比如清汤羊肉米线，奶汤羊肉米线，第二种是药材味浓厚的羊肉汤米线，就是多放药材，把羊肉的腥味，膻味去掉，再加上药材味，等于一种复合香味的，这类汤米线基本可以做辣味的底料，做出会吃到你冒汗过瘾的感觉。番茄汤底的米线这两年也挺流行的，熬好后的番茄汤底，是有一定稠度的。
1、羊肉米线汤料的香料有哪些？
说一下个人做羊肉经验吧，仅做参考哈！为了认证我也是拼了，我把我个人经验都告诉你，做羊肉汤米线主要做汤，其实米线类都是一样的，主要就是把汤做好，基本米线味道都很棒！下面我说一下关键的羊肉汤里面放什么！做羊肉米线汤关健要看你想把这个味道做哪个口味，一般分两种，第一种是突出羊肉的味道，也就是少放药材，因为药材太多影响羊肉的本来味道，这样味道都是药材味。
比如清汤羊肉米线，奶汤羊肉米线，第二种是药材味浓厚的羊肉汤米线，就是多放药材，把羊肉的腥味，膻味去掉，再加上药材味，等于一种复合香味的，这类汤米线基本可以做辣味的底料，做出会吃到你冒汗过瘾的感觉，分析两种口味的汤米线，你就可以根据自己的喜好，或者当地对美食的偏好选择适合当地的口味，比如南方地区一般清淡为主，北方地区口味重。
说下香料包，做羊肉类我最喜欢放的有，花椒，八角，香叶，桂皮，最主要的是小茴香，一般情况我不会轻易讲的，你可以自己试一下我说的方法，只放小茴香和花椒，按3份小茴香，1份花椒，无论你炖羊肉还是做羊骨头汤绝对地道，简单说一下做法过程吧！第一步：羊肉切块焯水，去掉血沫，捞出来用凉水泡一下，在捞出控水，第二步：准备3：1的小茴香和花椒，装到调料包里，其他发料你也可以放点，第三步：锅内加入水，开锅放入羊肉，调料包，加入葱姜，料酒，炖半小时左右就可以了，第四步：调汤，熬好的汤加入盐味，胡椒粉，放入泡好的米线，煮开，加入葱花，蒜苗，辣椒油即可，美味的羊肉米线汤就做好了，
2、请问，过桥米线的底料，怎么熬制的？什么配方好吃？
您好，谢谢邀请，我来回答您的问题。米线在全国各地都有分布，而且各地的叫法不同，比如北方很多地区把粗的叫米粉，细的叫米线。比如新疆炒米粉，洛阳香菇鸡块米线等，而南方多以粗的叫米线，细的叫米粉。比如大名鼎鼎的过桥米线，为什么要说这个呢？因为无论米粉还是米线。他对汤头的要求是不同的，规格越细的米线，越容易入味，但劲道就不在考虑范围内了；规格越粗的米线，更劲道弹牙，但吃不进去味。
所以汤头最好分开来说，一般来说，规格细的米线，汤头要清澈，表层油少，这样和烫好的米线接触后没有油盖去密封，从而米线就不容易秾掉，烂掉。而规格粗的米线，不光汤汁要浓稠，表层的油也最好多点，这样虽然米线在碗里了，但热气被严严实实的密封在碗中，实际上还在进行着一个烹饪再加工的过程。一般米线的汤底，要么猪骨汤，要么牛骨汤，要么鸡汤，
具体的做法大致相似，都是直接汆水后熬出的，方法非常简单。这里我就不赘述了，我讲两种比较有特色的汤底吧。第一种：全鸡架汤底，这种汤底最为简单快捷，而且你看似投入成本很大，但实际上鸡架是可以卖钱的。如果营销对位，鸡架完全可以成为店里的一个爆点，做法很简单，走批发的话，单个鸡架价格大致在2-2.5元一个。鸡架是一种很廉价但也很能出鲜的配料，很多地方不重视，仅仅是用来做牛骨或者猪骨的搭配，
实际上，单一的鸡架也是可以成汤的。假设你投入30个大鸡架，算100块钱，前期买的不好，5块一个就买了15个，那么你的汤底实际上只花了25块。汤汁还非常鲜非常浓郁，更没有添加剂的存在，无论汤桶多大，鸡架都堆到汤桶的一半，这个量就合适了。同时可以多准备一点，用于卖完后的补充，需要使用的鸡架全部丢入清洗池内，加清水浸泡。
每4小时左右换一次水，夏天多换一两次，直到把鸡架残存的血水和污物都去除掉，一般是早上要用的话，凌晨三点左右就可以浸泡了。春秋冬季也可以头天晚上泡到那里，第二天一早到店里清洗即可，这一步的好处是如果血水去的彻底，就省却了鸡架汆水的过程，最大限度的保留了鸡本身的鲜味，汤桶放入处理好的鸡架，再注入清水，加入姜片，白酒，白胡椒，白蔻，白芷，山柰大火烧开，开始撇去浮沫。
