好的美食需要优质的辣椒来陪衬，选哪里的辣椒做菜最好吃，我觉得这个问题涉及范围太广，辣椒的品种也太多，属性不同，用途也不同，做菜用的辣椒，不光有新鲜辣椒，还有干辣椒，都是大厨根据菜品的要求来选用辣椒的。小米椒，属于特辣型辣椒，椒型小，色泽鲜艳，可以做剁椒鱼头，酸菜鱼，火锅蘸料等，所以那种辣椒做菜最好吃这事@乌鲁木齐的小柴认为，做什么菜配备什么样的辣椒，都需要大师傅的调配，按辣椒的辣度，色泽和属性来配比，这样的做出来的菜才更好吃。
1、用哪里的辣椒做菜最好吃？
好的美食需要优质的辣椒来陪衬，选哪里的辣椒做菜最好吃，我觉得这个问题涉及范围太广，辣椒的品种也太多，属性不同，用途也不同，做菜用的辣椒，不光有新鲜辣椒，还有干辣椒，都是大厨根据菜品的要求来选用辣椒的。首先，我给大家分享一下干辣椒吧！俗称辣皮子，其实干辣椒的用途非常广泛，所以促使这几年种植辣椒的产地也越来越多，贵州，河南，安徽，湖南，四川福建，东北和新疆都大面积种植辣椒，产地不同，辣椒的品质也不相同，椒型大小，辣度等各不相同，如果非要选出那个地方的辣椒炒菜最好吃，个人觉得，如果做酱，贵州辣椒第一，贵州的老干妈就是因为香辣而出名的，如果用来炒辣皮子拌面，大盘鸡，干煸炒面，新疆的肉辣椒和线辣椒是首选，肉辣椒皮厚肉多，香而不辣，做辣皮子拌面时，把肉辣椒泡软后过油和牛羊肉一起爆炒，配菜，这样做出来的拌面不光是颜色好看，味道也是一绝，线辣椒属于香辣型辣椒，做大盘鸡时热油爆香，和鸡肉，土豆一起先炒后炖，烹饪出来的大盘鸡香辣扑鼻，美味可口。
如果是做火锅或者麻辣串，可以选用子弹头辣椒和满天星辣椒，这两种辣椒属于高辣型辣椒，辣味重，喜欢吃辣的人更受欢迎，其次，鲜辣椒的用途1.螺丝椒俗称牛角辣椒，因为长相独特，所以称螺丝椒，辣度好，皮薄，炒菜更香，2.菜椒俗称团辣椒，也是圆辣椒，皮厚肉多，辣味小，可以配凉菜等。3.小米椒，属于特辣型辣椒，椒型小，色泽鲜艳，可以做剁椒鱼头，酸菜鱼，火锅蘸料等，所以那种辣椒做菜最好吃这事@乌鲁木齐的小柴认为，做什么菜配备什么样的辣椒，都需要大师傅的调配，按辣椒的辣度，色泽和属性来配比，这样的做出来的菜才更好吃，
2、你吃过信阳最好吃的菜是什么？
说起信阳菜，那不得不提固始鹅块，前些年在北京的时候可是没少吃11年的时候在北京丰台区上班，那时候挣的太少，消费又高，对于一个月工资几千块钱的北漂来说是不可能有高消费的，也不舍得好吃好玩的太多，咱又消费不起那怎么办，只能寻摸实惠好吃，那天就发现了一家固始鹅块，好像是在一个桥的附近，店面不大，夫妻店，没几张桌子，生意还行，那是第一次吃信阳菜火锅的形式，有鹅块锅，鹅杂锅，分大小锅，具体多少钱给忘了，成品就是鹅肉，姜丝，干辣椒丝，香葱段看着特别有食欲，垫底的是千张结，并且金黄色的汤，据说是纯鹅汤，喝着挺鲜的，鹅肉吃着那叫一个香啊，辣辣的，姜味特别浓，属于香辣型，完事以后还可以涮菜，吃过一次就彻底爱上了，那时候一个月得去个7.8次的，现在不知道那家店还在不在了值得高兴的是本人非常有幸学习这个鹅块，不知道正宗不正宗，反正吃着挺好吃的，我简单介绍一下做法吧（1）现杀活鹅，洗干净，焯水（2）烧水煮鹅，什么都不加，那时候是整只的，煮好大鹅以后捞出晾干，鹅汤留着备用（3）晾好的大鹅剁成长条块，准备多点姜丝，辣椒丝，香葱段，千张节（4）锅中热油，加入姜丝，辣椒丝，香葱段炒香，姜味一定要出来，不然影响口感，炒好后加鹅汤，放鹅块，加适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，开锅炖会入味，千张结垫底出锅再次撒香葱即可，成品大致如下图一直到现在都很喜欢这道菜，总之是吃不够了，啥时候吃都是那样馋，固始大鹅我的最爱，最爱的信阳菜。
