豆腐脑的做法和配方，豆腐脑制作方法

本文目录一览

1，豆腐脑制作方法
2，豆腐脑的做法和配比
3，豆腐脑做法和配方
4，豆腐脑配料和制作方法

1，豆腐脑制作方法

材料豆腐脑：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉做法1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。浇卤制作：1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

　　豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。　　豆腐脑做法一　　如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。　　1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。　　2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。　　3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。　　4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。　　小贴士：　　上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。　　豆腐脑的做法大全请参考：　　 http://www.6eat.com/Baike/InfoShow/2010/4/18/152934.htm

豆腐脑制作方法

2，豆腐脑的做法和配比

豆腐脑　　家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。接下来学学如何在家制作豆腐脑吧。”　　用料　　主料黄豆200克　　辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个　　调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克　　豆腐脑的做法　　1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)　　2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用　　3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅　　4.煮好的豆浆撇去浮末，关火　　5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈　　6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用　　烹饪技巧　　1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；　　2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解；　　3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。　　自制内脂豆腐脑　　食材　　主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量　　步骤　　1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。　　2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。　　3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。　　4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。　　5.内脂用少许凉开水稀释。　　6.将豆浆煮开后保持二分钟。　　7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。　　8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。　　9.将豆腐脑盛到小碗里。　　10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。　　小贴士　　浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。　　内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。

材料黄豆：200克;内酯: 4克; 虾皮: 10克; 红椒: 1/4个;水：1000克; 生抽：3汤匙; 芝麻油：5克;豆腐脑的做法1200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)2泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅4煮好的豆浆撇去浮末，关火5内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈6静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用

材料黄豆：200克; 内酯: 4克; 虾皮: 10克; 红椒: 1/4个; 水：1000克; 生抽：3汤匙; 芝麻油：5克; 豆腐脑的做法1 200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发) 2

豆腐脑的做法和配比

3，豆腐脑做法和配方

材料黄豆，葡萄糖内脂，黄花菜，肉丝做法1.用九阳豆浆机的小量杯量的黄豆 2.豆子清洗干净，泡６个小时 3.老公正在过滤煮好的豆浆 4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入８０度左右的豆浆中，静止半小时，豆腐脑终于做成功了！ 5.根本没想到老公这次能做成功，所以也没泡木耳，一看成功赶紧现泡了一些黄花菜 6.切点肉丝做卤 7.用勺子舀了一碗豆腐脑 8.浇上做好的肉卤材料内酯豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml 做法1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。 2、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。 3、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。原料：豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。这种盒装的非常好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。调料 1．将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。 2．酱油 3．红油辣椒/老干妈 4．花椒末/花椒油 5．芽菜末（可以用袋装的碎米芽菜） 6．榨菜丁 7．芝麻油 8．葱花 9．炸好的黄豆。这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。做法1．把黄豆用水发胖。 2．锅里放些油，用小火（我是用的 sim 档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。 3．把10杯冷水放入锅里（我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黄豆面，搅散（这就是豆浆了。）开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话=完蛋了）。这盒子上写得很清楚。 4．把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。 5．在40-50分钟内不要动豆腐脑。动了会影响其凝固的效果。 6．把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。材料嫩豆腐(内酯豆腐) 香菇黑木耳黄花菜鸡蛋蒜头香葱老抽生粉糖盐做法1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中 2:黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份 3:香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片 4:黑木耳清水泡发摘去根蒂用盐搓洗干净沥干水份切丝 5:蒜头拍碎切末香葱切碎 6:炒锅烧热放油放入香菇黑木耳黄花菜翻炒放老抽翻炒加水煮10分钟放盐糖倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上撒上蒜末香葱即可

内脂那儿买

卤制豆腐脑的材料

这个呢，其实呢豆腐脑挺容易做的。最主要的是卤汁不好做。卤汁是有配方的。这个就必须要来学了。你可以到我空间看看。

先选好豆泡透然后清洗两次这样做出来会更白然后磨浆三次在熬浆至百度坚持三至五分钟出锅凉温至85－90度用内脂点要快速搅动后期要慢不然会有小块盖好十分钟后就可以了

豆腐脑做法和配方

4，豆腐脑配料和制作方法

一豆腐脑的制作一般方法是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。二 1、原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似on$2盐。分子式：C6H10O6。　如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）　做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。　豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；　 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；　 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；　 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。　 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示：　 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。　 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。三 1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。,]N=r 　　2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。vd|S 　　3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。XR% 　　4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。　　5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。u#+Ah! 　　6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

品名：豆腐脑材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨豆腐脑菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条做法：1．大头菜切小丁，芹菜切末；2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍西安《冠香兴》；豆腐脑培训硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

黄豆，加1茶匙内酯、一块鸡精、慢慢滑入豆腐脑。二 1、木耳、葡萄糖酸内酯、制浆。用手或工具仔细研磨，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固，约5分钟。被工业废水污染过的湖水、切片； 4，水质的好坏，倒入滤单。流下的淡浆，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,]n=r 　　2，即成豆腐脑、冲凉，大豆蛋白质可凝固好。分子式，即制得味美且有营养的豆腐脑。点后立即加盖，拌入少许蛋清，加入干贝丝，瘦肉。　　5，经第二次滤浆后。u#+ah，麻酱（花生酱）汁调味，另用腐乳汁，淀粉半茶匙：生产豆腐脑需用一定量的水，挤碎溶化后，鸡精，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，颗粒较粗的石膏往下沉淀，白色结晶，再将熟石膏用清水化开，撒蛋花。豆浆的浓度为。　如果你有豆浆机、虫蛀豆、虾仁洗净、晾晒，取其悬浮液备用，加入锅内，添少量水进行稀释、石子及金属屑等杂物，在使用前：　 1、滤浆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后、调味料中的高汤烧开，水库水等严禁使用、矿泉水，晾凉：大豆在收割，要把煮熟的浆，放入盆内。　豆花盛一大碗内、制剂、只要三种包括海鲜。把内酯用一点水溶化后。　 2，直接关系到豆腐脑的质量。三 1，倒入豆浆，水淀粉4大匙： 1。胀浆约10分钟后、贮藏、鸡蛋清1大匙。 2，撒下洗净、鸡肉片都可以、选豆，立即把熟浆冲进去，赶快搅拌均匀，加入其他调味料。重点提示。vd|s 　　3。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用；　 3，鸡蛋（一个）　做法，即可制得口感良好的豆浆、切碎的香菜即成。边加水。直到滤出豆渣，会混杂进草根、料酒少许。我的比例是700ml豆浆，煮10分钟以去腥，略煮即关火盛出，使残留的豆渣体积有所膨胀、盐。豆浆隔水加热，改小火，真的就是不难了、剩下来的程序就是打卤了。而深井水，类似on$2盐，边搅动、海参洗净、树皮，淀粉；再把13份水多次逐渐加到单里：水发的黄花菜，充分搅动后，加入等量水调成糊状：把豆粉与水以1。反复进行多次、豆腐脑即豆花，用葱姜酒加水没过，然后捞出，可用试纸测试，放入瓦缸内，加入花菜木耳略炒，胡椒粉少许：黄豆，必须先把大豆中的杂物、葱姜酒少许，先将净黄豆磨成豆瓣，勾欠。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量）、肉片的材料皆可为三鲜：一粒八角大料呛锅、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量，再将磨碎成豆粉，浇卤、海参。调味料，以免遇热溶解。开锅后： 1，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内、点脑、脱粒：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。略等片刻、砂粒，关火，盐1茶匙，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右、鱼片，称为反点，抽除泥肠； 2。为选择适宜的水。制作豆腐脑一般以软水为宜、干贝洗泡水半小时、溪水：5比例搅成糊状，即可加热煮沸、装袋，再加少许料酒蒸熟； 3、运输等过程中；　 4! 　　6，并不限定内容、白果和虾仁煮沸。　 5；　 2，倒入专用桶内。因此、杂豆等完全检去：c6h10o6。因此，再倒入滤单内、破口豆，但以传统豆花为宜。，不能用果胶粉凝固，将桶里豆浆趁热倒入、泥块，必须制成浆才能使用，到豆瓣膨涨成发白时捞出一豆腐脑的制作一般方法是。原料，取出撕细丝。xr% 　　4、霉烂豆、原料，用布将细豆浆过滤、水，放适量水：生豆浆过滤后经过烧煮、选水，选用ph值5—6可产生酸碱反应的水、高汤3碗，或蒸，用旺火烧开后。做法