优岳答题不偏不倚敬请↗关注↗广东牛杂，又叫牛杂碎，是牛内脏(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、牛肝、牛百叶、牛膀、牛筋等)的统称；有广州关西牛杂和潮汕牛杂，关西牛杂有着二百多年的历史，据说是牛杂鼻祖，有人认识广州是从一碗萝卜牛杂开始的。
1、广东牛杂的甜酱怎么做？
大家好，我是【大刘】今天我为大家分享一下。甜辣酱的做法，希望能够帮助大家。如果你感觉还可以，请你帮我点赞，辣椒酱的做法主料辣椒5000ml辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g步骤1.准备新鲜红辣椒洗净。2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间，3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。
我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头，将所有辣椒放在案板上剁碎。4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火，5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。6.水汽耗尽的时候，油开始透出来，
2、柳州铛牛佬牛杂辣椒酱是如何制作的？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦，您好，柳州的牛杂火锅的确好吃的很，如果您说的那种辣椒酱如何制作的话，我想我可以告诉您。这个辣椒酱叫糟辣椒，是广西，云南，贵州常见的一种辣椒酱。它属于辣椒酱里鲜椒酱，因为他的原料主要是新鲜的刚摘下的辣椒，
而且所放的调料品种很少，主要是靠时间来发酵赋予它鲜灵的酸味。具体做法如下：1、原料：新鲜采摘的美人椒或者指天椒共500克，如果怕辣则多加美人椒，就是那种长长的，圆润的尖辣椒。如果喜辣就多加指天椒，2、配料：盐50克，嫩仔姜30克，蒜30克，高度白酒50克。这其中仔姜和蒜的比重是可以增加的，但两者相加不可超过辣椒的三分之一。
3、制作流程：1、辣椒去蒂后洗净，放入竹编中晾晒2个小时，让水控干，2、嫩仔姜洗净和剥出来的蒜瓣一起晾晒一下，让水控干。3、选择一个大盆，将辣椒，嫩仔姜和蒜瓣一切倒入剁碎，不要太碎，辣椒碎有小拇指甲盖一半就行，4、先加入盐搅拌均匀，再加入酒再次搅拌均匀。盐宁可少加，这样腌出的糟辣椒比较酸，爽口，5、取密封瓶一个，将剁好的辣椒酱放入，用保鲜膜密封瓶口，再盖死瓶盖，大约半月左右即可食用。
写在最后：1、我当时在广西，直接去市场买，好像两块五一斤，买回来直接吃即可。2、如果懒得做，在某宝上买点吃即可，3、糟辣椒和湖南的剁椒有相似之处，但味道还是有差异的。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发，有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家，
3、广东牛杂的正宗做法、配方是怎样的？
优岳答题不偏不倚敬请↗关注↗广东牛杂，又叫牛杂碎，是牛内脏(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、牛肝、牛百叶、牛膀、牛筋等)的统称；有广州关西牛杂和潮汕牛杂，关西牛杂有着二百多年的历史，据说是牛杂鼻祖，有人说，认识广州是从一碗萝卜牛杂开始的。广东牛杂①牛杂用盐冰清洗干净，根据不同食材或切大块或切条状，冷水入锅，中火烧开，焯一遍水，抹去浮沫，捞出洗净，放入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉腌制30分钟；②热锅热油，放入姜块(拍裂)、葱白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛杂翻炒至肉变色，稍微收缩，注入清水没过牛杂，将八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍开)、陈皮、甘草、当归用白砂布包裹扎紧袋口放入，大火烧开，改小火炖煮30分钟至牛杂熟透，吃的时候，用剪刀将牛杂剪成条状，淋入牛杂汤汁，撒上葱花或芫荽，即可。
