先将鱼干用清水洗净，去除污垢和泥沙，剁成小块(菜盘大小)；二、将鱼块放入容器中，倒入黄酒(料酒也可以，但味道不浓)，再放入姜片、花椒、大葱,第三，浸泡六小时后取出鱼块待用,量要看主料，黄酒要溢出鱼干,肉质鲜美，可鲜食，干成鳝鱼，干成鱼肚，是名贵的海鲜,海鳗营养丰富,可以当鲜鱼吃,另外:海鳗鱼大的几百斤，干的几十斤,sea鳗鱼是稀有物种,海鳗鱼一般都是腌制晒干,海鳗鱼蒸辣椒好吃。
sea 鳗鱼是稀有物种。刺小，肉质，脂肪和无鳞。海鳗鱼一般都是腌制晒干。它的吃法有很多种，但最重要的是鱼干在烹饪前的加工处理方法。先将鱼干用清水洗净，去除污垢和泥沙，剁成小块(菜盘大小)；二、将鱼块放入容器中，倒入黄酒(料酒也可以，但味道不浓)，再放入姜片、花椒、大葱。量要看主料，黄酒要溢出鱼干。第三，浸泡六小时后取出鱼块待用。做法可以清蒸、红烧、干炒、酱炖、家常炖、油浸等等。可以当鲜鱼吃。我喜欢蒸。海鳗鱼蒸辣椒好吃。具体怎么做？做自己想做的，没有配方，主要是上面说的鱼干处理的方法。另外:海鳗鱼大的几百斤，干的几十斤。如果一次性吃完，最好从头开始吃(头上的油容易失效，俗称咔嚓)。吃多少切多少，剩下的不洗。保存在通风阴凉的地方。
2、俺想了解鳗鲞的加工工艺流程以及质量要求或评价标准?海鳗营养丰富。每100克鲜品含蛋白质17.2克、脂肪2.7克、糖0.1克、钙110毫克、磷235毫克、铁1.2毫克及多种维生素，肉质鲜美，可鲜食，干成鳝鱼，干成鱼肚，是名贵的海鲜。工艺流程(1)咸鳝子:原料→清洗→切割→腌制→清洗→烘干→包装(2)淡鳝子:原料→清洗→切割→清腔→烘干→包装质量要求色泽淡黄、微霜、不沾油、头、脊无异常变色、干燥均匀。
