的效果更好。所以，中小企业应做好与媒体的公关工作，通过新闻媒介来宣传企业及其产品，在社会中树立良好的企业品牌形象。这里有两个问题需要注意：一是要善于抓住机会，利用突发事件制造轰动效应，宣传造势，吸引新闻媒介的眼球，叫做事件营销；二是处理好与新闻媒体之间的矛盾，叫做危机公关营销????。对于中小企业，要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，应做到与媒体保持良好关系，建立完善的媒体关系网，增强市场应变及危机公关能力。 2．有效的策划以及媒体组合对于品牌的快速传播有利促进作用，但从公关的角度看，仅仅凭借媒体是远远不够的，这还需要与社会公众的交流互动。公众从媒体上看到企业品牌产品的宣传，并不能完全相信。而贯彻实施品牌战略，与公众面对面，将一种无形的品牌感知化、具体化、形象化，让公众理解品牌的内含，并对品牌产品诉求产生共鸣。 3．塑造品牌特色文化，增强品牌传播力，突出品牌鲜明的个性，能使品牌在同类产品中脱颖而出，在消费者心目中留下深刻印象，形成品牌形象定位。这有助于快速传播品牌，避免与同类品牌的竞争，占据有利的市场地位，扩大品牌影响力和知名度。

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简述中小企业品牌管理对策