无论是单炒或配菜，均要用急火快炒，使辣椒在短时间高温下，仍能保持其原有的色香味，而且在临出锅时，放入少许白糖，会使辣椒味更佳。辣椒，含有大量的维生素C和维生素A，用来清炒或作荤素菜的配料均相宜，为了保持辣椒碧绿脆嫩的特色，清炒时，不要用酱油，如果使用酱油，菜色会变暗，味道也失去了清香，作荤菜时，可在肉类主料烹制时加入少许酱油，待辣椒入锅时就不可再用了。
1、怎么炒干豆丝不成坨？
怎么炒干豆丝不成坨？根据我自己平时炒干豆丝的做法，总结三个小方法：1、干豆丝尽量切细一点2、干豆丝要跟其他菜一起搭配着炒3、干豆丝炒之前焯下水。三个小方法同时用，干豆丝是绝对不会成坨的，吃起来口感好，还入味，颜色也好看。下面分享下一道干豆丝三鲜的简单做法：土豆丝、干豆丝、西芹丝，分别焯水后，起油锅煸香生姜蒜后，倒入炒熟，加盐和蚝油调味即可，口感清爽鲜嫩，
2、炒熟的青椒怎么不变黑？
辣椒，含有大量的维生素C和维生素A，用来清炒或作荤素菜的配料均相宜。为了保持辣椒碧绿脆嫩的特色，清炒时，不要用酱油，如果使用酱油，菜色会变暗，味道也失去了清香，作荤菜时，可在肉类主料烹制时加入少许酱油，待辣椒入锅时就不可再用了，无论是单炒或配菜，均要用急火快炒，使辣椒在短时间高温下，仍能保持其原有的色香味，而且在临出锅时，放入少许白糖，会使辣椒味更佳。
