味霖，味噌和味霖一样吗

本文目录一览

1，味噌和味霖一样吗
2，味啉是什么求介绍有什么用来历谢谢
3，味醂是什么
4，味啉是什么
5，调味料味霖怎么做
6，请教味霖的做法

1，味噌和味霖一样吗

日本韩国用的醋

味噌和味霖一样吗

2，味啉是什么求介绍有什么用来历谢谢

是一种酒

同问。。。

味啉是什么求介绍有什么用来历谢谢

3，味醂是什么

这是日本特有的一种调味品。味醂就是甜酒酿.原料：糯米、蓬莱米、米麴、酿造用醣类、调味料味醂调味料素有「健康调味魔术师」之称，能满足调味之需求，达到吃出美味又自然健康之诉求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能够让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等效果 1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足 2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽 3.煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5％-10％可使面条Q度增加，汤头鲜美 4.蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5％-10％比率之本品，更香甜可口 5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度

味醂是什么

4，味啉是什么

味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，，属于料理酒的一种，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。摘自百度百科

味淋即是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。三鑫味淋的调理效理 1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ;2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 ;3、食物烧煮后，付与其漂亮的光泽 ;4、改良食物的香气，付与食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各种材料之间紧密结合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、杀菌。

5，调味料味霖怎么做

味霖 = 味醂 = MI.RI.N 味霖的口味:是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替。味霖又称米霖或纯米霖，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味霖的起源众说纷纭。据说味霖的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半(日本江户时代)以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。味霖中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味霖的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味霖便是不可或缺的调味料。味霖具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理。味霖的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味霖，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!! 特色及料理秘诀：由于味霖中含有30％的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味霖的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味霖便是不可或缺的调味料。一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止异味产生，这些功能味霖都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味霖却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味霖，反之，如果事先加入味霖，就可以防止食材煮糊。

6，请教味霖的做法

味霖是日本常用的调料，制作方法也是各种的发酵什么的，貌似和咱中国做米酒做醋之类的工序近似，耗时耗力，谁也不会自己在家酿造米酒酿造醋然后再拿来用吧？都是直接买成品的。所以真的不会做。你要是说非要找东西来代替的话，米酒加糖味道确实就相近了，但是味霖本身是有一些浓稠度的，不是那种水水的感觉，这个就没办法了，也许在米酒里兑点儿果糖什么的能稠点儿？

其实味啉的用处是很多的，比如炒菜的时候，肉会变硬，加点味啉就不会了，而且加了味啉菜颜色特别鲜亮，因为味啉本身有保水的作用，有人会说那加点淀粉，勾芡不是也能达到这种效果，其实不是，勾芡是让菜汁变得浓稠可以挂在菜或肉上，而味啉是在肉和菜的表面形成一种保护膜，即可以保证食物中的水份不流失，也可以保证部分营养成份不流失。然后味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味啉，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食物的原味具有提鲜，增加美味的功能。（如日本市府最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，日本人在烧烤时会在食物表面涂一层味啉，以小火慢烤，增加食物的光泽）味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止异味产生，这些功能味啉都有，还有加酒的料理会使食材变软，但味啉有但味霖却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!（如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香q的味道及口感!）现在有很多牌子的味啉，有很多还是日本在中国的工厂生产的，但是我用过的味啉里还是信造本味啉最好，是吉林延吉的一个厂子生产的，有需要的朋友可以去试试，他家有500ml的小包装哦~

味霖是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替。日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一层味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽。鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。