秋刀鱼的做法，秋刀鱼怎么做

本文目录一览

1，秋刀鱼怎么做
2，秋刀鱼的做法
3，秋刀鱼怎么做
4，秋刀鱼要怎么才好吃
5，如何烹饪秋刀鱼

1，秋刀鱼怎么做

清蒸

秋刀鱼怎么做

2，秋刀鱼的做法

秋刀鱼的做法　　秋刀鱼的做法，秋刀鱼是我们生活中比较常见的咸水鱼，也是我们经常吃的一种鱼类，味道非常的纤维，怎么吃都好吃，秋刀鱼的营养价值也非常高。以下为大家分享秋刀鱼的做法。　　秋刀鱼的做法1 　　香煎秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬　　做法：1、秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。2、平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可。　　盐煎秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、盐　　做法：1、秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟。2、热锅，放油，放鱼。　　开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可。　　黄皮汁秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油　　做法：1、秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟。2、热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅。3、装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。　　盐烤秋刀鱼　　秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）　　调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许，生姜1块，海鲜酱少许，蜂蜜少许，柠檬。　　做法：1、将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。2、将柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用。　　3、将粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒。4、在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右。5、将蜂蜜加适量水，拌匀备用。　　6、烤箱预热200度，在烤盘上垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片。7、将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟，随后取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。　　糖醋秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水　　做法：1、将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。　　2、热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅。3、锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香，再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。　　回锅秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒　　做法：1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。　　2、锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄，锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀。3、下青蒜快速翻炒30秒即可。　　清蒸秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒。　　做法：1、秋刀鱼整理干净，放入盘子里。2、生姜剥皮切丝，摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。3、锅里放清水，开始蒸鱼。　　4、二十分钟后，端出秋刀鱼。5、青红辣椒去籽切丝。6、锅里热油，倒入辣椒丝爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。7、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可。　　红烧秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉　　做法：1、将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用。2、用老抽和白糖干煸一下肉馅。3、锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄。4、另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧。5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可。　　秋刀鱼的做法2 　　挑选新鲜秋刀鱼，掌握3不1没有　　 1不：鱼体挺直不弯曲　　除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。　　在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的.型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。　　 2不：鱼身干爽不黏腻　　除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。　　 3不：压力感测点不消失　　另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。　　至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢？事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。　　 4没有：鱼鳃清爽没有异味　　最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。　　多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的刀鱼好的介绍，这样我们在购买刀鱼的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高。

秋刀鱼的做法

3，秋刀鱼怎么做

原料：秋刀鱼4条、柠檬1个辅料：盐1/4小匙做法： 1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。 2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。

秋刀鱼怎么做

4，秋刀鱼要怎么才好吃

下面是操作步骤：把秋刀鱼除去头和内脏，洗净血水，然后切成段，放些黄酒和葱姜末一起腌制去腥。再取一小段白萝卜去皮切成小块。锅烧热，放入少量的油，把葱段放进去爆香，然后加入萝卜块煸炒一会再锅里加入适量的清水，以莫过萝卜块为度，再加入腌制好的秋刀鱼块（腌制的汁水不要），然后在国内加入黄酒和生抽，用大火煮，如果有血沫出现的话，用勺子撇去。煮大约五分钟左右（一般看白萝卜已经染上了酱汁的色泽就差不多了），放入适量砂糖以酱汁能吃出甜味为度。再调入一勺味噌搅匀，把汤汁收到浓稠，就可以起锅装盘了。最后再洒些青葱作为点缀并增加香味用。看，热气腾腾鲜香美味的秋刀鱼味噌煮就做好了。看起来还不错吧？好了，下面照例是尝味报告：秋刀鱼最合适的搭档就是白萝卜，烤秋刀鱼的碟边必然会更上一撮白萝卜泥，我这个味噌煮秋刀鱼就和白萝卜一起煮，味噌汁的咸鲜味和一丝甜味不会抢过秋刀鱼自身的滋味，因为秋刀鱼本身属于油脂含量比较高的鱼类（不过海鱼的脂肪都是不饱和脂肪，很健康的），所以配合白萝卜一起吃就不会觉得很腻。比起讲究原味的烤秋刀鱼来说，这个煮的味觉上更复杂一点。如果没有味噌的话，我觉得加入豆豉酱烧应该也会很好吃。总体来说，是道下饭的好菜，秋刀鱼味噌煮，成功！

5，如何烹饪秋刀鱼

〖主料〗：秋刀鱼4条、柠檬1个〖调料/腌料〗：A料：盐1/4小匙 YU5食谱网做法： 1 秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。 2 将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可

红烧刀鱼" 【原料】：带鱼、酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒、葱花、姜茉、水、葱花、姜茉【做法】： 1、把带鱼洗净收拾好，空水后下油炸成金黄色备用。（鱼表面不用裹任何东西，直接炸） 2、酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒、葱花、姜茉、水调成汁备用。 3、锅放许底油，下葱花姜茉炒香，放入炸过的鱼，浇上调好的汁。（汤以漠过鱼为好）大火烧开1分钟后，改小火煮10分钟。8分钟时翻下鱼，以入其入味。糖醋带鱼原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。糖醋带鱼材料带鱼·400 克香葱·1 棵生姜·1 小块食用油·500 (实耗50 克) 酱油·2 小匙料酒· 1/2大匙香醋·1 大匙精盐·1 小匙白糖·1 大匙做法 1.将带鱼处理干净，切段；葱洗净切成葱花；姜洗净切丝； 2.用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油； 3.锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟； 4.最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。 ★厨师一点通调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好；制作糖醋口味的菜一般不加味精。美味带鱼做法 1先将鱼洗净，切成段，沥干水。 2在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌） 3把鱼滚上面粉（或鸡蛋） 4将油放入锅中，烧热。 5再把滚上面粉的鱼块放入（一次可放四五块） 6大火煎，过一分钟左右，鱼有一定硬度了依次翻身再煎半分钟调小火 7反复翻身直至煎到鱼呈金黄色，铲入盘中 8把这一批全部煎好放入盘中备用 9醋，料酒，酱油，盐，糖（盐糖比例为1：2左右）放在碗里备用 10切好葱段，姜片，蒜块备用 11油入锅，烧热，依次放入大料、葱姜蒜，捎煸一会把煎好的鱼入锅 12将搅拌均匀的调料快速到入锅里，迅速盖上锅盖 13片刻后向锅内倒入清水至没过鱼块 14盖上锅盖烧至水沸，耗水，中途将鱼翻一次身，将火调小，耗水。水快耗净时香喷喷的鱼就做好了！ 15感叹一声：“吃鱼容易作鱼难呀！” 油炸带鱼主料：鲜带鱼、食用油配料：辣椒、食用盐、沙茶酱做法：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。特点：味香、可口营养价值：含丰富脂肪酸干煎带鱼主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。做法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。 2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。油煎咸带鱼原料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。制法： 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩. ●花仁带鱼原辅料：带鱼500克，菜油(或花生油)250克，花生仁100克，鸡蛋1个，料酒15克，酱油20克，水淀粉25克，蕃茄酱50克，白糖20克，老姜和大葱各10克，精盐、香醋、味精适量。制作：将花生米炒香，去外皮，剁粒备用。将带鱼剖腹去内脏洗净，切成4厘米长的段，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜葱腌渍。另用鸡蛋和水淀粉调匀挂糊，然后将带鱼条在糊中拖裹，再在花仁粒中滚抖备用。锅置旺火上，下油烧至七成热，将带鱼逐一放入油锅中炸制，每次可炸5—6块，待带鱼呈金黄色时，起锅盛入盘中。另用番茄酱、白糖、香醋、精盐和适量水熬成滋汁，盛入菜碟，加入味精随同带鱼一同上桌即可。特点：带鱼酥脆香嫩，风味独特，如蘸上调抖滋汁其味更佳。带鱼扒白菜带鱼去鳞锅底用姜擦一下油烧至7成热，放入用盐和料酒淹好的带鱼，可以裹鸡蛋，也可以是湿淀粉。炸到两面金黄色，为了节约用油，不必把带鱼捞出。放入葱段，姜片，蒜片，大料。然后放入用酱油，盐，糖，水调好的汁，再放入白菜芯。水要没过带鱼，中火烧，等到汤还剩4成时，放味精，成盘。双皮刀鱼的做法制作原料：刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油。制作方法：将刀鱼刮鳞，去鳃、鳍，在肛门处横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面蘸水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸、鸡蛋清、精盐、味精、绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处抹上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片、春笋片、冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结、姜片，加绍酒、精盐上笼蒸熟取出，去葱、姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。清蒸刀鱼主料：刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。特色：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。制作方法：一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。白炒刀鱼丝菜系：原料：刀鱼300克。水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。