你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢。潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣，猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。
1、看到路边卤菜摊生意很好，可以跟着做吗？在哪儿可以学习卤菜制作？
本人也想学鹵肉，我有亲戚也是干鹵肉好多年了，以前是自己掏钱学别人的，每次钱也不多2000以内，生意一直不温不火，近两年掏高价主要学单品，还学了凉菜，鹵肉水平可以和老字号的水平差不多，就是只管技术不注意宣传和营销，凉菜我们买了好多家的对比就他家的好吃，我也想和他学，我去看了，比他附近几家的都贵，比老字号的便宜些，生意比便宜的那几家都好，就是要学就学好，光有配方不行，还有流程很重要，学好了也只是技术好了，后期的位置和营销也很关键，现在搞培训的太多了技术同质话严重，学了开店成功率很低，。
2、卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了，卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤。红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人，白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色。潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣，
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。
