老式胡辣汤（素食），牛肉胡辣汤（逍遥镇），肉丸胡辣汤（北舞渡）。说金汤胡辣汤要从普通胡辣汤开始，胡辣汤分这几步，金汤胡辣汤也是如此，胡辣汤口味微辣、微咸、黏、爽、滑、爽，胡辣汤取其味色，常见的普通的是红烧色或糖色，但高档一点的是金汤胡辣汤，今天我说的是豫北地区老式胡辣汤。
1、河南胡辣汤的来源是怎样的？
卫辉的胡辣汤最早可以追溯到宋朝，传说当时战乱频繁，民不聊生，疾病肆虐。当时黄河以北地区发生伤寒，发病人数众多，无法治愈，有一个民间老中医，为了救治民众，用大锅熬制黑胡椒水，给人喝，很有效果，于是干脆以此胡椒水做汤，即治病又充饥。这个食物慢慢的就被推广开来，成为一个很有特色的汤食，胡辣汤大概分三种:老式胡辣汤（素食），牛肉胡辣汤（逍遥镇），肉丸胡辣汤（北舞渡）。
今天我说的是豫北地区老式胡辣汤！白面和好了，放在清水里揉搓，洗出淀粉，留下面筋，淀粉水熬制黑胡椒。顺便放进去花生，黄豆，海带，盐，面筋撕碎了撒进去，配上青菜叶，胡萝卜丝，胡椒辛辣驱寒，淀粉的粘稠透明，花生，黄豆的油脂，蛋白，海带的矿物质，青菜叶的维生素纤维素，胡萝卜的类胡萝卜素，营养价值还是很高的！胡辣汤口味微辣、微咸、黏、爽、滑、爽！在中原大地很受大众接受！早餐配个油饼，油条，菜角，糖糕，包子，一顿不错的早餐！我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！。
2、金汤胡辣汤配料？
胡辣汤普及是河南的逍遥镇，它给爱喝牛羊汤的人们赋予新的内涵。能传播致全国可见到的味道是不可挑剔的，也是人们喜闻乐见的，胡辣汤取其味色，常见的普通的是红烧色或糖色，但高档一点的是金汤胡辣汤。说金汤胡辣汤要从普通胡辣汤开始，胡辣汤分这几步，金汤胡辣汤也是如此。1、牛或羊肉汤的熬制，取牛全骨，剁成锅能放下的块。
首先要把骨头泡在水中，中间换几次水，水变清时为好，之后放入有骨头五六倍水的锅中，放些白酒、葱姜蒜块用大火烧开，分多次打出浮沫，转小火熬煮七八个小时，汤香浓厚时就是我们所需要制作胡辣汤的原汤。用浓缩的等原料做的原汤，成本只是骨汤的几分之一，味道也不错，但百年老店是从来不用的。2、洗面，用普通面粉加入五六成的水，和成有筋力的面团，多揉几次，这样面汤及面筋都有了，静醒半小时以后，可泡在五六倍的水中，两手抓面团洗出面筋，剩下的就是我们也需的面汤。
现在好多饭店是用红署或土豆淀粉，热喝与洗出来的面水区别很小，差别是用淀粉做的胡辣汤喝到嘴里有种润滑感，而洗出来的面水则没有，用淀粉做的凉了就泄了，而面水凉了更加稠。3、香料的选择，一般有五香粉或十三香就够了，这里的香料是自己配制而成，并不是超市里卖的哪种。每个店都有自己的配方，都不会重样，这里提供一种供参考而已。
八角、桂皮、小茴香、丁香、甘草、红花椒？三奈、砂仁、白胡椒、陈皮、肉扣、干姜、高良姜、白芷、五加皮等，4、配菜。一般干菜搭配时令菜即可，具体做法是这个样子的，熬好的汤倒入锅里，并加入配菜，香料，盐，鸡精等，用大火烧开，中小火煮五六分钟，开始调色，用南瓜粉调色成金黄色这是一种，第二种用黄栀子粉进行调成金黄色，第三种是咖喱粉姜黄调色。
