腌制大头菜时，需要注意以下几点。用大头菜为主料腌制咸菜，在我们当地是很普遍，因为大头菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，并且略带一丝的甜味儿，但是单独腌制大头菜，它的颜色比较单一，所以我们在腌制大头菜的时候，会在里面加入芹菜，香菜，胡萝卜作为配料，这样腌制出来的大头菜，颜色比较鲜艳，让人感觉到很有食欲。
大头菜，其实就是“甘蓝”，也叫圆白菜，我看好多朋友都分辨不出什么是大头菜？在我们北方地区，通常会将“甘蓝”称作大头菜，这只是一种当地的叫法，因为甘蓝的形状很圆，类似于人的头部，所以被叫做“大头菜”。想要将大头菜腌制的脆爽好吃，其实方法很简单，直接用盐腌制就可以了，并不需要多么繁琐的程序，用大头菜为主料腌制咸菜，在我们当地是很普遍，因为大头菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，并且略带一丝的甜味儿，但是单独腌制大头菜，它的颜色比较单一，所以我们在腌制大头菜的时候，会在里面加入芹菜，香菜，胡萝卜作为配料，这样腌制出来的大头菜，颜色比较鲜艳，让人感觉到很有食欲。
腌大头菜咸菜，不能腌制的时间过久，如果腌制的时间过久，大头菜会失去它清脆的口感，而且还会有一种浓烈的腌菜味儿，其实腌大头菜也属于一种速成咸菜，只需腌制几个小时即可食用，经过短时间腌制的大头菜，它的口感清脆，而且不是很咸，与凉拌菜有些相似，但除了放盐以外，是不需要加入其它调味料的。下面我就为大家分享一下，怎样腌制大头菜，才能脆爽好吃，
【腌大头菜】所用食材:大头菜一个500克，胡萝卜一根，香菜一缕，芹菜150克，精盐30克。——制作方法——①将大头菜，香菜，芹菜，胡萝卜用清水洗净，随后将大头菜与胡萝卜切成细丝，香菜切成两厘米长的段，芹菜也切成1至2厘米长的细条，然后将它们放在一个大碗中，②将30克食盐撒在切好的大头菜上，然后用手将它们搅拌均匀，在搅拌过程中千万不要去用力抓捏食材，让盐与碗中的食材包裹均匀就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制几个小时就可以食用了。
★这道做法简单的腌大头菜，就制作完成了，虽然这道咸菜的做法非常简单，但吃起却脆爽可口，而且咸淡适中，非常适合配粥食用，腌制大头菜时，需要注意以下几点。①在搅拌大头菜时，千万不要用力去抓捏大头菜等食材，如果用力过大，会将大头菜中的水分快速沙出，这样就会影响大头菜清脆的口感，我们只需要将大头菜等食材与盐混合均匀就可以了，让盐慢慢地将食材中的水分沙出，这样可以保持大头菜清脆的口感，
②大头菜咸菜在腌制过程中，只加入精盐就可以了，其它任何调料都不放，等到大头菜腌制完成以后，我们在食用的时候，可以加入辣椒油，醋或者酱油调味即可。③大头菜咸菜在腌制完成以后，我们最好将它放在冰箱中冷藏保鲜，这样可以使大头菜咸菜不失去清脆的口感，并且保持不会变质，——最后总结:关于大头菜怎么腌制脆爽好吃？的问题。
2、怎样腌制大头菜？
这种腌制大头菜的方法是我母亲教我的，做出来的大头菜自有一种独特的咸鲜香味。1，在通风阴凉处挂起晾干水分，2，去掉叶梗，在热水中清洗干净，用刀一剖为二，抹上盐，花椒粒，白酒，放入泡菜坛中，密封存放在阴凉处，3，放置三个月后就可开坛食用，大头菜香味浓郁，味道咸鲜脆爽。可单独用来下饭、喝粥，也可炒肉和煮汤，做包子馅。
