河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的。我自己有时也会做变蛋，我们一家人也都喜欢吃变蛋，变蛋也叫皮蛋或松花蛋，变蛋原料是鸡蛋，用锯末、生石灰、碱面等材料制作，我父亲会做变蛋，早些年，麦收之前，邻居们会准备好东西，请我父亲变变蛋，变蛋不同于松花蛋的制作方法，变蛋的原材料是生鸡蛋，加上生石灰、纯碱、锯末这三种物质混合裹到表皮，密封一段时间即刻。
1、变蛋是怎么制作的？怎么做变蛋好吃？
河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的？先说一下做变蛋用到的材料：生石灰，食用纯碱，还有锯末。这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的，怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。再说一下生石灰和食用纯碱的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2两碱，现在以用1斤生石灰为例，说一下制作变蛋的具体步骤：第1步：准备一口锅，把100克碱面放到锅里，锅中倒入少量的热水把碱面化开。
一定要用热水，凉水化不开，第2步：把500克的生石灰倒入锅中，然后往锅中流量多次的加入热水，边加边搅拌，把石灰搅和成灰浆，注意一定要搅拌均匀。加水量的多少，我们可以这样判断：把一个鸡蛋放到灰浆里面，鸡蛋露出一半，这时候灰浆的稠稀度就正好，在这里需要提醒的是，生石灰加水的过程也是生石灰放出大量热量的过程。
所以说加水的时候一定要小心，不要被烫到了，灰浆调好以后，这时候的温度特别高，一定要等灰浆自然放凉了，彻底放凉了以后才能进行下一步。第3步：灰浆彻底放凉了以后，把鸡蛋放进去，鸡蛋包裹上灰浆，捞出来，放到锯末堆里，均匀地裹上锯末，然后放到没有破损的塑料袋儿里。等到所有的鸡蛋都裹上浆，裹上锯末，把塑料袋口扎结实，密封好，不能有一点漏气，
放在阴凉的地方，春秋季节七八天就变好了。夏天只要三四天，冬天时间要稍长。第4步：算着时间快要到了，就要勤观察，变好的变蛋，放在手里颠一颠，会有颤抖感。这时候都已经就要把变蛋从塑料袋里拿出来，放在阴凉的地方晾干，这样变蛋就制作完成了。我自己有时也会做变蛋，我们一家人也都喜欢吃变蛋，下面图中的变蛋是我自己变的。
2、河南变蛋你觉得好吃吗？
说起松花蛋，可能大家都知道，说起变蛋，倒是很有地域特征，它是我们河南人夏季必备凉菜之一，因为原汁原味也可以当主食，类似鸡蛋一样吃。变蛋不同于松花蛋的制作方法，变蛋的原材料是生鸡蛋，加上生石灰、纯碱、锯末这三种物质混合裹到表皮，密封一段时间即刻，变蛋的黄是唐溏心状，吃起来口感细腻清香，变蛋制作过程中所具有的物质，还有消暑解酒的作用，以前收麦时节，忙于抢收的人们在炎热的中午，来不及回家吃饭，两瓶啤酒加十来个变蛋，就是一顿午餐，解暑有耐饿。
我父亲会做变蛋，早些年，麦收之前，邻居们会准备好东西，请我父亲变变蛋，现在大多去街上买，我家也很少做变蛋了。去年我外出的时候，父亲去买回一筐变蛋让我带上，说去常买的那家，就剩这么多了，总是感觉那一篮子太少，后来父亲又到别家买了一箱。在外面这么多年，如果外出就餐，如果餐桌上突然看到了变蛋，一起进餐的原本陌生的人，如果也喜欢变蛋，那和他立刻有了话说，
3、做变蛋要多少碱面，该怎么添加？
您好，很高兴回答您的问题。变蛋也叫皮蛋或松花蛋，变蛋原料是鸡蛋，用锯末、生石灰、碱面等材料制作，原理就是根据生石灰遇水会产生热量，用石灰、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热，变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的，大概的比例就是50个鸡蛋的话，用碱面80克，生石灰粉80克，食盐30克，草木灰20克，红泥或普通泥巴100克。
