（选择性添加，50斤清水干贝20g，大地鱼干两条）⑥白萝卜——白萝卜在制作高汤的时候是较为常用的，如牛高汤和羊高汤，白萝卜在高汤里起到的不仅是调味的作用，而且还有吸附的作用。【熬高汤之——常用辅料的选择】①老母鸡/鸡骨架——老母鸡是经过长时间的养殖味道比其它的鸡味道更浓郁，加入老母鸡目的是使高汤的味道更鲜香。
1、酒店的高汤是怎么熬出来的？
酒店的高汤是怎么熬出来的？大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者@刘哥美食我来回答这个问题：高汤在酒店烹饪中经常使用，主要用来替代水的作用；家庭一般使用较少，并不是因为高汤的制作方法有多么复杂，而是制作好的高汤不易保存，制作好后较长时间不用掉，就会发生变质的情况。高汤根据制作材料的不同一般可分为：牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉高汤、蔬菜高汤......等等，
高汤一般用各种骨头，经过长时间熬煮，将其汤水留下，用于在烹制其它菜肴时代替水来使用，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了使味道更浓郁，还具有提鲜的作用；酒店的大师傅一般会根据自己的菜品特点在高汤中添加各种调味品，来满足自己独特菜肴的口味，但是万变不离基础，下面就跟大家分享几个酒店常用的最基本的高汤的制作方法。
几种基本高汤的制作方法：一、牛股高汤：【材料】牛脊骨1200克、牛腱子一块、葱一根、姜一块、水32碗【做法】将牛脊骨、牛腱子放入沸水中汆烫去血水（三分钟即可），捞起、洗净、再放入锅中加葱、姜，用小火熬煮3小时即可，二、猪骨高汤：【材料】肩胛骨1800克、猪骨头两块、五花肉1200克、葱一根、姜一块、水32碗【做法】将肩胛骨、大骨头放入沸水中汆烫去血水（三分钟即可），捞起、洗净、再放入锅中加五花肉、葱、姜，用小火熬煮3小时即可。
三、鸡肉高汤：【材料】老母鸡一只、姜一块、水32碗【做法】将老母鸡剁成小块、放入沸水中汆烫去血水（三分钟即可），捞起、洗净、再放入锅中加姜小火熬煮3小时即可，牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉高汤制作完成！是不是很简单，家庭制作不需要做这么多，可以将材料递减，做好后也可以分成小份放冰箱冷冻保存。感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食，
2、煮粉的高汤怎么做？
煮粉的高汤有多种做法。1.通用的高汤分清汤和浓汤，清汤一般用鸡架、瘦肉、干贝、火腿小火熬或蒸。浓汤一般用筒子骨、鸡架、猪皮大火熬，2.鱼汤粉，用猪油煎鱼架大火熬浓白。3.肉汤粉，什么肉汤就加什么肉和骨炒香后熬汤，原则:无鸡不鲜，无皮不浓，无骨不香。大火浓，小火(蒸)清，无盐大火浓，有盐小火清，无赞，无交流不想说核心技术，欢迎交流！。
3、高汤怎么熬？
高汤高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁，更醇香，而高汤的制作较为讲究，下面给大家详细分享，请往下看。高汤怎样制作才香？高汤分为很多种，而制作每一样高汤所加入的食材都不一样，但是有一样食材是肯定的，那就是骨头，而制作牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨，对应的高汤加入对应食材味道才会更浓郁，
加入不同的食材味道都不一样，看完下面熬制高汤的常用食材介绍，你就知道高汤该怎样熬才香了。【熬高汤之——常用主料的选择】熬高汤需要用到的就是骨头，选择哪种骨头熬高汤才是最好？下面以猪骨头常用的部位为例，作为讲解，①猪筒骨——猪筒骨含有较多的骨髓，营养丰富，熬出来的汤浓郁，而且汤色浓白，但是缺点是熬出来的汤相对油腻。
一般熬制味道浓郁的高汤会常用猪筒骨，（例：50斤清水需用猪筒骨6斤）②猪脊骨——猪脊骨也常用于制作高汤，猪脊骨含有少部分的骨髓，但是没有猪筒骨的多，而且煮出来的汤味道鲜香，汤色呈微白，猪脊骨熬出来的汤没有猪筒骨的浓郁，但是猪脊骨的味道好。（例：50斤清水需用猪脊骨8斤）③扇骨——扇骨在三种骨头当中，扇骨是较为少用的，但是扇骨也有很好的优点，扇骨没有多余的脂肪，煮出来的汤没有多余的油份，而且味道鲜甜，常用于制作清汤（汤色清澈）。
