娇嫩多汁，饺子馅怎样做才能鲜嫩多汁

本文目录一览

1，饺子馅怎样做才能鲜嫩多汁
2，猪肉怎么做会柔嫩多汁
3，鲜嫩多汁肉包子最详细步骤怎么做
4，杨梅外形特点
5，饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁
6，如何煮肉才能鲜嫩多汁

1，饺子馅怎样做才能鲜嫩多汁

如何让饺子馅鲜嫩多汁谁做的饺子更好吃，不同的人有不同的答案。平时不常下厨房的人，总是觉得很好奇：为什么店家的饺子皮薄、馅大、又多汁；而自己在家包的饺子，就算主材配料都用最好的，包出来的饺子也总是不太好吃。为什么会这样呢？其实是有窍门的！如果煮出来的饺子口感硬实、不好吃，主要是如下两个方面的原因：其一，是饺子皮的面没发好，不过这一问题可以视为不存在，从市场购买面皮即可解决；其二，就是肉馅没处理好，煮熟后肉馅缩成一小团，解决好这个问题也就是窍门所在。要想肉馅汁多，在肉馅剁好加入调料腌十几分钟后再加入适量的高汤，然后搁到冰箱速冻半小时，有点凝固状再取出来即可；临包之前，先在肉馅里倒入适量食醋，一般50~100克肉馅用半勺醋即可，然后把肉馅搅拌均匀再包，做出来的饺子就会馅大汁多。那么，这样包的饺子会不会太酸了呢呢？不会。因为醋加热后，醋分子高速运动，基本上蒸发了，只要等饺子蒸（或煮）熟了，肉馅中的酸味就会消失。

饺子馅怎样做才能鲜嫩多汁

2，猪肉怎么做会柔嫩多汁

猪肉怎么做才嫩1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

猪肉怎么做会柔嫩多汁

3，鲜嫩多汁肉包子最详细步骤怎么做

用料普通面粉（20个量）泡打粉 10g 盐 2.5g 温水30度 270g（也可混入70g牛奶）糖 25g 干酵母 6g 黄油（或猪油） 20g 馅料（20个量）：猪肉（4肥6瘦） 360g 盐 5克糖 3克淀粉半勺生抽 1.5勺酱油 1勺料酒半勺姜末（泥） 1小片葱花 50g 白胡椒粉少许（一点点）橄榄油 2勺香油（芝麻油） 3勺水 120g 鲜嫩多汁肉包子（最详细步骤）的做法把面粉、泡打粉、盐混合均匀；糖加入温水中融化，干酵母均匀撒在温水面上待5分钟发酵；把发酵好的温水分次倒入面粉拌至面片；加入黄油，面粉揉至光滑。面团盖上保鲜膜，烤箱发酵模式（冬天40度1～2小时，或放暖气片上）发酵至2倍大。发酵的时间可以准备馅料了：肉剁成末，肥肉可以先剁细一些，肥瘦混合，但不要剁太烂，也不要用绞肉机，口感不好；加入（馅料）下方的所有配料（除了水），搅拌均匀；水分3次倒入搅拌好的馅料，每次都要顺时针不停搅拌。取出发酵好的面团，稍揉排气，切段压扁包成包子。包子包好二次醒发20～30分钟，然后冷水大火蒸15分钟，关火，焖3分钟，出锅！

鲜嫩多汁肉包子最详细步骤怎么做

4，杨梅外形特点

杨梅又名珠红、龙睛，因其形似水杨子、味道似梅子而得名。广泛生长于我国长江以南各地区，“江南名果”之一，有“味不减闽之荔枝”一说，素有“初疑一颗值千金”的美誉。其果色红紫，果质娇嫩多汁，果味甜酸爽口，清香诱人，风味独特。杨梅种类繁多，种植面积较大的主要有安海杨梅、安海变软肉柱杨梅、安海变硬肉柱杨梅、洞口黑杨梅等四大当家品种，构成浮宫杨梅早、中、晚熟的品种布局。安海杨梅：果正偏圆形，平均单果重约10克，果面深红或紫红色，肉柱圆钝，果实含酸0.9%-1.5%，可溶性固形物9.5%-10.7%，味甜而稍带酸，核稍大，可食率93%左右。果实于5月上旬至下旬成熟，是浮宫杨梅中最早的品种，也是全省最早熟的杨梅品种。安海变软肉柱杨梅：软丝杨梅。果正圆球形，平均单果重15克；果面紫红或紫黑色，肉柱圆钝较长，两侧有纵线沟一条或不明显，果蒂有青绿色瘤状突起，肉质细软，汁液多，甜酸适中，核小，可食率95%以上，口感好、果型佳，果实于5月中旬至下旬成熟。安海变硬肉柱杨梅：又名硬丝杨梅。果正圆球形，平均单量重约16克，果面紫黑色，果蒂有青绿色瘤状突起，肉柱尖头，长而较粗，耐贮性好；具香气、多汁、核小，可食率95%以上，果实于5月中旬至5月下旬成熟。洞口黑杨梅：又名肉黑杨梅。肉质细软，汁液多，甜酸适中，口味清甜，核小，可食率95%以上。果实于5月下旬至6月上旬成熟。此外还有白梅、水白、长子（外引东魁一号）、大畅（吊桶）等，这些品种颜色、酸甜度各异。

5，饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁

调制饺子馅的时候，要加入一些肉皮熬成的汤进行，充分搅拌。这样的饺子馅才会鲜嫩多汁。

第一个要点是调味，这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先炒香，具体用法可以参考我之前的一篇博文肉馅万用提鲜增香秘笈。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。生抽最好分两次加入，蛋可以在这一步加第二个要点是补水，这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。分三次加入蔬菜汁第三个要点是顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈，体积增大一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味，如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。海米油的做法同样在前面红色字体的链接里可以找到，实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。以芹菜为例，焯水挤去7成水份后，加海米油拌匀备用最后肯定会有朋友说各种调料的比例和水分不好掌握啊，第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考：肉馅800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，油炸海米25克，姜末15克，葱末150克，海米油20克，鸡蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子

6，如何煮肉才能鲜嫩多汁

1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。以下是炒肉片的几个关键提醒：一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

你有没有觉得自己在家煎牛扒很容易煎老，哪怕只煎到七分熟，肉质还是又硬又韧，完全谈不上口感。其实这不是熟度的问题，而是陷入了煎牛扒的误区。误区一，先用盐或生抽长时候腌制，导致肉汁严重流失。误区二，用松肉锤或刀背拍打，导致肉汁流失。误区三，中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。牛扒软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分，水分流失过多肉当然发硬，掌握四点你也能煎出软嫩多汁的牛扒。第一点选锅很重要，用专门煎牛扒的锅当然更好，但咱们中国人一年也吃不了几次煎牛扒，专门买个锅利用率低不说还得找地方收，貌似也不合适。用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。第二点腌制方法有讲究。腌牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒，喜欢香草味的可以加一点，不加也没关系。包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料，避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。第三要用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩，但黄油的烟点过低，不容易达到煎牛扒所需要的温度，因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制。第四煎锅温度一定要高，大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，锁住水分，这样即使煎到九成熟，肉质也不会过老。当然，不同部位的肉煎出来的效果也有很大的差别，我试过的最好的部位是和牛眼肉，因为本身油花丰富，无需油封，怎么煎都不会老，但是数百元一斤的价格毕竟不能是咱们普通老百姓餐桌上天天出现的菜。其实普通的西冷、菲力、t骨等牛扒口感也不错，没有眼肉那么多油脂，牛肉的质感更明显。 tips：1、牛扒如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉。2、剪开筋膜是为了避免牛扒煎制受热后卷曲。3、煎制时间根据自己喜欢的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切开没有血水，稍带点粉色。