成都做的辣椒面，一般不是一种辣椒做的，其中朝天椒是麻辣口味的主要元素，二井条椒是风味的主要元素,辣椒油的原料是干辣椒和菜籽油，比例约为1:5；2.将干辣椒放入小锅内，小火翻炒至香气四溢待用；3.将炒好的干辣椒放入石臼中，滚成辣椒粉,川味麻辣油一定会让你的手艺长进。
1。干红辣椒用蒜窝捣碎，成面时备用。2.花椒籽分别用蒜窝捣碎，做成面条的时候备用。3.芝麻做好了。4.取一个耐高温的小碗，依次放干红辣椒面和辣椒面。5.加芝麻。6.加入盐，搅拌均匀。7.放在锅上，倒入适量花生油，油热冒烟后关火。8.将热油倒入碗中，边倒油边搅拌均匀。
1。原料朝天椒500g，二井条椒500g，纯菜籽油50g，一个锤窝。成都做的辣椒面，一般不是一种辣椒做的，其中朝天椒是麻辣口味的主要元素，二井条椒是风味的主要元素。两者比例可根据个人口味增减，总量不变。2.制作过程中，将花椒切成段，筛出花椒籽，将朝天椒、二井条椒、花椒籽的段分开，将25g纯菜籽油倒入炒锅中备用。先将朝天椒各段倒入锅中，用中小火翻炒至酥脆，关火，出锅冷却备用(二井条辣椒各段也操作备用)；最后用中小火翻炒花椒籽(不加植物油)至香脆变色。将干辣椒段和辣椒籽分别放入锤窝(钟不知道这个字怎么写，四川话，呵呵)按要求厚度分装备用。整个做辣椒面的过程很痛苦，因为一把鼻涕一把泪，呵呵。但是做完之后，闻闻飘散的辣椒的缕缕青丝也是值得的，而且你喜欢这张嘴！最后，建议大家在整个生产过程中都要戴口罩。
3、如何调 川味麻辣油?说到火锅，大家想到的都是四川重庆，但你不可能走那么远去吃个火锅吧？不在四川或重庆的朋友可以学这招，在家也可以拌川味麻辣油！首先准备好以下原料:方法如下:1。辣椒油的原料是干辣椒和菜籽油，比例约为1:5；2.将干辣椒放入小锅内，小火翻炒至香气四溢待用；3.将炒好的干辣椒放入石臼中，滚成辣椒粉，将菜籽油放在火上加热至八成热，然后晾凉到底。提示:川味调和油很好用，做起来也不难，你可以自己做调味油来用，只要你有耐心和时间，不管是冷的还是热的。川味麻辣油一定会让你的手艺长进。
