水稻种子的营养物质主要储存在胚乳中,其中，早稻，即长江以南的水稻，称为籼稻，米粒一般呈长方形或细长形；晚稻，即长江以北的水稻，称为粳稻，米粒一般呈椭圆形,水稻按米型分为籼稻和粳稻，早稻和中晚稻，糯米和非糯米,按留种方式分为常规水稻和杂交水稻,按无土栽培分为水稻和漂浮水稻等。
水稻种子的营养物质主要储存在胚乳中。水稻属于单子叶植物，主要结构为种皮、胚和胚乳，其中胚乳的营养物质主要是淀粉，胚由胚、下胚轴、胚根和子叶组成。水稻按米型分为籼稻和粳稻，早稻和中晚稻，糯米和非糯米。按留种方式分为常规水稻和杂交水稻。按无土栽培分为水稻和漂浮水稻等。水稻结出的果实是大米，去掉外壳后称为糙米，糙米是经过研磨米糠层得到的。世界上将近一半的人口以大米为主食。
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据农业专家介绍，我国严格制定了大米国家标准中规定的大米种类。大米根据米的粒形和粒质分为三类:籼米、粳米和糯米。其中，早稻，即长江以南的水稻，称为籼稻，米粒一般呈长方形或细长形；晚稻，即长江以北的水稻，称为粳稻，米粒一般呈椭圆形。农业专家说:从口感上来说，粳米比籼米好，因为一碗粳米可以蒸两碗米饭，一碗籼米可以蒸三碗米饭。粳米的膨化率不如籼米，所以口感更好。
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