做好一盘拌面不仅拉条子的做好，最关键的还有菜码的炒好，炒好一盘拉条子的菜码不是那么容易的，新疆人做拌面的菜码，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜（或者叫做拌面菜、浇头），比喻过油肉拌面的菜，可以一年四季都有，这是新疆人做梦都想吃的拌面。最为常见的拌面菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西红柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是回族做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜码，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来，
这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一，拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油的做法，还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋做为拌面的菜，今天我分享的家常拌面菜的两种做法，维吾尔族一般西红柿加的多，拌面菜一般油比平时炒菜多些一、家常拌面菜不过油的做法主料：蒜薹、羊肉，拌面菜的一般都用菜籽油辅料：菜籽油（清油）、盐、青红辣椒、辣皮子、洋葱、西红柿、生抽、花椒粉1、蒜薹洗净切段，青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块，2、羊肉切片、洋葱切丝3、锅烧热，加入菜籽油（油比平时要多点），油热8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分（羊肉也可以过油后捞起）4、加花椒粉翻炒均匀，加洋葱、生抽翻炒均匀6、加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷7、加西红柿一定要翻炒出汤汁8、加青辣椒、盐翻炒一会出香味，加鸡精（可选）翻炒均匀出香味，出锅加拉条子上面即可二、家常过油肉拌面的菜做法:主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮、西红柿辅料：菜籽油、盐、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖做法：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切块2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起4、再次把油烧热，加青红辣椒块和白菜帮、木耳翻拌均匀捞起5、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味6、加西红柿翻炒均匀、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀5、加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可出锅加拉条子上面即可我的这些是家常的拌面菜做法，欢迎小伙伴们，也把自己拌面的菜做法分享出来，我期待大家的分享哟！我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟。
