第五步，烤面筋串，烧烤面筋需用铁槽1个。第一步，制面筋制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高，首先面筋粉的选用一般都用的高筋粉洗出来的，想做好吃的话，就去买专门做面筋的面筋粉也叫谷院粉。
1、制作烤面筋该怎么和面的？
烤面筋发源于河南，河南盛产小麦，很多加工厂会即将小麦加工分离做成小麦淀粉和面筋粉，可以用来做凉皮粉丝和蛋糕等等。面筋有两种，一种是加水合成的水面筋，也就是街面上得烤面筋，一种是蒸出来处理后的油面筋，这种面筋在南方知道的人应该很多，北方人很少，面筋的蛋白质含量特高，所以喜欢吃他的人人都是很多年轻人。先说一下做法：首先面筋粉的选用一般都用的高筋粉洗出来的，想做好吃的话，就去买专门做面筋的面筋粉也叫谷院粉，
2斤高筋粉一斤水合成光滑面团，然后放在倒满水的盆里面揉搓，不停的洗它，知道盆里水清净以后取出殇半个小时就好了。2半个小时后将面筋放到塑料菜板上压平，然后切成长条状，取一根粗筷子，一边将面筋条往筷子上面缠绕半拉边缠不断的去扯它使面筋缠的更紧，做成蚕蛹的形状就差不多了，然后用手慢慢柔，知道面筋融合到一起就行了，
最后将它放到锅里煮，水不能太开，鱼眼泡状态即可，取掉筷子，煮到面筋浮起来即可，15分钟左右就差不多了。3取出来凉透以后切割成螺旋状的就可以啦，其实做面筋想要好吃一个就是合面的时候一定要把握好水分，再一个就是考的时候加的酱料了，或者你可以提前腌制一会都比较好吃，我来说一下我的一个酱料吧豆辨酱入锅炒香，加入葱末，姜末，料酒，香辣酱，加入葱油熬香溢后，小火加入花椒粉，孜然粉，十三香，耗油，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，高汤，所有调料融合以后，倒出，用保鲜膜封存一个晚上就可以用了，我们酒店里都是这么做的，串串香都差不多，
2、烤面筋的流程是怎样的，从制作面筋开始？
大家好，我是开心学做菜，是一位刚入职头条的美食创作者、很荣幸能回答你的问题，关于你问的烤面筋的流程是什么？下面是我具体的回答。第一步，制面筋制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高，吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用，
另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可，第二步，捏至成型轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。
待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状，然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。第三步，煮制，待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起，这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。
第四步，割制，取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串，第五步，烤面筋串，烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根，调料配制：取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀，另备孜然粉l00克。
