我记得烩面并不是在郑州原产的，但是在郑州光大的。作为河南的省会，各地烩面的精华最后都会集中在这里，去粗取精、去伪存真，最后形成了独特的郑州烩面，郑州有个老三记，这是原来国营饮食公司下面的饭店，其中卖烩面的叫做合记，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
1、郑州烩面为什么可以在河南遍地开花？
烩面作为郑州的主打面食，我觉得最出名的是两个地方，一个是西郊的杀人烩面，一个是西郊的四厂烩面。先说说郑州烩面为什么有名，在北方，肯定是以面食为主，有陕西的biangbiang（字打不出来）面、山西的臊子面、兰州的拉面、郑州的烩面等，都是当地的代表性面食。我记得烩面并不是在郑州原产的，但是在郑州光大的，
南阳、商丘、周口的烩面都很有特色。作为河南的省会，各地烩面的精华最后都会集中在这里，去粗取精、去伪存真，最后形成了独特的郑州烩面，郑州有个老三记，这是原来国营饮食公司下面的饭店，其中卖烩面的叫做合记。过去的合计就在二七广场，我记得那时座位很少，很多人买完烩面之后就在路边蹲着吃完，然后把碗放在路边，合记门口一大片空碗是当时一个独特的景象，
后来私营饭店兴起之后，萧记烩面的名声逐步超过了合计，再后来裕丰源之类的烩面馆名声也逐渐大了起来。但是说起来，我要推荐的是另外两家，一家是郑州棉纺路的杀人烩面，一家是在第四名纺厂的四厂烩面，上次北京一个朋友来，我让一位老郑州推荐最有特色的烩面，他推荐了棉纺路的杀人烩面。为什么叫杀人烩面呢？到了这家饭店，我们边吃着跟服务员聊起这个名字的来历，
服务员说，80年代饭店最兴旺的时候，曾经有两个人为抢座打了起来，其中一个人把另外一个人杀死了。从此这个杀人烩面就名声鹊起了，另外一家是四厂烩面。90年代之前，西郊的五家棉纺厂是郑州的骄傲，那里的人收入高、也会吃，所以诞生出一个四厂烩面，我的老朋友说，他那时一天不吃四厂烩面就觉得憋不住。他现在怀疑里面是不是放了大烟壳呢？目前杀人烩面和四厂烩面已经没有往日的喧嚣了，但这两家的烩面仍然非常有特色，
2、郑州除了一些老字号烩面品牌，还有哪家烩面比较好吃？
一哥“美食与心之旅”之——烩面吃的是乡愁河南人之于烩面，不唯一个情有独钟的口舌嗜好所言之，更多的则是一片筋道的面、一勺浓郁的汤、一手巧妙的烩、一心久违的乡情在其中啊。我对于烩面的认知是从豫东的鸡丝烩面开始的，大锅沸腾的鸡汤中下入飘着面香的烩面坯，佐以手撕的鸡肉丝儿，配上时令的青菜，尤以春夏的荆芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的异香，面筋汤鲜菜殊，让人欲罢不能，
上大学时来到郑州，羊肉烩面也渐渐进入食谱，郑大食堂师傅做的大锅烩面虽说没有一碗一烩的功夫，但浓汤大料也足以勾人食欲，少数民族食堂的则要更好一些，不过饭票是不一样的。东门的黎记讲究的是浓汤肥油硬面，南门的苏记吃的是面柔汤纯，兑周老街里的小店则多有家常人家的味道，北门的燕蓉园烩面更多的是大家风范，不过我们是吃不起的，
合记的地道、萧记的滋补、贴老太的汤汁、老顺城的浓厚都炫耀并坚守着各自的特色，四厂的大锅冲汤也曾火热多时。不过我还是喜欢新密的美食，白石坡烩面成就了乡间特色，快捷、方便、肉烂、汤醇、量大不是城市人所能相像的，超化福祥的三鲜烩面也是地方特色，虽说已经关门了，但其下一代回归传统的做法也足让人点赞，老方山烩面承载着老式烩面制卤的做法、肉块实在诱人，米村街的老包烩面多年如一日地坚守着热炝烩制，超化的孙老四能把肉煮烂在锅里，那汤浓的可想而知，新县城烩面新秀当数聚鲜阁，羊肉汤是统一熬制后配送的，保证的是统一标准与质量，
3、河南烩面是哪里流传过来的？
关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。目前已经很难考证，因为相关历史文献中并无记载，但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料，一个是郑州，一个是方城，从郑州来讲，最著名的非合记、萧记莫属，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
