红油菜就是红菜苔，出产地是湖北，曾经在古代说是皇帝吃的菜呢，它含有丰富维生素，胡萝卜素，和多种微量元素，也含有膳食纤维，帮助消化。一般炒二分钟就熟了，红油菜和虾子是有点相反，虾炒熟了变红，红油菜炒熟了变绿或者变成黑色的了，有些蔬菜因本身的特点要先炒水再炒，像菠菜、豆角、西兰花等，如菠菜含有草酸，必须先焯水，在开水里加入适量盐和油，保证蔬菜颜色更翠绿美观。
1、红油菜加泡椒怎么炒？
红油菜就是红菜苔，出产地是湖北，曾经在古代说是皇帝吃的菜呢，它含有丰富维生素，胡萝卜素，和多种微量元素，也含有膳食纤维，帮助消化。【用料】红油菜，泡椒，木耳，黄灯笼辣椒酱，花椒，灯笼椒，葱，盐，味精，【步骤】把红油菜用盐水泡半个小时，再清洗干净，切碎备用。水发木耳洗净去根，摘成小片备用把大蒜籽用刀背拍一下去皮，切碎备用，
将灯笼椒切半备用，葱切断备用。锅入油，小火烧热，加入蒜头和葱头，倒入灯笼椒，花椒，煸出香味，随后加入两汤匙的黄灯笼辣椒酱，再加入适量的泡椒，再把切好的红油菜和木耳放进去大火爆炒。不停地翻炒，一般炒二分钟就熟了，红油菜和虾子是有点相反，虾炒熟了变红，红油菜炒熟了变绿或者变成黑色的了。再放盐和少少白糖少少鸡精，炒均匀就关火，
2、炒青菜，怎么炒又青又脆？
炒青菜，怎么炒又青又脆？大家好，我是闽雁南飞，热爱美食美味的我喜欢这个问题。青菜，是大众都喜欢的吃的蔬菜，也叫做绿叶菜，含有丰富的维生素C、维生素B2和粗纤维，口感清脆又便于消化和吸收。青菜种类较多，有大白菜、小白菜、油菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、圆白菜等，回答此问题前，先要明确炒的是哪一种青菜，因为每个青菜的形状、质感和纤维都不同，加工方式不同、烹饪方式也会不同，如何炒出又青又脆？下面我具体回答；一、青菜的初加工初加工是烹饪行业的术语，一道食材买回来，首先做的加工处理称为初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是摘菜、洗菜、切菜。
不要觉得太简单了，初加工的好坏会直接影响菜肴的色、香、味、形，特别是青菜，如果连色泽都不好看，香、味、形也就跟着受影响了。1.摘菜，买回来的青菜要先去除老叶、黄叶、根须及不可食用的部分，这步很重要，一定要仔细和认真，以提高菜肴的成品特色。2.洗菜，这步不用讲一定是重点，清洁卫生是对食物最基本的安全要求和健康需要。
泥沙、虫卵甚至虫子必须彻底清洗干净，大家有没有过在外面吃菜时盘子里夹出小青虫的经历？我是有过，面对这种情况再好吃的蔬菜也没有食欲了，洗菜又包含冷水洗、盐水洗及高锰酸钾溶液洗。冷水洗是最常见的一种，主要清洗泥土等杂质，多冲洗几遍就干净了，如常见的油菜（上海青），摘好了先在淘米水中浸泡一会再清水冲洗干净，效果很好；盐水洗也是比较广泛一种，主要目的是去除虫卵、杀菌及口感更清新脆爽，
尤其是夏季，虫卵较多，眼睛也不容易看到，盐水泡几分钟就都浮起来了，即去除虫卵又使青菜更加清脆；而高锰酸钾洗使用的不普遍，主要是用于凉拌菜的杀菌效果，当然，使用后必须再清水冲洗干净。3.切菜，根据不同的青菜做出不同的切法，其目的就是保持食材的美观及便于成熟。这步也是考验刀工的熟练程度，大小一致，厚薄均匀及如何切更好看等，也是很讲究的，
但是有一点，青菜一定要先洗后切，能够保证青菜中的水溶性维生素不会流失，且青菜切完后要马上炒，放久了会造成营养成分流失。二、青菜，怎么炒又青又脆？不同的青菜有不同的炒法，最终目的都是一样的，保持青菜的本色和营养不流失，烹饪行业有句话叫“色衰则味败”，特别是青菜中的叶绿素被破坏了，会影响到口味美观和营养。
1.炒之前先焯水，有些蔬菜因本身的特点要先炒水再炒，像菠菜、豆角、西兰花等，如菠菜含有草酸，必须先焯水，在开水里加入适量盐和油，保证蔬菜颜色更翠绿美观。如豆角不熟透会有中毒的可能，为了减少烹饪时间，焯水是有必要的，如西兰花叶片较紧密，不容易清洗干净，焯水也是一个办法，2.爆炒法，青菜因为叶片较薄，容易成熟，所以几乎都要采取大火短时间爆炒，使青菜更加清脆、营养流失少，且在炒之前先淋入少许醋，也是增加清脆口感的方法。
