1首先，皮蛋的制作方法决定了皮蛋含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高人的食欲；2.因为皮蛋是用石灰等强碱性物质制成的，可以自然中和我们的胃酸，缓解胃酸引起的胃痛或胃病；3.鸡蛋也有一定的消暑作用，皮蛋的做法基本是凉拌着吃或者直接加点调料，这样可以达到清火的效果；4.皮蛋的营养成分与普通鸡蛋相似，但腌制过程受强碱影响，使蛋白质和脂类分解，更易消化吸收，胆固醇也较少,一旦配方剂量控制错误，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性的皮蛋就不能吃了,制作皮蛋的过程并不复杂,皮蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等。
1首先，皮蛋的制作方法决定了皮蛋含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高人的食欲；2.因为皮蛋是用石灰等强碱性物质制成的，可以自然中和我们的胃酸，缓解胃酸引起的胃痛或胃病；3.鸡蛋也有一定的消暑作用，皮蛋的做法基本是凉拌着吃或者直接加点调料，这样可以达到清火的效果；4.皮蛋的营养成分与普通鸡蛋相似，但腌制过程受强碱影响，使蛋白质和脂类分解，更易消化吸收，胆固醇也较少。
2、 皮蛋是怎么制作出来的?皮蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等。，是一种风味蛋制品，制作皮蛋的过程并不复杂。主要原料是鲜鸡蛋、生石灰、纯碱、盐、水、草木灰，具体制作方法是:将纯碱和盐放入缸中，倒入开水，待其充分溶解后，分批加入草木灰和生石灰，待生石灰等配料融化后，即成灰。然后把灰均匀的铺在新鲜的鸡蛋上，密封在罐子里，腌制两个月左右，鸡蛋里的蛋白质凝固了，就产生了皮蛋，生石灰和纯碱是鲜鸡蛋成为弹性固体的关键因素，利用了鸡蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性的原理。所以皮蛋的原料配比一定要准确，一旦配方剂量控制错误，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性的皮蛋就不能吃了。
