罐头鱼的做法，罐头鱼怎么做

1，罐头鱼怎么做

材料：小黄花鱼（要小一点的这样比较容易入味）番茄酱盐糖醋大料葱姜少许当然不能少了一口高压锅啦 1.把小黄花鱼入油锅两面都煎的发焦------用油炸也可以，但是炸的时候不要去翻，一翻碎了，切记-- 然后放在高压锅内 2.锅里留少许油把大料掰碎炸一下炸出香味后把葱姜末番茄酱倒入爆锅先少加点水（怕煳锅）放糖跟醋要多放点因为是酸甜口的放少许盐起到提味的作用酸甜中有点回咸的味道 3.把锅里的酱汁倒入高压锅汤汁刚刚没过鱼即可多了就不好吃了 4. 盖上盖子设定时间30分钟就OK啦~鱼好了后不用马上打开锅让鱼在锅内凉透了还好吃所以就好是晚上做这样鱼在汤汁中浸泡的时间够长味入得越好可以把鱼放在干净无水无油的空罐头瓶里密封放在冰箱里一周都不会坏的而且连骨头都酥的不得了

鲅鱼两条（约500克）西红柿 1个（大个）葱一段姜 2片相蒜 3瓣八角 1个香叶 1小片花椒一小撮番茄酱 100克糖一汤匙醋 2-3汤匙盐适量鸡精少许清水 3汤匙食用油适量茄汁罐头鱼的做法1.把鱼去掉内脏清洗干净，沥干水分切成小段。2.西红柿洗净切块，大蒜和姜切片，葱切段。3.番茄酱中放三汤匙清水稀释一下，再放入糖和白醋搅拌均匀备用。4.锅中放适量油烧热后，放入鱼段用小火两面煎成焦黄色。5.把煎好的鱼拨到两边，放入葱段、姜片和蒜片炒香。6.再放入西红柿一起翻炒均匀。7.把番茄酱汁淋倒在锅中，投入花椒、八角和香叶小火炖开。8.调入适量的盐和鸡精。9.小火炖煮两三分钟。10.再把食材倒入高压锅内胆中。11.定时50—60分钟。12.等高压锅自动泄压后再打开锅盖。鱼不要买太大的，用秋刀鱼、鲭鱼味道也很不错。前一天炖出来，放进冰箱冷藏一晚让汤汁更入味，这样就和茄汁鱼罐头一个味道了。

罐头鱼怎么做

2，罐头鱼的做法

材料：小黄花鱼（要小一点的这样比较容易入味）番茄酱盐糖醋大料葱姜少许当然不能少了一口高压锅啦1.把小黄花鱼入油锅两面都煎的发焦------用油炸也可以，但是炸的时候不要去翻，一翻碎了，切记-- 然后放在高压锅内2.锅里留少许油把大料掰碎炸一下炸出香味后把葱姜末番茄酱倒入爆锅先少加点水（怕煳锅）放糖跟醋要多放点因为是酸甜口的放少许盐起到提味的作用酸甜中有点回咸的味道 3.把锅里的酱汁倒入高压锅汤汁刚刚没过鱼即可多了就不好吃了 4. 盖上盖子设定时间30分钟就OK啦~鱼好了后不用马上打开锅让鱼在锅内凉透了还好吃所以就好是晚上做这样鱼在汤汁中浸泡的时间够长味入得越好可以把鱼放在干净无水无油的空罐头瓶里密封放在冰箱里一周都不会坏的而且连骨头都酥的不得了

一般可以选择小的黄花鱼，洗净、控干水分，加入调味料腌制20~30分钟。调味料可已经自己的口味和鱼量调整，腌制用的葱、姜可跳出留用。中间要翻1~2次。起油锅，稍微多加些底油，油热后下油锅煎至两面微焦。起高压锅，放入煎好的鱼加入腌制鱼用的葱段、姜片、花椒粒、大料等香料，加少许酱油（也可以不加）、料酒、糖、少量陈醋、干辣椒（也可以炒至一些郫县豆瓣），加少许开水，注意水一定不要加得过多。加盖加压焖约20分钟。一锅香喷喷的罐头鱼就做好了。

自制鱼罐头 1.趁冻时将燕鲅鱼切成寸段小块，然后去内脏，清洗，沥水后用适量的盐、酱油、醋、调料腌1－2小时。2.炒勺上火，用少量的熟油将适量的糖加热至“拔丝”温度，加清水、熟油、西红柿，待锅开后，将腌好的鱼全部（包括腌出的水）投入锅内，开锅后改用小火炖，快炖干时加入味精和香油后出锅。用这种方法做的燕鲅鱼不但除去了燕鲅鱼的异味，还具有特香的鱼罐头味，凉吃味道更好。自制好吃的罐头鱼原料：新鲜黄花鱼（或其它鱼类）辅料：大料、花椒、葱、姜、辣椒、糖、盐、味精、酱油做法;1、将鱼洗干净，控干水分待用。 2、把大料7颗、花椒20颗、葱、姜、辣椒5个、糖适量放入锅内加水（不宜过多，水量以能没过鱼为准，料一定要足，否则没味道）同煮，沸腾后加入盐、味精、酱油待用。 3、把油烧开，炸黄花鱼。待两面金黄时捞出放入2的汤料中即可。

罐头鱼的做法

3，罐头鱼怎么做呢

主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司 (一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道，西西)。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。

一、工艺流程原料验收---原料处理---盐渍---拌粉---油炸---加茄汁---装罐---封罐---杀菌---保温试验---包装---成品二、操作要点 1、原料验收（1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的鲢鱼，鱼体完整，气味正常，眼球干净，角膜明亮，鳃呈鲜红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。（2）原料鱼条重1000克以上。 2、原料处理（1）鲜鱼以清水洗净，冻鱼以流动水解冻，以解冻完全，质量不变为准，冷冻水温应控制在10-15度。（2）除去鱼头、鳞、鳍,开腹,去内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。水温宜控制在于20度以下。（3）解冻后的原料鱼应及时处理，不得积压。（4）处理过程中，应将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料鱼剔除。3、盐渍（1）根据罐高，将处理后的鱼体切成5厘米长的鱼段，切段要整齐。（2）将鱼段放入6波美度盐水中盐渍10分钟左右（盐水：鱼=1.5：1）。（3）浸后将鱼段捞出沥水，沥至间滴水即可。 4、拌粉（1）在沥干的鱼段中拌入标准粉，拌粉时力求均匀。（2）每天30公斤鱼段拌标准粉350克。 5、油炸（1）将拌粉后的鱼段放入油锅中，炸2分钟左右，炸至鱼块上浮，轻轻翻动，表面呈金黄色即可，脱水率控制在15-17%。（2）油温控制在195-205度，不能过高或过低。 6、装罐（1）采用符合《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》规定之7116号抗硫抗梭两用涂料马口铁罐。（2）空罐必须清洁，无锈斑，封底完好，不漏气。罐盖无突角，罐身不应有棱角，凹瘪等变形，接缝完整，卷边处无铁舌。无涂料脱落现象。（3）空罐应洗净，用85度以上的热水或蒸气消毒，倒置沥干备用。（4）油炸后的鱼块应尽早装罐，不得积压。（5）每罐装罐量为256克，鱼段195克。将准确称量后的鱼块逐块装入罐内。每罐不得多于4块，鱼块竖装，排列整齐。 7、加茄汁（1）配料的质量要求：花生油、白砂糖、精盐、味精、冰醋酸的质量应分别符合GB2716、GB317、GB5461、GB8967、GB1903之规定。番茄酱：酱体呈红色，具有番茄酱应有的滋味及气味，无异味，无杂质，无霉变。丁香：干燥，无霉变，香浓郁。洋葱末：干燥，无霉变，气味浓郁，有洋葱特有香味。（2）香料调味液的配制：白砂糖5千克，精盐3.3千克，香料水9千克。

茄汁类鱼罐头的加工茄汁类水产罐头实际上是一种风味独特的调味罐头，其调味品主要是番茄酱。因其产量大，故单独列为一大类。是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一。由于茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，因而对原料的要求比清蒸类、油浸类要低。其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用，但不能使用变质的原料。适合生产这类罐头的原料主要有鲭鱼、鲅鱼、鳗鱼、沙丁鱼、鲕鱼等海洋中上层多脂肪鱼类及各种淡水鱼。现以茄汁鲭鱼罐头为例说明如下：1、工艺流程。原料验收→原料挑选和处理→盐渍→装罐→排气→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→杀菌→保温→包装2、工艺操作要点：①原料的验收和挑选处理：对进厂的鲜鲭鱼（鲐鱼）在大小规格、数量、鲜度进行验收和检查。对冻鲭鱼应逐盘检查后在清水池内喷淋解冻。新鲜的鲭鱼表皮有光泽，眼球突出，鳃鲜红，肌肉有弹性，骨肉不分离，不破肚，无异味。将合格的鲭鱼去头，切开鱼肚，除去内脏（注意不要弄破鱼胆），在流水中清洗，并刮去贴骨血，剪去鱼鳍，切成4～5厘米长的鱼块、洗净控水待用。②盐渍和装罐：将鱼块放在15波美度的盐水中盐渍20分钟，期间搅拌2次，盐水与鱼的比例为1:1，盐渍结束后捞出鱼块用清水冲洗干净，沥干水分后即可装罐。可采用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可装8块，大小部位均匀搭配，重迭装两层，要求装罐整齐，上层要留有间隔，再加满1波美度清洁盐水。③排气和加汁：将罐头送入排气箱中，温度98℃以上，时间可根据季节控制在35～40分钟，中心温度要达到95℃以上。出排气箱的罐头即控去盐水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，实际加入量要根据排气脱水情况作适当调整，每罐复磅，保证7114罐头净重为425±13克。④茄汁的配制：茄汁配方：（以7114型1000罐计，单位：公斤）。28%番茄酱 35 花生油 5砂糖 7 圆葱 5精制盐 4 清水 74合计 130配制方法：将圆葱去皮洗净切成葱末，加入少量水煮沸，加入清水，边搅拌，边加入白糖和精盐，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄酱并不停搅拌，把已烤熟的花生油（如是加茄汁，鲭鱼罐头则用精炼花生油）慢慢倒入，搅拌半小时，茄汁要随配随用，多次搅拌。⑤加入茄汁之后的罐头应立即送入真空封口机中封口，真空泵指示应在360毫米汞柱左右，及时检查和调整封口机的抽真空性能，以达到罐内的真空度，避免太高的真空度可能将茄汁抽出。封口过程中应经常检查双层卷边的实际情况，除外观检查用专用罐头卡尺外，有条件的企业应用专用投影仪检查。封口后应逐罐清洗，洗净罐身的油污和茄汁再装入笼中杀菌。⑥杀菌：7114罐425克茄汁鲭鱼罐头的杀菌公式（参考用）为15′-70′-10′反压水冷却/118℃

原料：辣味金枪鱼罐头一个，菜椒2个，洋葱半个做法：1).菜椒去蒂洗干净。2).洋葱和菜椒都切成丝。3).起油锅，放1大勺油，热了倒入洋葱炒香。4).再放入菜椒扁炒3分钟左右（不停的炒）。5).然后放入金枪鱼罐头，扁炒收汁即可。备注：1).罐头食品比较咸，在放盐的前面最好尝一下咸度，我这里没有放盐哦。2).炒青椒的时候千万不要加水，如果觉得干，用中火炒，不停的炒，防止焦底。加了水，菜椒的表皮会疲软的。

罐头鱼怎么做呢