卤面使用的面条有加工好的湿面条，有用的干挂面。在实际生活中，蒸卤面所用的面条分为湿面条和干挂面两种，今天所说的蒸卤面用的就是干挂面，配菜不同，面条干湿不同，做出来的都是卤面，焖面，炒面，卤面所用的配菜基本上相同，而做出来的口感是不一样的，炒出来的面条看不到汤汁，而面条还有微焦的感觉，这就是传统炒面条。
1、怎样用挂面做卤面？
怎样用挂面做卤面？大家好，很高兴回答你的问题:挂面一圆捆（4人份）我们都吃的很多的！猪五花半公斤或者随意豆角或者蒜苔随意。我喜欢多多的，八角5-6个干辣椒根据口味，我一般放8个花椒一小把香叶3-5片料酒两汤勺生抽根据口味老抽根据水的颜色糖根据口味蒸卤面（挂面版）做法步骤步骤1space蒸锅，大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面，争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层。
铺好后，大火蒸15分钟，步骤2space炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉变白，变到微微发黄步骤3space懒人炒糖色。，把锅斜一下，下糖，火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉，当然，不炒糖色也可以，我觉得放老抽颜色也好漂亮，步骤4space不炒糖色的话，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香叶进去。
搅拌好尝味道调整咸甜，然后倒开水水稍微多一点，火调小，盖上盖子煮10-20分钟，这个时间可以调整，因为我的肉切的比较厚，所以需要时间长一点。步骤5space豆角洗好切好步骤6space面蒸的塌下来了！尝一尝是不是还是有点硬，里面有白心？有的话进入到关键下一步，假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步步骤7space我是多次蒸面都发现面很难在第一步就蒸熟，假如面已经软榻了但是不熟，首先呢，要先补充下蒸锅里的水，把笼布裹着面移走，倒开水进去，
然后把手沾湿，开始轻轻抓面，抓几把面就再把手沾湿，边抓边轻翻，争取让每个面都润一下但是不要太湿，否则会粘连！我一般一笼面沾湿个5次手来抓。我试过浇水在面上，拿喷壶喷水，都会让面粘连！所以还是湿手抓面最好控制！抓的时候一定要趁着面是热的，因为一凉面就硬回挂面了，。步骤8space抓好后盖好盖子上汽后再大火蒸5分钟步骤9space肉基本软了，下豆角再煮5分钟，
肉和豆角不用很软很烂，因为后面还要蒸呢步骤10space面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面，一定要拌匀了，因为我们是挂面做的，要多放点肉汤来拌步骤11space拌好后把面倒在笼屉上，当然笼布要拿走啦，因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的。我一般是一层面一层肉和菜，这样蒸的时候肉和菜的味道会润着面，
2、卤面的制作方法有哪些？
卤面的制作方法有哪些？卤面的制作方法有荤素之分，有的只用素菜，有的加炒鸡蛋，但大部分制作卤面都是选用五花肉。卤面使用的面条有加工好的湿面条，有用的干挂面，卤面的味道给人的感觉就是油大，味足，吃着香。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自于厨师之乡长垣，本人也特别喜欢吃卤面，卤面一般一个星期制作两次，深受大家欢迎，
今天借此机会问大家介绍一下卤面的制作过程，希望我的回答对大家有所帮助。一说起河南卤面，大家都会想起焖面，炒面条，其实卤面的做法，配料，成品有许多相同之处，只看一盘面条，有时候真不好区分开来。先说一下焖面，焖面是将配菜炒好之后加汤调味，然后将湿面条均匀覆盖在炒好的菜上面，盖上盖子焖制，时间大约8分钟左右，当中可以看下汤汁，汤汁少了容易糊锅。
当汤汁欲耗尽时，菜熟面条熟，抄均匀撒上葱花就可以出锅装盘，炒面条：先将配菜炒熟加汤调好味盛岀来。锅内添油烧热，将面条均匀铺在锅里面，当中不停晃动锅，让锅受热均匀，面条两面焙成金黄色时，将炒好的菜及汤汁倒入锅内，盖上盖子焖两三分钟，至面条完全吸收汤汁抄散出锅，炒出来的面条看不到汤汁，而面条还有微焦的感觉，这就是传统炒面条。
