吃之前把泡好的冷面放在煮沸的开水锅中烫半分钟左右然后捞上来放在碗中，浇上熬好的骨头汤，加上点肉末，放点葱花放点香菜放点咸菜放点辣椒放点碎花生粒搅拌一下就可以吃了·吃的时候最好放点醋在里面沛县冷面为什么走不出去,首先，因为不是当地人，我不知道沛县冷面在当地有多大的名气和地位沛县冷面高汤配方,炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以,沛县有种小吃叫冷面,高汤配方。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却後，刮去上层的冻油。然後把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤
首先，因为不是当地人，我不知道沛县冷面在当地有多大的名气和地位
3、沛县有种小吃叫冷面,高汤配方!还有酱是怎么做的!吃过一次忘不掉了...首先冷面是通过一个特殊的机械加工出来的·跟加工面条的机子差不多的那种，然后是晾干了，吃的时候先放温水里把那个冷面泡上一段时间，把它泡白了，捞上来晾着。汤是熬制的骨头汤，酱就是肉沫酱，绞碎的肉煮熟了用甜面酱拌制，吃之前把泡好的冷面放在煮沸的开水锅中烫半分钟左右然后捞上来放在碗中，浇上熬好的骨头汤，加上点肉末，放点葱花放点香菜放点咸菜放点辣椒放点碎花生粒搅拌一下就可以吃了·吃的时候最好放点醋在里。
