制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期，后来逐渐添加到各种菜肴中,我相信很多朋友都看过老谭酸菜泡面喜欢酸菜的味道所以很快就想在这里-1酸菜但是对于、酸菜-1/方法在不同地区是有一些差异的介绍酸菜酸菜是经过多道工序制作的开胃菜，包括去除枯叶、清洗、沸水浸泡、装罐发酵制作。
1买新鲜的苦菜回家。先别洗，打开晾一会儿就好了。我妈说了这一步，我还是不懂。为什么不洗干净晾干？我觉得这一步可以省。晒了半个小时，然后洗菜。因为可以腌制后直接食用，所以建议大家耐心仔细的清洗，确保手和洗菜容器无油，清洗后沥干水分。3开始晾晒，大概一个下午。4晒干后，大部分水分已经干透，但苦菜还没有完全干透；5开始切段，也是为了保证刀和案板的干净，切成豆干大小；原谅我妈祖传的咸菜刀，但是我保证会洗干净！6将苦菜切块，放入干净的盆中；7加入红糖、姜丝(如果用泡过的姜味道更好)、辣椒面、胡椒面、盐；8.戴上手套，用力摩擦，直到苦蔬菜的表面开始脱水，盆底开始积水。9将苦味草药放入干净的容器或专用泡菜坛子中，并盖紧。
2、 酸菜 制作方法我相信很多朋友都看过老谭酸菜泡面喜欢酸菜的味道所以很快就想在这里-1酸菜但是对于、酸菜-1/方法在不同地区是有一些差异的介绍酸菜 酸菜是经过多道工序制作的开胃菜，包括去除枯叶、清洗、沸水浸泡、装罐发酵制作。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，、和。制作 酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期，后来逐渐添加到各种菜肴中，酸菜古籍中有很多记载。比如《诗经》里就有皇帝祖先脱衣祭祀的描写。
