大肉包子，如何做出皮儿薄馅儿大的肉包子

本文目录一览

1，如何做出皮儿薄馅儿大的肉包子
2，大肉包子需要蒸多长时间
3，大肉包子的做法
4，大肉包子馅的做法和配方
5，大肉包子馅有几种做法
6，大肉包子蒸多长时间最佳
7，大肉包子怎么做
8，肉包子怎么做才好吃
9，鲜肉肉包子怎么做
10，肉馅包子做法

1，如何做出皮儿薄馅儿大的肉包子

肉包子做法主料：猪肉 (500克) 、白菜 (450克)调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、虾皮 (适量)、香油 (适量) 、盐 (适量) 、酱油 (适量)、五香粉 (适量)、花椒粉 (适量) 、胡椒粉 (适量)1、面粉加上酵母和适量的水揉成光滑的面团，放至温暖处发酵。2、把肉馅从冰箱里拿出来化冻。3、白菜掰开后洗净。4、然后切成小颗粒，并挤出水分。5、葱姜切碎备用。6、将葱姜粒放入到肉馅中。7、再加入虾皮，盐，酱油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。8、加入挤完白菜的水，搅拌上劲。9、再将白菜碎也倒入进肉馅中搅拌均匀。10、搅拌好后备用。11、面团发酵好后取出。12、搓成长条。13、切成均匀的小剂子。14、轻按压扁。15、再擀成小圆片。16、并放上适量的肉馅。17、从一边打摺捏上包好。18、蒸锅里刷上油，将包子逐个放好。19、冷水上锅，蒸20分钟即可。

一克碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢后，释放的能量分别为4、9、4卡。包子皮和馅产生的热量取决于包子馅。一般情况下，肉馅、海鲜馅产生的热量就比皮多。干菜、青菜馅产生的热量就比皮少。当然还与皮与馅的比例有关。

如何做出皮儿薄馅儿大的肉包子

2，大肉包子需要蒸多长时间

15-20分钟。包子蒸的时间要根据包子的大小来决定，肉包子因为馅比较难熟，蒸的时间比其他包子要长，大约蒸20分钟左右就可以。如果包子和平时吃的小笼包一样大小的，那么蒸15分钟就熟了。一个蒸笼里通常可以放7、8个包子，蒸大约20分钟左右就可以。猪肉包子里面的馅都是猪肉，猪肉馅包子比蔬菜馅包子蒸的时间要更长一些，要多蒸5分钟。一般素馅的包子蒸15分钟，肉馅的包子蒸20分钟左右就可以。蒸肉包子注意事项1、做肉包子，面粉建议用中筋面粉即普通面粉即可，这种面粉筋度适中且易发白大，适合包子馒头这类面点首选。2、做肉包子，肉馅建议用五花肉或者三肥七瘦的混搭肉馅制作更佳，这样做好的肉馅蒸出来也多汁爽口，不易干柴。3、肉包子如果需要加蔬菜，建议将蔬菜先用盐腌出水分，加点小苏打拌匀后裹熟油再拌入肉馅内，这样蒸出来的肉馅也就不易散开且蔬菜色泽翠绿。4、做肉包子，蒸好后建议多焖3-5分钟再吃，这样包子不会因为瞬间遇冷而缩紧，即使吃不完放凉后也不易干硬。

大肉包子需要蒸多长时间

3，大肉包子的做法

鲜肉大包的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 3、用发好的面，将肉馅包进去，包成大包，醒一下。 4、然后隔水蒸熟，即可。注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放...肉包子的做法。酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

大肉包子的做法步骤材料原料：猪肉糜、鸡蛋、面粉调料：葱花、姜末、盐、糖、老抽、鸡精做法1、猪肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精，沿一个方向搅拌均匀。2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状。3、面团中加入油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团。4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子，擀成面片包肉馅。5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖，虚蒸3分钟即可。

肉馅怎么做

大肉包子的做法

4，大肉包子馅的做法和配方

大肉包子馅做法步骤1、食材用料:中筋面粉500g、去皮猪前腿肉800g、干丝适量、耗油10g、盐8g、姜50g、葱400g、料酒1g、白糖15g、清水300g、香油10g、生抽15g、白胡椒粉1g、十三香1g、食用碱5g、酵母粉5g、清油50g2、和面。将酵母粉、白糖、食用碱倒入清水中搅拌均匀,将混合好的酵母水分次加入到面粉中,揉成光滑的面团,用保鲜膜密封,发酵30分钟。3、准备馅料。将猪肉切片、切条后,剁成肉馅并装盘备用;葱切碎成末备用,姜切末装碗备用。4、调制馅料。再肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等调料,然后将带调料的肉馅抓散,后摔打上劲,再加入香油和干丝,倒入清油,加入葱花翻拌均匀,包子馅料就准备好了。5、取出醒发好的面团,揉搓面团成长条状,将面团分为四等份,后再取一份面团揉成条形,分成等量的小剂子;剂子用手压扁,擀制成中间厚边缘薄的包子皮。6、取适量馅料置于包子皮上,一首托面皮,一手捏褶子,从顶端逐渐将面皮捏合,直至馅料完全包裹住。将包好的包子放入蒸锅中,加盖蒸10分钟后取出,肉包子就做好了。猪肉营养价值：1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

5，大肉包子馅有几种做法

特香肉包子制作方法：馅料：新鲜绞馅猪肉（三分肥）5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉（粉条）葱花、姜末等适量、盐试加。蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。面粉：专用自发粉。一、工艺：1，先取300克温凉水（小于50度）把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。2，将蔬菜分别洗净剁馅（白菜用纱布包好挤去多余水份）豌豆凉粉剁碎（或用粉条泡软剁碎）3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。自发粉可以从粮店购买，也可自制。二、使用方法：1，温水和面（40度为宜），面团宜软不宜硬。2，面团放置20分钟后（超过20分钟亦可）凉锅蒸制，小笼包水开后15分钟即熟。附：豌豆凉粉制作方法：1，1斤豌豆淀粉、8斤水。1：82，从8斤水内取适量水把豌豆粉化浆，余水在锅里烧开离火。把豌豆粉浆徐徐浇入沸水中，边浇边用勺剧烈搅拌，成浓粥状静置，冷却后即是上等的豌豆凉粉。亦可用粉条泡软代替。包子自发粉配制方法：1，大面粉厂品牌中高筋特白面粉25公斤（1面袋）2，安琪牌或马利牌高糖即发干酵母粉250克。3，桂林剑石牌泡打粉375克。先将25公斤面粉与250克干酵母粉在袋中充分混合均匀，半小时后再加入泡打粉充分混匀，自制的自发粉色洁白，粉质细腻，醒发快，吸水性强，制作方便，商品卖相好。特别提示：1，操作时计量必须准确，一定要凉锅上屉。2，牛肉、羊肉、鱼肉馅包子可参照本方。3，为降低成本，可将猪肉汁浓缩粉改用梅考梅牌粉态高倍鸡汁。4，面粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用面粉。5，卖包子同时可以卖凉粉、煎粉、拌粉顾客都欢迎。调料为：麻将、蒜汁、呛花椒油、盐、醋。收起

6，大肉包子蒸多长时间最佳

我作为一个厨师工作者来说很高兴回答你的问题，关于大肉包子蒸多长时间最佳的问题，我来给介绍一下。包子是我们中国老百姓很常见，也很喜欢的美食，外面店铺很多，人们在家里也经常做，因为包子很方便，也很省事。既有馅儿也有主食，不用再去炒菜了，弄个小菜熬点粥，一顿饭也就行了。人们在家蒸的包子都比外面店铺的大好多，到底用多长时间才蒸好呢？以我个人的经验，包子蒸好后，先让生坯包子醒发15分钟左右，等到锅内水上大气时，把包子生坯放入。 1，小笼肉包6分钟 2，中号肉包子12分钟 3，大肉包子16分钟左右即可。这个时间肉正好熟透，时间少了，肉是生的时间过了肉就老了，口感不嫩，发柴不好吃。包子蒸好了，不要马上揭锅盖，在等上4至5分钟左右，让包子在高温的状态下慢慢的降降温度，防止于外界的温度差距太大，而让包子皮塌陷不美观。在锅内的这4至5分钟停留的时间也是一个熟透的过程。下面我就以大葱猪肉包子为例： 1，发面：面粉500克，泡打粉6克，安琪6克，白糖8克，水250克。 2，肉馅调制：肥三瘦七肉馅500克，生抽20克，盐8克，鸡精4克，胡椒粉2克，老抽适量，黄酱15克，姜末适量，香油适量，大葱碎200克. 以上就是我对蒸大肉包的时间建议，希望能够帮到你，祝你能够掌握蒸包子的技巧，蒸出既好看又好吃的包子。如果大家喜欢美，请你关注田创美食，会有更多的美食菜品技巧与大家一起分享，谢谢，下期见！本期导读：大肉包子蒸多长时间最佳？大肉包子到底蒸多长时间，我觉得这要取决包子的体积和馅料的生熟，而不是大家一概而论的说要蒸多久，比如生馅的灌汤包和熟馅的酱肉包，在蒸制的时间上多少都有些不同。很难确切的说包子需要蒸多少分钟，因为不知道题主说的大肉包的具体大小，包子皮是发面的还是死面的，馅料用的是生的还是熟的？下面我根据发面包子皮、死面包子皮、生肉馅和熟肉馅的不同搭配，给题主一个参考时间。发面、生馅如果包子皮是发面的，馅料是生肉调制的，包子皮在正常厚度，包子体积在正常大小的情况下，上汽后不超过二十分钟。如果体积如同小笼包，馅料比较少，那么上汽后再蒸十分钟左右就可以了。有朋友总担心肉馅不熟，延长蒸制的时间，其实肉包蒸的太久，不仅包子表皮会发黄，肉馅的水分也会流失，口感会发柴，失去了原有的鲜味。发面、熟馅如果包子皮是发面的，肉馅是炒熟的，那么和发面，生馅的肉包相比，可以适当的减少蒸制的时间，根据包子的体积大小，上汽后约十至十五分钟左右就可以了。死面、生馅灌汤包，不需要发面，包子皮非常薄，但是馅料是生的，而且馅料里还有凝固的猪皮冻，所以蒸制的时间要把握好。根据体积大小不同，上汽后要继续蒸十五至二十分钟左右。以上说的时间都是从蒸锅里水开后出现水蒸气时开始计算的，整个蒸制的过程要大火足气，中途不要揭开锅盖观察，关火后也不能立即开盖，一定要焖上三分钟左右，再揭开锅盖取出包子。大家好，我是丫头，很高兴回答这个问题。现在家家户户都喜欢自己包包子，因为自己包的包子干净、味道好、用料实在。要回答大肉包子蒸多长时间最佳，必须从发面、包包子说起。 1 以500克面粉为例，250克温水加入4克酵母粉，放4克糖面发的更好，调酵母的水不能太烫，面发酵好以后揪起来呈现蜂窝状，包包子用中筋面粉；冬天发面1个小时，夏天发面45分钟就足够了； 2 第一次发好面排气时，要将面充分揉光滑，揉得越久包子蒸出来的越宣软蓬松；包包子的手发必须往上提拉一公分，这样包出来的包子蒸出锅不易塌陷，包子二次醒发时间一定要够20分钟；面发好了，第二次排气把面揉到位了，接下来的重点就是大肉包子蒸多长时间了：小包子蒸10分钟，大包子蒸12分钟，如果是大肉馅儿的包子，一定要蒸够16分钟，也不能蒸太久时间，关火后焖5分钟包子不会塌陷和回缩，蒸包子的时间是从锅里水上汽后，k开始算起。希望我的回答能对您有参考作用！大家好，我是葛姐，下面我来回答一下这个问题，希望我的回答能帮助到您。包子的制作过程包括:和面、醒发，调馅，包，蒸。大肉包子蒸多长时间最佳，我觉得搁上包子开锅再蒸25分钟时间最佳。今天我将我是怎么蒸大肉包子的分享给大家。首先把盆中倒入500克面粉，用一个大碗把6克酵母用温水化开，再加入一勺白糖用筷子搅拌一下，调成酵母水。把酵母水倒进面粉中，一边倒一边用手和，将面粉揉成软硬适中的面团，盖上盖子，醒发至两倍大。面醒发的时候，开始调馅，把肥瘦相间的五花肉，剁成肉馅放入盆中备用，接着加入一碗水泡葱姜沫大料的水，再倒入老抽，五香粉，食用盐，食用油，香油搅拌均匀，肉馅调好了。这时候面也该醒发好了，把案板上铺点面粉，将醒发好的面团取出来揉搓排气，揉好以后，搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂。再把面剂擀成边缘薄中间厚的皮。放入肉馅，用手从一边边缘捏紧往中间捏，一个包子包好了。都包好以后，在案板上盖上布醒发15分钟。锅中加水，放上屉，把屉上抹点食用油，再把醒发15分钟的包子放入屉上，开始蒸包子。蒸锅大开以后看表再蒸25分钟。25分钟以后关火出锅。热气腾腾的肉包子做熟了，包子蓬松暄软，肉馅鲜嫩多汁，特好吃。如果大家有不同的见解，分享出来我们一起讨论交流。欢迎大家关注留言，我的回答就到这里了，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天，谢谢！做为北方人，我特别爱吃带馅的食物，尤其是包子、饺子之类的食物，隔上一段时间如果不吃，还真是馋的慌。一般家里蒸包子，按选择的面皮不同分: 1.烫面的包子 2.发面的包子按馅料的不同，分为 1 .生馅的 2.熟馅的这些品种的包子自然蒸制的时间不同，不过馅料的多少也很重要，所以包子的蒸制时间不能一概而论。大肉包子蒸多长时间最佳一，烫面的包子二，发面的大肉包子当然蒸包子的时间掌握，主要还是靠自己平时的经验积累，有经验的人会根据包子的出味情况，就能判断蒸锅是否需要关火。分享一个家庭的大肉包子【主料】五花肉（三肥七瘦）【配料】葱姜末【调料】盐、花椒水、料酒、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉【做法】蒸包子的时间还跟火力和锅盖的密封效果有关，不过一般以上汽后计时，只要包子的香味出来了!那么一般15分钟——20分钟都可以关火，并且包子肯定会成熟的。大家好，很高兴和友友们分享这个话题，蒸包子所需的时间，是不能一概而论，因为包子馅存在着差异，包子的大小和个数也不同，导致包子所占的空间有所不同。一般情况下，像小笼包那样大小的包子，需要蒸10分钟左右；而比较大的包子，则需要蒸15—20分钟左右；如果蒸的是肉馅包子，所花的时间要比普通包子所花时间长一点，需要20分钟左右。谢谢！祝友友们双节快乐！您好！很高兴能回答您的问题，首先要看大肉包子的大小，我蒸包子正常大小的包子蒸20分钟时间最佳，稍微小点的包子蒸15分钟时间这样蒸的包子肉质鲜嫩，水开气上来开始算蒸包子时间，蒸包子时凉水下锅，让包子二次醒发，蒸出来的包子又喧又软。时间到了，关火后，稍停一会再打开锅盖取出包子，避免快速打开造成热涨冷缩。这个要看从开始蒸的时候算还是从上大气的时候算，一般按上大气的时候开始计算时间比较好掌握，上大气后蒸10分钟最好，时间短了可能熟不透，长了导致肉质过老，而且包子色泽会发黄影响口感。大肉包子蒸多长时间最佳？包子蒸制所需要的时间不能绝对的固定，和包子的馅料，包子个头的大小，锅的密封性都有一定的关系。我平时蒸包子个头都比较大，28公分的锅中上层放8个，下层放7个。蒸包子时冷水入锅，肉馅的包子上汽后蒸15分钟，素馅的包子上汽后蒸10-12分钟，关火后再焖3分钟。如果是个头较小的小笼包，比乒乓球大一些的那种，一般是上汽后蒸10分钟，关火后焖3分钟。包子生坯做好之后需要二次醒发，凉水入锅。大火烧开上汽后转中火，全程不要开盖，关火后要焖3-5分钟再开盖，防止冷空气进入后包子回缩。结语：蒸包子具体所需要多长时间，还是要凭自己的经验，根据自己家锅的密封性和包子的大小来摸索出经验。大家好，我是爱做饭的米粒，很高兴回答这个问题。大肉包子蒸多长时间最佳，我的回答是上汽以后蒸20分钟就可以，下面详细说明一下： 1、开火蒸包子前，做好的包子要放到蒸锅里进行二次发酵，发到原来的1.5倍或者两倍大就可以了。二次发酵还有人看时间长短，这个不能千篇一律，因为如果根据时间确定二次发酵是否发好了，还要考虑室内温度，温度高需要的时间就短，温度低需要的时间就长。所以我的经验是看包子的个头儿比较准确。 2、包子要冷水下锅蒸，在水温度升高的过程中，包子还有一个发酵的过程，这个也很重要。 3、蒸包子开始计算时间从锅里水开，蒸锅热气冒上来开始。 4、肉包子不同于素馅包子，因为肉的熟透时间比蔬菜要长，蒸素馅包子一般是上汽以后15分钟就可以了。蒸肉包子，则需要上汽以后再蒸20分钟，这样才能保证包子里的肉馅熟透。 5、20分钟时间到了以后，关火，但是不能马上打开锅盖，要再焖3到5分钟，再揭开锅盖。否则蒸出来的包子会塌陷。做到以上几点，保证蒸出来一锅喧腾腾的大肉包子。以上就是我对这个问题的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流。

7，大肉包子怎么做

面皮材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。做馅：1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。制皮：1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。包与蒸：1、在包子皮中放入适量馅料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可

食材：馒头用小麦粉、安琪干酵母、猪后腿肉、小葱发面：将小麦粉中加入适量的干酵母，少许冰糖（或白糖），加温开水调成絮状，和成面团，盖上保鲜膜饧发至用手按面团不回缩。打馅：二分肥八分瘦的肉切碎，剁成肉蓉，加入葱花、姜末、生抽、胡椒粉、小磨麻油、坚果油、盐拌匀。然后加适量的淡盐水，打成馅，让肉充分的吸收水分，这样打出来的馅咬在嘴里有弹性，且非常鲜嫩多汁儿。蒸：将包好的包子放入蒸锅，继续饧发45分钟，开大火上汽后转中小火，蒸25分钟关火，再等5分钟后开盖即可。小提示和面的时候加入少许冰糖，可以让面团更容易饧发且蓬松。酵母与面粉的比例一般酵母包装上有写，我是大概估计的，但一定不能放少，否则蒸出来会不够松软。包子包好后一定要坐锅二次饧发45分钟左右再蒸（时间可根据季节和气温进行调节），蒸熟后等5分钟再开盖，包子放凉后也不会回缩。打肉馅时加淡盐水，是为了防止清水冲淡肉馅的味道。建议用高汤打馅会更营养鲜美，没有高汤用浓汤宝代替也可以的。

用手做

8，肉包子怎么做才好吃

面粉 400克猪肉（最好要带点肥肉）温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐酵母 7ml（酵母稍稍多一点没关系）葱糖蚝油料酒香油生抽自制素高汤鲜肉包子的做法发面：温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸小贴士1、这次和面水我是全部用牛奶代替了，糖盐不可少。 2、说是要做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑，以我的经验，做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。 3、擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。 4、因为我这个面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。 5、二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。 6、馅儿，我加了少许素高汤，让肉包更鲜美了。: )

9，鲜肉肉包子怎么做

鲜肉包子的做法步骤鲜肉包子的做法步骤：1 1酵母加入适量温水里搅拌均匀。鲜肉包子的做法步骤：2 2把酵母水及油加入面粉中。鲜肉包子的做法步骤：3 3分次加入220克水，边加边用筷子搅拌。鲜肉包子的做法步骤：4 4直至没有干粉，呈絮状。鲜肉包子的做法步骤：5 5揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟左右。鲜肉包子的做法步骤：6 6发酵好的面团取出，揉匀，分成小块，这点包子皮分量我做了16个包子。鲜肉包子的做法步骤：7 7把每小块面团揉圆，擀成中间厚四周薄的圆形面片。鲜肉包子的做法步骤：8 8包入肉馅。鲜肉包子的做法步骤：9 9右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口。鲜肉包子的做法步骤：10 10包好的包子，底下垫一小块油纸，放入蒸笼，醒15分钟，冷水上锅，水开后，蒸15分钟。关火后，过3-5分钟，再开盖。鲜肉包子的做法步骤：11 11馅料做法：半肥瘦肉剁碎，我直接用搅拌机搅的。鲜肉包子的做法步骤：12 12肉馅分三次加入100克水。鲜肉包子的做法步骤：13 13搅拌至肉馅完全吸收水分。鲜肉包子的做法步骤：14 14加入生抽、料酒、蚝油。鲜肉包子的做法步骤：15 15搅拌均匀。鲜肉包子的做法步骤：16 16加入豆瓣酱搅拌均匀。鲜肉包子的做法步骤：17 17加入葱末姜末搅拌均匀。最后加入一勺香油拌匀即可。

发面：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。二、调馅：猪肉（最好要带点肥肉）、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤各适量。猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，可以将馅儿放冰箱半个小时。三、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。四、蒸包子：蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。冷水起蒸，15到20分钟，关火，2～3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。

10，肉馅包子做法

主料面粉400克猪肉(肥瘦)250克辅料大葱120克酵母(干)3克调料食盐4克酱油1大勺料酒1勺耗油1大勺香油1小勺水200克高汤80克花椒粉1小勺姜粉1小勺白糖半勺植物油2勺猪肉大葱馅包子的做法1.将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，直到看不到倒入的水分2.打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖，继续顺着原来的方向搅打均匀3.这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包4.包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀5.取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软6.然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟7.将和好的面团搓成长条，切成剂子8.将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅9.转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子10.将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙，盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可

包子皮所需原料：普通面粉500克、酵母粉5克、温水250克。包子馅所需原料：猪肉250克（肥瘦3：7或4:6）、芹菜500克、葱花半碗、生姜末1勺、酱油30克、调料油50克（将油烧热放入八角花椒炸香，凉后就是调料油）、盐适量、花椒30粒具体做法： 1、将芹菜成捆整齐的切去前面脏了的头部大约一厘米，然后去掉黄叶，连叶一起洗干净； 2、将锅里放入清水烧开，放入洗净的带叶芹菜烫到微软（也就一分钟的时间）关火捞出，放入凉水中过凉； 3、将芹菜捞出拧去多余的水分，放在案板上连茎带叶一起切成细末，然后再用纱布包着芹菜末将芹菜的汁尽量挤干净，挤出的芹菜汁不要倒掉，要放到一个干净的碗中备用； 4、将猪肉剁碎或绞成肉馅备用； 5、还要准备半碗细葱花；6、将酱油、盐、葱花、花椒水（将花椒放碗中再放50克开水泡上，盖上等凉后就成花浇水了，如果嫌麻烦可以直接放花椒粉）姜末放入肉馅中顺着一个方向搅打均匀，然后放入挤出来的芹菜汁再顺着同一个方向搅打，直到猪肉馅上劲； 7、然后放入芹菜末和调料油拌匀，就是芹菜馅了。8、有关发面的种种问题请点击：蒸出超松软馒头的4个窍门查看非常详细的介绍；9、发好的面切成30克左右的剂子，然后擀成中间厚四周薄的圆皮10、将皮放在手上，放入适量的馅； 11、另一只手顺着面皮的边打细摺；12、将细摺边捏边向中间收拢，最后全部收紧不能露出里面的馅； 13、将蒸锅放上凉水，将蒸帘上抹上一层植物油，将包好的包子摆入，包子之间要留大约1--2厘米的空隙； 14、盖上锅盖，饧20分钟后，大火烧开锅中火蒸15分钟即可。