认识广州就得从牛杂开始，牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂，萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分。每个人心中都有自己的牛杂地图，比如文记牛杂就是老广州的私藏之一，文叔夫妻俩从校门口的小推车到现在拥有了巷尾里的小作坊，十几年如一日地经营着牛杂生意，面筋牛杂的分量很足，里面有牛肺、牛展、牛肠，面筋是现煮现剪的，充分吸收了牛杂酱汁的精华，牛杂偏甜，所以搭配辣椒酱更赞。
1、广州有什么特色的老字号美食？
广州作为美食之城，想来大家都没有啥意见吧？过些天，壹周君就打算带着256G的胃去广州海吃海喝上几天。来广东，必须要吃肠粉的，明记肠粉自然是名单上有的。明记肠粉是其为之自豪的抽屉式拉肠（机拉肠），其肠粉爽滑有口感，米浆味浓，配上独门豉油，简直一绝！陶陶居是历史很悠久的老字号了，在广州茶楼中拥有殿堂级的地位，历年来都是各方的文人雅士乐于聚首的地方，开业于清代光绪年间，现址在第十甫，是广州饮食业中的老字号之一；1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”，
外地的朋友往往很喜欢这种浓浓粤菜风味的装修，吃的也就见仁见智了。五彩鲜虾仁、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、月饼五仁咸肉月、五仁白绫酥海珠广场地铁站出来广州宾馆3楼银灯食府，粤菜里面出品较好的一家老牌食府，有早茶夜茶，推荐绿茶桂花糕和名药沙姜凤爪，口味是有与时俱进的更新，没有最最传统的粤菜的味重甜腻，有颇多清新创新的点心。
茶市超旺，座位很难等，尤其节假日，建议早点去，做好排队的心理准备，最赞的是各式点心，种类丰富，用料新鲜。绿茶桂花糕甜而不腻，带着桂花的清香，青芥萝卜糕、芒果椰汁糕、泰汁凤爪等有新意又美味。除了这些算得上大参观的，还有一些小店可光顾，比如陈添记，只卖三样小吃：祖传爽鱼皮、豉油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥，当然还有顺记冰室，顺记雪糕可谓是广州的一绝,生活在西关的人无所不知。
顺记的雪糕以前从不外卖,非要坐下来才能吃到最正宗的椰子、香芒雪糕，虽然品种现在多了,但雪糕多年来只有两个口味是坚持着“手打”这个传统方法，就是椰子味和芒果味了。基本上代表广州的小吃你都能在顺记冰室找到和吃到，榴莲雪糕、芒果雪糕、椰子雪糕最受欢迎，雪糕入口即溶，口感顺滑，榴莲、芒果、椰子味道浓郁，南信牛奶甜品专家，上下九附近的老字号之一，双皮奶是必点的。
2、广州有哪些特色的牛杂档？
1.阿婆牛杂：阿婆牛杂是广州牛杂界的流量之王，也是老广们曾经共同的回忆，现还申请成为非物质文化遗产小吃，自熬的牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，放入大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方，引得大家边吞口水边排队。牛膀，是牛杂的灵魂，阿婆做的牛膀，口感极佳，火候刚刚好，整体吃下来，能感受到这一碗牛杂的心血所在，汤汁浓厚，配料华丽。
2.容意发牛杂店：这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不再，但那碗牛杂的味道却依旧不变，这里的牛羊杂汤也是店家的招牌，汤底浓郁，牛羊杂处理的很干净，没有臊味，加点胡椒粉十分暖胃。牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光的味道，3.肥记牛杂：藏在北京路附近巷子里的牛杂推车档，别看它虽然无招牌无铺面，但是人家已经在大众某评上收录了5年，还是北京路小吃口味榜的前五名。
里的牛杂汤汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出来的精华，卖的牛杂都是经典部位，还能加生菜、大白菜、河粉、猪肠粉汤汁略带点甜味，吃起来带有浓郁的药材香。牛肚煮得软淋入味，咀嚼起来一点都不费力，4.阿叔车仔牛杂：号称广州最酷的牛杂档，只收现金，不准拍照，老板看心情出摊，一言不合就开怼，即便如此，依旧天天食客盈门、人气爆棚。
阿叔的牛杂藏在建设三马路附近的一个小区门口，一般是下午4点到晚上7点出摊，从排队点餐到吃完走人，档口面前的人都没停过。虽然阿叔脾气火爆，但牛杂还是值得肯定的，牛杂煮得很软淋，很入味，每一块肉都充分吸收了汤汁的精华，是经过长时间炖煮才有这样的口感，5.好好面店：好好面店藏在市桥旧住宅区的一颗树下，门面伪装成一家士多店，店名却叫面店。
