烩菜在河南一带十分流行，有人甚至冠以河南烩菜的大名。烩菜说白了其实就是大杂烩，什锦烩菜，用多种食材烩在一起制作而成，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点，菜丸子的做法和配料菜丸子又叫蔬菜丸子，大部分人都非常喜欢吃，外酥里嫩，我们赣州客家人一般是在节日的时候会炸各种丸子，菜丸子是其中的一种，现在我就把我的做法分享给你，希望能帮助到你.主要用料。
1、菜丸子怎么炸？
菜丸子的做法和配料菜丸子又叫蔬菜丸子，大部分人都非常喜欢吃，外酥里嫩，我们赣州客家人一般是在节日的时候会炸各种丸子，菜丸子是其中的一种，现在我就把我的做法分享给你，希望能帮助到你.主要用料：白萝卜、胡萝卜、香菇、面粉、老豆腐、鸡蛋、盐、十三香、葱花.第一步：把清洗干净的白萝卜切成丝，胡萝卜也切成丝，放入盆中，加入少许的盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟.第二步：腌制好的萝卜冲洗干净，榨干水分，剁碎.第三步：菜市场买回来的老豆腐捏碎，再倒入剁好的萝卜，提前剁好的香菇，打入一个母鸡蛋，少许的盐、十三香、一大勺面粉（根据自己的情况加多少），少许葱花，再倒入一点清水.充分的搅拌均匀.第四步：油温5层热，放入锅中炸，炸制金黄飘起即可，外酥里嫩的蔬菜丸子就做好了.如果还有不明白的小伙伴可以进我头条号观看视频做法.。
2、河南北部，农村大厨如何做黄焖鸡蛋，黄瓜，粉丝，肉丸的烩菜的？
你好我是阿永有滋有味，下面我分享一道家家都会做，而且能做好的烩菜，烩菜在河南一带十分流行，有人甚至冠以河南烩菜的大名。烩菜说白了其实就是大杂烩，什锦烩菜，用多种食材烩在一起制作而成，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点，烩菜选用的食材多是五花肉、白菜、海带、木耳、粉条、油豆腐、肉丸子、冬瓜等，冬天以大白菜居多，夏天当属冬瓜了。
1.香菇三朵洗净切片，冬瓜去皮洗净切片，粉条用开水焯一下过凉；豆腐切方块，海带和木耳用开水煮好洗净，过凉控水；2.五花肉洗净切片，用葱姜、料酒、胡椒粉、生抽、老抽腌制片刻，这是化冻的肉丸子；炒锅入油加热，下入豆腐块煎制；豆腐两面煎到金黄盛出；留少许油，下入腌制好的五花肉片翻炒；3.倒入冬瓜和香菇，再倒入海带和粉条翻炒；续入适量的开水，水基本没过锅里的菜，加适量的食盐、胡椒粉、老抽，倒入肉丸子和煎好的豆腐，喜食辣的放一勺辣椒油；4.搅拌均匀，熬煮三四分钟，待所有的菜品都成熟入味，放入味精拌匀关火，一次性盛到一个大的容器里；5.多味混合，风味独特，是从小吃到大，从冬吃到夏的永远的美味！即便是汤汁到了最后也是一扫而光！。
