锅里加入较多的菜籽油，油熟后把鱼块逐个放入进行油炸，炸至鱼块两面金黄即可捞出。制作要点1、炸制鱼块时油温稍微高一点，最少六成热，油温过低，鱼块入锅容易粘连一起，鱼块腌制好以后，选出葱姜不要，加入鸡蛋清，搅匀，让鱼块全部沾上蛋清，再加入湿的红苕淀粉，搅匀，让鱼块都挂上糊。
1、鱼块怎么做好吃？
说到鱼块，不得不说重庆地区的太安鱼，太安鱼又叫“坨坨鱼”，就是把鱼宰成块，先炸再烧，口味香辣，特别的有回味感。二十多年前，让我爱上吃鱼的做法就是太安鱼，那时重庆地区到处都有太安鱼馆，味道做的好的生意都异常火爆，太安鱼不是特别麻辣，主要就是香辣回味的特点，鱼块用正宗的红苕淀粉上浆经过油炸再红烧，口感特别丰富，外层滑腻、内部甘香。
【家常太安鱼】材料：鲢鱼辅料：豆腐佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、火锅底料制作方法1、把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏，清洗干净宰成大小均匀的块，2、在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节，揉捏均匀，放置半小时左右。3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段，4、豆腐切成小块，下入加了盐的开水锅里焯水，然后捞出备用。
5、鱼块腌制好以后，选出葱姜不要，加入鸡蛋清，搅匀，让鱼块全部沾上蛋清，再加入湿的红苕淀粉，搅匀，让鱼块都挂上糊。6、锅里加入较多的菜籽油，油熟后把鱼块逐个放入进行油炸，炸至鱼块两面金黄即可捞出，7、锅中留少许菜籽油，另外加入一坨猪油，油化开后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒几下，下入豆瓣酱和小块火锅底料，翻炒出红油，也把火锅底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均匀，加入适量清水。
8、大火把汤汁烧开，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味，然后调成小火，熬煮几分钟，把各种佐料的味道熬出来，9、汤汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐块下锅，炸好的鱼块也倒下去，盖上盖子，继续小火焖煮，让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道。期间要把翻面，10、焖煮十分钟左右，直到鱼块煮软，用一点点淀粉加水勾一点点薄芡，开大火把汤汁收浓即可出锅。
11、撒上葱花，放上香菜或者芹菜叶点缀，这样做出的太安鱼特别的滑嫩鲜香、香辣可口，豆腐和鱼肉都特别入味，口感丰富，令人回味。制作家常太安鱼的小贴士1、做太安鱼的鱼也可以用草鱼、鲶鱼，或者其他鱼，我当地吃鱼主要以花鲢为主，主要觉得花鲢刺少，2、上浆的淀粉最好用红苕淀粉，用红苕淀粉炸鱼块，后面煮的时候不容易散掉。
3、太安鱼上浆不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少，4、炸鱼的时候一般炸至定型就可以捞出，那样能保持鱼肉的细嫩口感。我比较喜欢炸得干一点的，各人觉得更香，5、制作炒料时，最好加入猪油，这样煮出的鱼块口感更滑腻，味道上也更香醇。6、里面的配菜可以根据各人喜好选择种类或者不加都行，家常做法嘛就是比较随意，
2、香辣鱼怎么做好吃？用什么鱼比较好？
香辣鱼怎么做好吃，用什么鱼？大家都知道鱼肉脂肪含量低，含有人体所需的钙、磷、铁，特别是无机盐和维生素含量较高。生活中关于鱼的美食菜肴有很多，最让人一想起就流口水的菜肴就有，西湖醋鱼、水煮鱼、香辣鱼、松鼠鱼等，在这寒冷天气里，来份香辣鱼那甭提是件多么美好的事。香辣鱼，鱼肉细嫩鲜美，汤汁鲜美，香辣味浓，佐酒下饭具佳，
1、宰杀洗净的草鱼剁成大小均匀的块状、用葱姜汁、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制入味，再打个鸡蛋、加干淀粉搅匀，放到油锅中炸至金黄色捞出备用。2、起锅放油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱、小块麻辣火锅底料、花椒粒、干辣椒段小火炒出香味，加入适量的水，倒入准备好的辅料，待辅料煮熟即可捞出放在盆底，3、将炸好的鱼块放入汤锅里，用酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、少许白糖调味。
锅中水开稍煮一下、放少许醋，连同汤汁、鱼块一起倒入盆里，撒上小葱花即可食用。制作要点1、炸制鱼块时油温稍微高一点，最少六成热，油温过低，鱼块入锅容易粘连一起，2、这里的辅料没有固定指定，我们在烹饪时根据自己喜好选择添加，注意添加的用量，不要比鱼块多为主，以免喧宾夺主，3、制作鱼类菜肴在出锅前加点醋，有去腥增香作用。
