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东莞干炒牛河哪里最好吃,干炒牛河怎么做好吃

来源:整理 时间:2022-07-16 15:06:09 编辑:山东头条 手机版

【干炒牛河制作方法】》【主料】。【干炒牛河】干炒牛河是粤菜当中一道出名的传统小吃,一道干炒牛河可以上得了星级酒店的餐桌,也上得了路边的大排档,只因这道菜很受欢迎,制作工序很简单但是并不普通,炒出来的干炒牛河味道是否好,那就要考验厨师的基本功了。

1、干炒牛河怎么好吃

干炒牛河怎么做好吃

干炒牛河的河粉又称沙河粉,源有广州沙河镇,通常煮法是做汤或炒制,干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美配料多样丰富等特点,下面是干炒牛河的具体做法制作过程食材:河粉400克,牛里脊肉50克,绿豆芽50克,洋葱30克,小葱20克,韭黄20克调料:盐2克,生抽5克,老抽2克,白糖2克,胡椒粉少许,熟白芝麻、生粉、花生油适量制作:1.牛肉洗净切成0.5厘米的薄片,沥干水分,再加生抽、白糖抓匀,中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分,保持牛肉滑嫩,最后加生粉锁住水分,淋上花生油腌制半个小时2.河粉买回来后用手把粘在一起的用手分开,便于炒制3.将豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净,洋葱切丝,香葱、韭黄切成了3厘米的长段备用4.锅烧热加入适量植物油,把腌好的牛肉片下锅滑一下,捞出沥干油备用5.锅中油倒干净,将绿豆芽、洋葱丝倒入锅内炒至断生倒出备用6.锅烧热在把河粉倒入锅内煎制一下,让河粉充分的热透能更好的入味7.加适量的盐、鸡精、生抽、老抽化开拌匀8、将锅内加入牛肉片、豆芽、洋葱丝韭黄香葱大火翻炒均匀9、待所有食材都炒至入味,撒上熟芝麻、胡椒粉即可出锅,一道爽滑筋道、鲜香入味的干炒牛河就做好了小贴士①牛肉片要先上浆腌制半小时,这样牛肉才滑嫩入味②干炒牛河必须猛火快炒,先煎制河粉热透,油的份量要控制准备,太腻也不好吃③不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

2、粤菜的干炒牛河怎么做才好吃?

【干炒牛河】干炒牛河是粤菜当中一道出名的传统小吃,一道干炒牛河可以上得了星级酒店的餐桌,也上得了路边的大排档,只因这道菜很受欢迎,制作工序很简单但是并不普通,炒出来的干炒牛河味道是否好,那就要考验厨师的基本功了,干炒牛河怎么做才好吃?干炒牛河也即是使用干炒的方式把河粉炒出米香味,再搭配合适的配料增香,这其中火候的控制也是关键一点,炒的过程中河粉既不能粘锅,也不能炒得散碎、而且河粉要带有“锅气”,这就成功了一半,而另一半就要讲究河粉和调料了,河粉要选择纯米浆作为原料制作的河粉或者潮汕的手工粿条,纯米浆制作的河粉炒出来的干炒牛河米香味最浓,而且炒的过程中河粉也不容易断。

最后加入的就是调料了,加入后要配合大火翻炒这样才能激发出酱料的香味,这样制作出来的干炒牛河味道才最香,详细制作方法下面分享,【干炒牛河制作方法】》【主料】:河粉(1~2人份量)、牛肉适量》【配料】:韭菜、绿豆芽、香葱》【调料】:酱油、老抽、鸡粉、白糖、淀粉、食用油【制作步骤】①【牛肉的腌制】:牛肉挑选的是牛脊肉,清洗干净切片,然后牛肉中加入少许鸡粉、酱油、白糖、清水少量,然后反复搅拌使牛肉吸收味道和清水,然后再用淀粉和少许食用油搅拌锁住水分,腌制备用。

②【配料的处理】:配料清洗干净,韭菜、香葱切段,绿豆芽摘掉头尾留中间白段,备用,③【牛肉和配料预处理】:热锅冷油滑锅一遍,再加入少许的底油,油温三成热加入牛肉炒至断生然后倒出备用,然后再倒入韭菜、豆芽炒至半熟,然后倒出备用。④【炒牛河过程】:锅清洗干净,热锅冷油滑锅一遍,再倒入少许的食用油,油温三成热倒入河粉用筷子把河粉摊散,火力控制在中火,用煎炒的方式把河粉两面煎至微微发黄、煎出米香味,中途如果油不够要从锅边加入少许食用油防止粘锅,然后再用筷子搅散河粉,河粉煎出香味后,然后调味,加入酱油、鸡粉、少许老抽调色、少许白糖,再加入韭菜、豆芽、香葱,全部加入后把火力调至最大,大火翻炒,用筷子搅散河粉使味道均匀,大火大约炒20秒(家常火力20秒),然后马上出锅装盘,美味的干炒牛河制作完成。

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