总的来广东烧鹅的做法过程需要做到。在广东甚至可以说南方地区，无论男女老幼，无人不对广东烧鹅竖起大拇指的，广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过的人才能体会它的这番滋味。
1、烧腊快餐的米饭淋汁怎么做？
浇汁就是老汤。叉烧汁发甜，烧鹅饭用烧鹅的老汤汁，红烧肉用做它的老汤，不宜同一种汤汁。以烧鹅老汤为例：把鹅肉拾掇干净，放进高压锅裹，加自来水持平，每1000克鹅肉，加粉态高倍鸡汁5克＋海天黄豆酱5克＋红烧老抽找色＋黄酒微量＋味精微量＋盐找咸淡＋植物油。盖好锅阀，大火烧开，转小火15－20分钟.留取部分老汤下次再做，其他汤就可以做浇汁，
2、港式烧腊饭怎么样做才好吃？
港式腊味饭材料：1、准备材料，干香菇泡软，泡香菇的水别倒；2、腊肠切小丁；3、香菇也切小丁；4、锅中放适量油，下腊肠，炒1-2分钟，让腊肠出一下油；5、加入香菇丁，继续炒1-2分钟；6、加入淘好的大米；7、翻炒1-2分钟，让米粒都均匀地裹上油；8、加入泡香菇的水，水没过米一点；9、盖上锅盖，小火20分钟。
3、粤式烧腊很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀？
一、极品烧鹅皇主料：黑鬃鹅一只，料头：红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条(全部用油炸香)，八角2粒，香叶2片。腌料：烧鹅盐75克，烧鹅酱35克(见下文烧腊配方)，九江双蒸酒3克，上皮料：烧鹅脆皮水(见下文)。做法：1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份，
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高)，4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。
5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧(8秒左右，切记烫至表皮出油)，稍过冷河(过冷水)，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)，6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)。
7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)，8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。二、古法盐焗鸡主料：清远鸡一只(2.6斤左右)，油纸3张，
腌料：嘉文盐焗鸡粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海盐6斤，生油适量。做法：1、将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏，2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制35分钟。3、勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干(吹干两小时)，4、取一张油纸，涂上生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。
5、将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗便熟，食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。三、蜜汁靓花叉主料：去皮五花肉10斤，料头：蒜子2两，红葱头10粒，芫西梗4条，姜1两。腌料：叉烧盐4汤勺，叉烧酱2汤勺(见下文烧腊配方)，双蒸酒15克，玫瑰露酒10克，
上色：鸡饭老抽、麦芽糖。做法：1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份，2、将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时(期间需翻动3--4次)，3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住。
