倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉,如果它是薄的，它会是肉片,8.将炒好的肉和胡椒粉翻炒,将所需材料切成大小合适的肉丁,5.油温五成热，放入肉段,有的人还会加蛋清，这没有错，但是按照我说的方法，肉更嫩更好吃,上油的目的是:在油炸的过程中，肉块不会粘锅底，还能防止肉块中的水分流失。
正宗老字号肉脯肉段做法:食材:里脊肉适量、青椒青椒各一个、盐适量、蚝油适量、红烧酱油适量、蒜末姜末适量、鸡精适量、淀粉适量。步骤:1。将所需材料切成大小合适的肉丁。2.放入适量淀粉，加入少许水，拌匀，加入一勺油和适量盐，拌匀腌制片刻。3.锅里放一点油，用五成热炸肉。4.油炸后捞出备用。5.再次提高油温，放入辣椒，立即取出。6.锅中留少许油，加入蒜末和姜末，炒香。7、放入适量的蚝油、红烧酱油、盐。8.将炒好的肉和胡椒粉翻炒。9.最后淋一点水淀粉，撒一点鸡精，出锅。10、完成
2、溜肉段的做法?主料:里脊肉、青椒、蒜、姜。1.将里脊肉切成小块，使其变厚，如果它是薄的，它会是肉片。2.厨师说，糊化的步骤很关键:用清水稀释淀粉，静置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉放进去，撒点盐，倒点油，用手抓一下，腌制15分钟以上，上油的目的是:在油炸的过程中，肉块不会粘锅底，还能防止肉块中的水分流失。3.很多人直接在肉上撒干淀粉，加水，抓匀，有的人还会加蛋清，这没有错，但是按照我说的方法，肉更嫩更好吃。4.青椒去籽，切成小块，大小应该和肉差不多，5.油温五成热，放入肉段。筷子插在油锅里，你可以通过快速冒泡来放肉。6.炒至微黄，取出，再炒，7.将蒜末和姜末翻炒，加入炒好的肉和青椒，快速翻炒。8.翻炒15秒，倒入调好的酱料，翻炒至收汁，9.调味汁很简单:酱油、白糖、盐、淀粉、水，搅拌均匀即可。
