炸豆腐泡，炸豆腐起泡沫怎么办

本文目录一览

1，炸豆腐起泡沫怎么办
2，怎么炸豆腐泡让豆腐泡膨胀的更大
3，豆腐怎么炸才又大又泡
4，怎么炸豆腐泡
5，用什么油炸豆腐泡好吃
6，豆腐泡怎么炸才空心
7，豆腐怎么炸豆腐泡

1，炸豆腐起泡沫怎么办

1.应该是油不好 2.油温不够高 3.如果你不会炸就用煎的方法效果跟炸的一样

炸豆腐起泡沫怎么办

2，怎么炸豆腐泡让豆腐泡膨胀的更大

同问。。。

炸豆腐泡的做法：1.准备好材料。2.豆腐切好。3.锅内油热倒入豆腐。4.豆腐倒入锅内。5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。6.全浮到油上面就好了。

怎么炸豆腐泡让豆腐泡膨胀的更大

3，豆腐怎么炸才又大又泡

食材明细炸豆腐适量瘦肉适量葱头适量生抽适量葱适量盐适量蒜头适量咸鲜口味炸工艺廿分钟耗时普通难度家常炸豆腐的做法步骤家常炸豆腐的做法步骤：1 1将猪肉切丝。家常炸豆腐的做法步骤：2 2将豆腐准备好。家常炸豆腐的做法步骤：3 3将豆腐切大块。家常炸豆腐的做法步骤：4 4起油锅，爆香葱头，蒜头，下肉丝炒香。家常炸豆腐的做法步骤：5 5加入炸豆腐。家常炸豆腐的做法步骤：6 6添加适量的水，盐，生抽稍煮一会。家常炸豆腐的做法步骤：7 7待猪肉煮熟后，加入葱段，炒均匀,然后装盘就行了。

起泡的豆腐也就是油豆腐，油豆腐的做法如下：材料：干豆20斤豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品级卤水或石膏。流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例6:1）→煮浆→ 出锅降温至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸（120度低温入锅炸起个、180度高温定型）

豆腐怎么炸才又大又泡

4，怎么炸豆腐泡

炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。制油炸坯方法有两种：1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。油炸方法：采用两步法：1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

5，用什么油炸豆腐泡好吃

首先是将从市场买来的新鲜的豆腐用清水冲洗一下。油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？把清洗干净的鲜嫩豆腐放入盐水中泡半小时。油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？然后把用盐水泡过的鲜豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块。油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？开始起锅，用炒锅倒入500克的食用油，开始加热，等油锅热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块。油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？等几分钟后看着豆腐块一个个的漂浮起来后，用漏勺给它翻个。油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？6最后，等豆腐被炸成金黄色后，而且每个都漂浮到了油上面是，就可以用漏勺捞出油锅了。

菜名：百花豆腐泡主料：豆腐泡4两（约160克），虾肉12两（约480克），熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。配料：调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许。做法： 1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。备注：心得：虾胶要做得好，虾肉必须冲水和吸干水分，然后放入冰箱冷藏，做出来的虾胶既爽脆又有弹性。

6，豆腐泡怎么炸才空心

A:1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变);　　2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;　　3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.　　注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.　　B:1，取鲜豆腐一块，洗净，去渣，空水。　　豆腐就一定要黄豆磨成粉做成的豆腐，那样才有味道。有的人吃豆腐就从来没有想到去渣和空水。豆腐是很软的食品，我们在洗的时候经常会看到洗过的水里都是豆腐渣，那豆腐渣如果不去的话，做出来的菜是很不好看的。豆腐本身就是水点成的，所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空干净的话，就吃不出来真正豆腐的味道。　　2，将豆腐切成一厘米左右宽的细条，将锅加油烧热，油一定要烧沸才好。然后将豆腐入锅，炸之颜色金黄，豆腐条发硬为好。　　3，将炸好的豆腐条出锅，放入冰箱冷冻直到彻底冰凉为止。这时的你，可以将以下的配料准备好：葱，姜，蒜，实用面粉（用温水浸泡成粉汤为好），味精，盐，豆半酱，绿辣椒（切丝），十三香，少许猪精肉（切丝，腰条肉就可），料酒，酱油。　　4，将锅加油（豆油）用旺火烧热后，入葱姜蒜爆锅，将肉丝入锅翻炒致变色，此时，将炸好的豆腐泡入锅炒，炒致7分熟的时候，加入辣椒丝翻炒致辣椒变色后入粉汤勾芡。　　5，粉汤之后，加入少许豆半酱，及味精，盐，十三香，混少许酱油和料酒入锅翻炒后整菜出锅。　　本菜特点：入口爽滑，筋道，味道纯正。

付费内容限时免费查看回答1、旺火速炸炸的时候油温一定要高，炸出时就会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法。(但是泡制也不会空心)2、慢火慢炸炸的时候油温一定不要高，采用中火慢慢炸透,皮硬挺。(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的)炸豆腐做法如下：主料：毛豆腐500g调料：食盐适量、调和油适量1、准备好豆腐。2、豆腐切好小块。3、锅内油热倒入豆腐。4、豆腐倒入锅内。5、豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。6、全浮到油上面就好了。更多11条

炸豆腐泡的做法和技巧有哪些？能吃上一道正宗的炸豆腐泡，感觉太幸福了。今天小编就露一手炸豆腐泡2017的最正宗的做法，你值得拥有，赶紧get起来吧！炸豆腐。　　健康功效　　豆腐：清热泻火、益气、解毒　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目　　食材用料　　豆腐一块；鸡蛋两个；玉米油适量；　　炸豆腐。的做法炸豆腐。的做法图解1　　1.豆腐切成长方形的块，粘着蛋液。炸豆腐。的做法图解2　　2.锅内小火煎，把豆腐摆满。炸豆腐。的做法图解3　　3.底下成型了之后，翻面煎。炸豆腐。的做法图解4　　4.煎至两面金黄即可。炸豆腐。的做法图解5　　5.喜欢吃火大一点的多煎一会。炸豆腐。的做法图解6　　6.全部炸完后，可以粘着辣酱吃，可以再添加调料炒着吃。炸豆腐。的做法图解7　　7.调汁，酱油蚝油少许白糖，加上葱姜蒜继续炒。炸豆腐。的做法图解8　　8.加半碗水淀粉勾芡。炸豆腐。的做法图解9　　9.放入豆腐，炒均匀即可。　　小贴士　　1、豆腐切块，粘着蛋液小火煎，不要把豆腐夹碎了。　　2、底下成型后，翻面，基本上怎么夹也不愿意碎了。　　3！可以吃炸完的，也可以再来一步，个人喜好哈。"

7，豆腐怎么炸豆腐泡

家常做法油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。制油炸坯：做法1豆腐花豆腐花1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。做法21.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时白豆腐白豆腐加入凉水，降至70℃时点脑；2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。油炸方法采用两步法：1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓豆腐泡豆腐泡慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。油炸后要注意：1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。豆腐泡豆腐泡工业做法点浆：制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用，点浆方法同豆腐干。胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。浇制：与豆腐浇制方法相同。压榨：豆腐泡坯子浇好后，应移入榨床，压榨15分钟。豆腐泡坯子不宜榨得太干，太干，豆腐泡发不透；太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的豆腐泡坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。划坯：划坯应趁热进行。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。油炸：待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油温要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的，油温宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分钟即成熟。制作要点①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。规格质量：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。成品呈金黄色，块型整齐，内有蜂窝，每500克为70～80块。水分含量50%～68%，蛋白质不低于20%。质量问题油豆腐坯过密实原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；油炸时温度影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。