你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，怎么熬红油最香浓窍门。香而不辣的辣椒油，不辣应选用二荊条或长细干红辣椒，香主是油温的控制、技术、香辛料，红油吃法很多，是川味凉拌菜的灵魂，讲究色，香，味，俱全，在选材和熬制的火候都很讲究，下面我分享一下，熬红油的一些窍门和做法，配料。
1、怎么熬红油最香浓窍门？
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，怎么熬红油最香浓窍门？红油吃法很多，是川味凉拌菜的灵魂，讲究色，香，味，俱全，在选材和熬制的火候都很讲究，下面我分享一下，熬红油的一些窍门和做法，配料：菜籽油5斤，葱150克，老姜150克，蒜子200克，小米辣200克，子弹椒200克，二荆条300克，芝麻100克，香料：八角15克，香叶20克，小茴香20克，山萘10克，草果15克，桂皮10克，白酒80克，砂仁12克首先要选择三种干辣椒，具备，色，香味，是根据地方的情况来看，也就是选择适合的辣椒，我一般都用的是二荆条，子弹头和小米辣，来熬制红油，具体做法是，把三种干辣椒和少许的花椒按照比例放在锅中开小火，慢的炒香炒脆，然后倒出放凉，用蒜臼捣把辣椒面捣得稍微粗一点，这样熬出的红油更香，如果有机器的用机器打碎也可以，辣椒面弄好放在盆中备用然后再准备点香料，把香料体检用开水浸泡五分钟这样可以使泡处理香料然后再准备点葱，姜，蒜，芹菜，香菜，白芝麻，把捣好的辣椒面和芝麻放在一起，放入适量的高度白酒冷的葱油搅拌均匀备用，这样防止炸辣椒油的时候炸糊，放入白酒可增加香味起锅烧油，最好是选择纯菜籽油，冷油下入姜，葱，蒜，泡过水的香料，小火慢慢的熬香，熬至姜，葱，蒜，香料，微黄然后捞出不要，继续把锅中油温升高至230度左右，就是看见油面不动，冒稍微冒黑烟就关火，浇油也是很关键，分三次加入，第一次油温高点，是激发辣椒的香味，油温大概在150度，浇入热油，搅拌均匀，防止炸糊，第二次油温在100度左右，是激发辣椒的辣味，第三次是等油温凉至50度左右全部倒入，每次加入热油都要搅拌均匀，这是激发辣椒的颜色，这样就完成了，把熬好的红油放一晚，色，香，味都俱备，再来拌菜，味道太香了，希望能帮到您，谢谢。
2、香而不辣的辣椒油怎么做？
香而不辣的辣椒油，不辣应选用二荊条或长细干红辣椒，香主是油温的控制、技术、香辛料，1、二荆条干红辣子500克去把，擦洗干净，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，捣碎或粉碎机粉碎。加入香辛料10克，盐20克，水50克，白糖5克，陈醋5克，芝麻50克全部拌匀，2、香辛料是八角30克、小茴香10克、白寇20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克等研磨成粉状使用10克。
3、辣椒油怎么熬制比较香辣适合拌菜用？
我给你个红油辣椒的配方吧，这个方子是以前开饭店时用的，而且本人也是无辣不欢，吃饭没有辣椒用感觉缺点什么，家中用这个方子好几年了，有时间你试一试就知道了：准备食材及香料：二荆条辣椒500克、辣椒王50克、草果50克、桂皮50克、白蔻30克、八角50克、丁香10克、山柰30克、香叶50克、花椒50克、小茴香50克、香菜籽20克、白芝麻50克、菜籽油5千克（油和料的比例基本上为5：1），这个配方是饭店用的，你可以根据比例增减，
制作流程：1、将除了辣椒和白芝麻以外所有香料打成粉2、将二荆条和辣椒王倒入炒锅（不放油），小火将其中水分炒干后盛出，用料理机打成辣椒碎3、将白芝麻和辣椒碎、所有香料粉混合至容器内，倒入100克白酒4、锅中倒入菜籽油，大火将油温升至180度，倒入姜粒和葱段，转中小火炸8分钟左右，将姜和葱段捞出不用5、将锅中的油分三次倒入盛有辣椒碎和香料的容器中，并不断用勺子搅拌，等辣椒油彻底凉透后，封口存放24小时，之后即可食用！这个配方做出的红油辣椒颜色红亮，香味扑鼻，无论是吃面条、吃米饭、吃饺子、拌凉菜都能用，吃起来辣度适中，让人食欲大增！。
