我记得烩面并不是在郑州原产的，但是在郑州光大的。郑州烩面和方城烩面都是河南地区做的比较有名的烩面，也是在当地比较有名气的特色美食，但是说到烩面的话，肯定人们第一反应都是郑州烩面，毕竟人家可是河南的省会郑州，所以说其实两个地方的烩面都是羊汤烩面，喝起来味道也都相差无几。
1、郑州烩面为什么可以在河南遍地开花？
烩面作为郑州的主打面食，我觉得最出名的是两个地方，一个是西郊的杀人烩面，一个是西郊的四厂烩面。先说说郑州烩面为什么有名，在北方，肯定是以面食为主，有陕西的biangbiang（字打不出来）面、山西的臊子面、兰州的拉面、郑州的烩面等，都是当地的代表性面食。我记得烩面并不是在郑州原产的，但是在郑州光大的，
南阳、商丘、周口的烩面都很有特色。作为河南的省会，各地烩面的精华最后都会集中在这里，去粗取精、去伪存真，最后形成了独特的郑州烩面，郑州有个老三记，这是原来国营饮食公司下面的饭店，其中卖烩面的叫做合记。过去的合计就在二七广场，我记得那时座位很少，很多人买完烩面之后就在路边蹲着吃完，然后把碗放在路边，合记门口一大片空碗是当时一个独特的景象，
后来私营饭店兴起之后，萧记烩面的名声逐步超过了合计，再后来裕丰源之类的烩面馆名声也逐渐大了起来。但是说起来，我要推荐的是另外两家，一家是郑州棉纺路的杀人烩面，一家是在第四名纺厂的四厂烩面，上次北京一个朋友来，我让一位老郑州推荐最有特色的烩面，他推荐了棉纺路的杀人烩面。为什么叫杀人烩面呢？到了这家饭店，我们边吃着跟服务员聊起这个名字的来历，
服务员说，80年代饭店最兴旺的时候，曾经有两个人为抢座打了起来，其中一个人把另外一个人杀死了。从此这个杀人烩面就名声鹊起了，另外一家是四厂烩面。90年代之前，西郊的五家棉纺厂是郑州的骄傲，那里的人收入高、也会吃，所以诞生出一个四厂烩面，我的老朋友说，他那时一天不吃四厂烩面就觉得憋不住。他现在怀疑里面是不是放了大烟壳呢？目前杀人烩面和四厂烩面已经没有往日的喧嚣了，但这两家的烩面仍然非常有特色，
2、郑州烩面和方城烩面，哪个能代表河南烩面？
郑州烩面和方城烩面都是河南地区做的比较有名的烩面，也是在当地比较有名气的特色美食，但是说到烩面的话，肯定人们第一反应都是郑州烩面，毕竟人家可是河南的省会郑州，所以说其实两个地方的烩面都是羊汤烩面，喝起来味道也都相差无几。郑州烩面、方城烩面、开封烩面和商丘烩面都是属于羊汤烩面，而最正宗的河南烩面也都是用羊汤熬制而成的，选用提前备好的羊骨头和羊头等，早上五六点钟支起一口大锅，将羊骨头熬制上五六个小时，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了汤里面，
等到吃羊汤烩面的时候，就会先将烩面煮熟，然后将烩面、羊肉和各种配料放入碗里，来一大勺热腾腾的羊汤浇在碗里，然后一碗热腾腾的羊汤烩面就出锅了，有个地方喜欢喝羊汤，那就将羊肉、羊杂放在碗里，然后来一勺羊汤，如果嫌羊肉不过瘾，还可以再加一些羊肉吃着更过瘾。而南阳方城的羊汤和郑州、商丘那块的还有些不一样，羊汤的话都是一样的做法，都是用羊骨头熬制出来的，一般的羊汤都很少是假的，不是说用什么料拌出来的，毕竟羊骨头也不是很贵，而方城的羊肉确是是卤制而成的，自身就很有味道，不是煮出来的那种，
3、河南烩面是哪里流传过来的？
关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。目前已经很难考证，因为相关历史文献中并无记载，但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料，一个是郑州，一个是方城，从郑州来讲，最著名的非合记、萧记莫属，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
