骨头里面的骨胶，蛋白质，是熬出不来的，就是熬上一下午，一天，汤还是清的。骨头汤要好喝，最主要的点就是要够烂，够入味，怎样才能做到呢，大骨汤熬的不够浓白?熬出来的汤味道不好?根据上面这两个问题，我总结出三个方面的原因，和对应的解决方法，骨头汤要好喝，选的骨头一定要肉、骨质（说人话就是骨头）、骨髓都具备，因此，最合适的就是筒子骨了，而且筒子骨的两端为关节，带有胶原蛋白。
1、怎样煲骨头汤好喝？
骨头汤要好喝，最主要的点就是要够烂，够入味，怎样才能做到呢？我觉得有几点要注意：一是要选择好合适的骨头。骨头汤要好喝，选的骨头一定要肉、骨质（说人话就是骨头）、骨髓都具备，因此，最合适的就是筒子骨了，而且筒子骨的两端为关节，带有胶原蛋白，二是不要焯水。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水，我觉得，焯水会让肉的味道变淡，不能保证原汁原味，因此我不建议肉进行焯水，改而进行冷水浸泡法，将肉表面的脏东西，还有一些血水给清出来；具体操作是把肉放在自来水下，浸泡5分钟，再换水，循环3次。
三是选择合适的配料一同煲汤，我个人比较推荐的几样搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、莲藕还有萝卜。因为这几种素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉猪骨肉的油腻，同事让猪骨汤更加纯粹、鲜甜，不会掩盖猪骨的原味，四是不要放一些各种各样花里胡哨的香料，什么八角啊，桂皮啊啥的，通通不要。顶多放2片姜压压腥，再放点咸菜啥的，就可以了，
2、大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝？
我用的这个方法，是饭店版的熬制方法，同样也适用于家庭。一锅浓白的大骨汤是火锅店，特别是港式火锅店和面馆必须有的一种浓汤了，浓白的大骨汤，加上鲜香的味道，可以成为这些靠“汤”来盈利的店铺，留住多数顾客的一种利器。大骨汤熬的不够浓白?熬出来的汤味道不好?根据上面这两个问题，我总结出三个方面的原因，和对应的解决方法，
下面详细的分享一下，如何才能熬出浓白又好喝的大骨汤吧。大骨汤指猪骨汤，是一种美食，主要制作原料主要有大骨、老母鸡等，大骨汤也就是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。一、原料与水的比例相差太大：这个就是硬伤了，水多料少，无论用什么方法汤都熬不白，有一点要注意，熬的这个汤充其量算“毛汤”。
火锅店的客人在食用时，汤里面还要加各种食材，二次滚煮食用，面馆同理，也要加粉面二次滚煮食用，以我的实践经验，熬出来看似很浓白的毛汤，在二次加了青菜，肉食，煮过之后，浓汤也不会那么浓白了。二、大骨熬汤时火太小：熬大骨汤时开的火比较小，过于相信（大火——小火——大火）的“煲汤”方法。这里要的是“浓汤”，火开的小，温度达不到可以将骨胶，蛋白质熬出来的那个沸点，
骨头里面的骨胶，蛋白质，是熬出不来的，就是熬上一下午，一天，汤还是清的。我的一个朋友，本身他不是厨师，但是他开了一家米线店，开业那后他叫我去，我去看了一下，他的汤是清水色的，然后我就给他讲，为什么汤是白色的，他说在学校里面学的时候，老师说过汤不能开大火，这就是太过于相信理论上的知识。最后还是我帮助他把汤熬成浓白的颜色，
三、熬的大骨汤，调味时间偏早：盐等调味料，放的时间偏早，与肉渣在一起混煮，骨汤油质又大，上面漂浮一层油质有保温作用，与盐发酵，汤极容易有酸味，更谈不上美味，还有可能浪费一锅好汤。经过分析，得出：①原料与水的比例，②熬制火候，③调味时间，三点问题，相应的解决方法如下：♦解决方法①：原材料应不低于水的1/3，
原料凉水下锅，（原料不仅限于大骨头。可以加猪瘦肉，鸡架，老鸭）♦解决方法②：原料入锅，就应开大火烧滚煮开，把肉熬成肉渣，骨头直接煮成蜂窝状，一直把骨汤，熬成浓稠的奶白颜色，用细米漏勺，把里面的骨渣和细肉渣捞出，要干净的白色的浓汤就可以，（一般上午熬制关火，下午上班，接着再次大火熬制，直到把骨头，肉全部煮碎）♦解决方法③：我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有任何味道的。
