以上就是我对“韭菜盒子怎么做，用热水和面还是冷水。这个问题～嗯～怎么说呢，刚才看别的回答，有人说南方正宗，也有人说北方正宗，个人感觉没有哪里的韭菜盒子比较正宗的说法，适合当地口味，自己喜欢的都是正宗的韭菜盒子，自己不喜欢吃，做的在正宗又有何用，所以今天面点师分享给你一个简单的韭菜盒子配方，和韭菜盒子的一些个人心得，我希望你能制作出属于自己的韭菜盒子，而不是按部就班的学别人的韭菜盒子制作方法韭菜一斤，鸡蛋三个，盐五克左右，味精五克左右，十三香少许，香油少许，色拉油适量，制作过程。
1、鸡蛋韭菜盒子怎么做？
韮菜鸡蛋合子，新鲜美味，非常好吃，是家庭餐桌上常见的美味佳肴之一，大人孩子都爱吃，并且百吃不厌。那么，怎么做出一张张美味可口的鸡蛋合子呢？我根据我的做法介绍如下，取韮菜一份，每个按一两半左右计算。洗净晾干，因为韮菜易出水，应该把它彻底晾干，否则，包菜时易流出鸡蛋韮菜水来。韮菜晾干后，用刀切成短截，放在盆内备用，
按每人一个到一个半鸡蛋计算，打入碗里，加食盐适量，搅拌均匀待用。取面粉若干，加水和匀，揉出筋骨，然后揪成面剂，每个剂一两面左右。拿出两个面剂，撖成圆饼状，然后将韮菜抓到其中的一个面饼上，当然是越多越好，韮菜中间挖坑，倒入一个或略多鸡蛋的量，搅拌均匀。然后将另一个面饼覆上，将周围的边用手摁实，不流缝隙，防止鸡蛋与韮菜汁流出，
将包好的鸡蛋合子放入饼铛，用小火多翻加油的方法，将其烙熟即可食用。其味道可是非同一般，有人要问，为什么不将鸡蛋炒熟放入韮菜里拌匀使用呢？我可以很负责的告诉你，那样的做法非常影响口感。做出来的味道相差甚远，还有人会问，为什么不把生鸡蛋直接打进韮菜里加盐呢？那不是不可以，而是盐易将韮菜汁杀出，让韮菜馅含水过多，两张饼皮不容易粘合，也会让合子烙的时候，汁液流出，影响合子的美观。
2、韭菜盒子怎么做，用热水和面还是冷水？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:韭菜盒子是大家太熟悉的一种美食了，金黄酥脆的外皮，味美鲜香的馅料，瞬间就能俘获人心，它的魅力可以说无人能挡，堪称“最美家常味”里的一种，是家家户户都爱做的传统风味面食，现在的韭菜最鲜嫩，最好吃，营养素也丰富，平时还是要适量多食用些，韭菜盒子就是食用韭菜的一种好方法，它的做法简单，味道鲜美，老少皆宜，新手也很容易操作。
做好韭菜盒子，馅料好吃就不用多说了，因为韭菜本身就很鲜美，搭配点鸡蛋和虾皮，只需简单调个咸味就可以了，接下来就是和面了，怎么和面，做出来的饼皮会特别松软，而且凉了也不会硬，和面我觉得常用的有这三种方法，第一种家里如果有人消化不好的话，适合用发面来做；第二种，采用半烫面的方式，一半面粉用热水和面，一半面粉用温水和面，然后和在一起，这种方式简单也好掌握，容易上手，几乎零失败；还有一种就是直接用温水和面，最后加少许油，以阻断面筋的形成，和成水油面团，使做出的饼皮松软不硬口感好，这种方法也不错，
我今天分享的“韭菜盒子”做法，采用了半烫面的方法，做饼常用的一种方法，简单易上手，成品特别松软，凉了也不会硬，快来看看怎么做的吧？具体的操作步骤如下【食材】面粉300克，韭菜200克，鸡蛋3个，虾皮30克，姜末3克。【调料】盐5克，蚝油10克，【具体的流程】（1）和面:面粉300克放入盆中，加入1克盐增加筋性，拌匀把面粉一分为二，一半的面粉用100克的热水（烧开的热水稍凉即可）和面，边加边搅拌，搅拌成絮状，另一半面粉用80克温水和面，也是边加边搅拌，拌成絮状，然后下手把它揉成光滑的面团，饧面20分钟，中间时间再揉一次，面团就很光滑了，这样20分钟后不用揉面就可以下剂了。
（2）把3个鸡蛋磕入碗中，加少许清水，把它打细腻均匀，然后起锅烧油，油热把蛋液倒入，不断搅拌翻炒，把蛋液炒成金黄色的鸡蛋碎备用，借着热锅把虾皮也炒一下出香味备用，（3）韭菜去黄叶烂叶，放入淡盐水浸泡5分钟，然后洗净控干水分，把它的老根去掉，切碎后盛入盆中，先加入30克的油，把它拌均匀，给韭菜先加上一层油膜保护，以免加盐后出水，把炒好的鸡蛋碎和虾皮放入，放入3克姜末，接着加入盐5克，蚝油10克调味，这时不用先搅拌韭菜馅料，等一会把皮擀好后再拌，以免韭菜出水。
