再给精肉馅打水时，必须要掌握加水的比例，如果水加的过多，就会导致饺子馅过稀难以包制，如果加入的水过少，那么饺子馅吃起来口感发干，没有汤汁，所以加水的比例很重要，在正常情况下，精肉与水的比例为1。用精肉做馅包饺子，因为不添加其它配料，所以饺子馅里面需要加入大量的葱花提味，这样才能抵消点精肉的异味，让饺子馅吃起来口感更好，而且加入大量的葱花，也可以弥补精肉发干的口感，同时起到提味的作用。
1、有胡萝卜的饺子馅该怎么调？
很高兴回答这个问题：胡萝卜营养丰富，很多人喜欢拿它来做馅包水饺吃，因胡萝卜含有丰富的类胡萝卜素，属于脂溶性维生素，只有与脂肪结合，才能最好的转化为维生素A被人体吸收和利用，所以一般都把胡萝卜先过油炒软再做馅，一是营养的考虑，二是生胡萝卜有股怪味，有些人接受不了，三是炒过的胡萝卜做馅才会成团不发散。（1）胡萝卜猪肉馅：把胡萝卜先擦丝，再用刀剁成碎状（不用太碎），然后起锅烧油煸炒，炒至胡萝卜塌软盛出放凉备用，
猪肉馅（以1斤肉馅为例）1斤，先加入大葱末50克，姜末20克，十三香5克，盐5克，生抽25克，蚝油10克，少量老抽，搅拌均匀，然后分多次加入清水200克，边加边顺一个方向搅拌，持续两分钟左右，搅至肉馅起劲能插住筷子，然后加入料油（提前熬好的）50克，香油适量搅拌均匀备用。调好的肉馅中放入胡萝卜，加适量盐（肉馅有咸味，所以只加胡萝卜量的盐即可），适量油（肉馅和胡萝卜里都有油，所以再加入少量料油），搅拌均匀即可，
一般调好的500克肉馅配350克菜左右。和面：500克面粉，5克盐，240克温水和成光滑面团醒20分钟，然后揪剂擀皮包馅做水饺即可，（2）胡萝卜素馅：鸡蛋打散炒成碎块，胡萝卜擦丝剁碎炒软，木耳几朵切碎放一起，加入剁碎的水发海米，然后加盐，鸡精，料油，香油拌匀即可包水饺。一般500克胡萝卜，200克左右鸡蛋，50克海米碎，几朵木耳，盐10克，鸡粉3克，50克料油，少量香油搅拌均匀即可，
2、精肉水饺馅怎么调好吃？
用精肉做馅包水饺，这个饺子馅肯定好吃，不过必须要把精肉做提前预处理，否则饺子馅吃起来就会发硬，口感不好，那么怎样才能把精肉饺子馅调的好吃呢？就让我来告诉你调馅方法吧。用精肉做饺子馅，必须要给肉馅打水，这样饺子馅吃起来才会有汤汁，而且肉馅软嫩鲜香，用精肉做饺子馅，无论使用猪肉，牛肉，或者羊肉，都必须要给肉馅做打水处理，这样才能弥补精肉缺少水分的不足。
要是用三分肥七分瘦的肉馅，那就可以减少给肉馅打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因为肉馅里面有肥肉，而肥肉在经过高温之后会产生油脂，所以饺子馅吃起来就会软嫩多汁，但是精肉却没有肥肉的搭配，所以在经过高温后，肉馅就会发干发硬，吃起来的口感不好，那么给肉馅提前打水就显得非常重要了，给精肉馅打水需要以下几步。
①在精肉馅里面提前加盐再给精肉馅打水之前，我们必须要在精肉馅儿里面加入适量的精盐，而放入的精盐数量，就是我们所要调制饺子馅儿的全部盐的用量，只有在精肉馅中加入精盐，肉馅在打水之后才不会有水分溢出，这样在包制饺子的过程中，饺子馅才会容易包制，而不会出现水浮现在肉馅表面，与肉馅无法融合的现象。这是因为盐可以促使精肉里面的纤维打开，让水进入精肉内部，与精肉组织融合在一起，并且锁住水分不会溢出，
②给精肉馅打水时所用水的比例。再给精肉馅打水时，必须要掌握加水的比例，如果水加的过多，就会导致饺子馅过稀难以包制，如果加入的水过少，那么饺子馅吃起来口感发干，没有汤汁，所以加水的比例很重要，在正常情况下，精肉与水的比例为1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水，这样肉馅的吃水适中，口感也会更好一些。
③给肉馅打水时的手法，我们在给肉馅打水时，必须要注意搅拌肉馅时的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照顺时针方向搅拌肉馅，千万不要左右搅拌肉馅，只要按照一个方向搅拌肉馅，肉馅里面的水分才会被肉馅吸收，而且肉馅也容易上劲，要是打水方法不对，那么肉馅里面的水分就会浮在肉馅表面，不会融入到肉馅内部，那么在包饺子时就会难以操作，而饺子馅吃起来的口感也不好。
