首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想烧肉好吃皮又脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐和酱腌制好，放入冰箱冷藏四小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来备用。
1、粤菜的烧肉为啥是甜的，有多少外省人喜欢吃？
甜可能是因为北方人吃不惯，放糖并不是因为广东人喜欢吃甜，我们都知道，但凡油腻的食物，都有两个克星，一是甜、二是酸，比如最常见的“五香烧肉”“澳门烧肉”和脆皮叉烧这些，就是利用白糖中的甜作解腻，而蜜汁叉烧和吊烧金沙骨，之类的就是利用麦芽糖或者蜂蜜，中的甜作解腻。吃过脆皮烧鹅的人应该都知道，往往会配上一小碟酸梅酱，就是利用酸梅中的酸作解腻，
这些方法，解油腻的同时，还增加了风味，一举多得。烧肉最大的困难就是它的油脂重，在解决方法这方面，北方人和南方人方法是完全不同的，北方人所用的方法是利用面制品将烧肉包裹，以便让面制品将油脂完全吸收，从而减轻油腻、的口感，。比如非常出名的北京烧鸭，就是用这种方法，用薄饼、荷叶饼包裹住鸭肉再吃，就是采取了面制品吸油的方法，达到解腻的效果，
准备一块5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必须）要扎针放出多余油脂。二，将瘦肉部分用锡纸包裹好，让肥的部分有更充裕的时间来烤，瘦的也不会烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤开花，把肥的油脂烤出来。1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想烧肉好吃皮又脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐和酱腌制好，放入冰箱冷藏四小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来备用，
2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火烧肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音，声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
