一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。扣肉一道家常菜，想要做的不柴不腻，可以试试下面的做法，总之，这种按简单方法做成的扣肉非常入味又不会太油腻，扣肉在上桌前最好撒上一点香葱段，如此的扣肉一个人吃上八九块才会有知足感。
1、扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？
扣肉一道家常菜，想要做的不柴不腻，可以试试下面的做法！扣肉首先准备材料：五花肉，盐，酱油，葱，姜，老抽，花椒，料酒，白糖，五香粉，油，准备好后将买回来的五花肉清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入葱，姜和料酒，放入五花肉，大火煮开后捞去表面浮沫，小火煮大约30分钟后关火，捞出抹上老抽后晾凉，另起炒锅加油烧热，将五花肉的皮朝下放到锅中，盖上盖子，炸至肉皮变成棕红色，将放凉的五花肉切成片，将肉皮朝下码在碗里，放入酱油，料酒，盐，白糖，葱花，再放入煮肉汤，放到蒸锅中蒸大约50分钟后取出，将蒸好的肉扣再盘子上就可以了。
梅菜扣肉首先准备材料：五花肉，梅菜，大料，生姜，大葱，老抽，啤酒，生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油，葱花，准备好后将五花肉清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入五花肉，大料，葱段和生姜，烧开后煮大约十分钟，煮好后放到盛有老抽的盘子中，将四面都抹上酱油，用牙签或者叉子在猪肉上扎洞，扎好后再抹上老抽，将肉皮朝下，泡大约10分钟，泡好后晾干，将梅菜清洗干净后放到冷水中浸泡，捞出沥干水分备用，准备炒锅加油烧热，将五花肉的肉皮朝下煎大约三分钟后取出放凉，准备一个碗，放入老抽，白糖，生粉，啤酒，白胡椒粉搅拌均匀，将晾凉的五花肉切成片，放到蒸肉的大碗里，倒入调料汁，准备炒锅加油烧热，放入姜丝炒出香味放入梅干菜，倒入调料汁，搅拌均匀后放入一点芝麻油搅拌均匀，将梅干菜放到碗中，准备高压锅压熟后扣到碗里后就可以了。
2、扣肉怎么做更美味？
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名，扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单的，
一、制作技巧1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片。2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久，3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃，5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。二、扣肉制作步骤1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用，
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可，煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记。4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻，
然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜，然后晾干。5、肉晾干后，下油锅炸，先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样，炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看，6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟，使其入味，7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面，放蒸锅中盖个盘子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右。
