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洛阳牛肉汤,洛阳哪的牛肉汤最好喝

来源:整理 时间:2022-10-22 05:55:15 编辑:洛阳本地生活 手机版

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1,洛阳哪的牛肉汤最好喝

牡丹桥下的马建国牛肉汤,鲜 鼎定大桥南的马杰山牛肉汤,美 11中动边的白果牛肉汤,加辣椒。香 沙厂南路的穆斯林牛肉汤,浓,要肥点 迎宾馆旁边的胡同里,油大啊 新街先开一家萨达姆也可以 我知道比较带劲的就这几个,提示下除迎宾馆不是清真的,其他都是清真的,

洛阳哪的牛肉汤最好喝

2,洛阳牛肉汤怎么做

付费内容限时免费查看 回答 配方:牛肉20斤,牛骨20-25斤,牛腰油5斤,品益香洛阳牛肉汤香料65±10克(个人也可以加(桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、党参、当归、良姜、砂仁、白芷适量),姜片100克,水100斤;牛最好是2年以上的牛,肉虽粗一点但煮出的汤浓,味道鲜香(道理同肉鸡和散养鸡的对比);辅料:白胡椒粉、盐、鸡精、味精、葱花、香菜。做法:1、牛肉要鲜亮,发灰发暗说明牛肉时病死的,粘手不湿的说明没有注水,放在清水中浸泡血水,2个小时以上,至少中途换3次水;2、牛骨最好选用牛的前腿骨6和脊髓骨4(也叫龙骨,里面的骨髓油含量也比较多,有提香作用),锯成小段,清洗干净(把骨头末子洗净,锯成小段便于骨髓油熬出,也比较省火),也同肉一样浸泡血水;牛腰油用快刀把粘在上面的脏物给去掉,处理干净;3、熬汤:锅中加入足够量的清水,大火烧开(去自来水中的余氯味),调小火,放入浸泡好血水的牛骨头摆放在头锅锅底(大的传统铸铁铁锅,100斤做出120碗的量,卖的好的话需用300碗的量),加入品益香牛肉汤料料袋,100克姜片的料袋,之后放牛腰油;大火烧开,快开之前用细网炒撇净血沫,之后不断撇除血沫,直到没有白沫后调中火;4、熬煮2个小时之后加入沥干水的牛肉块,加入老汤(就是每次熬汤时,熬好之后,取出一部分最好的,放凉后放入冰箱冷藏好,在下次熬汤时加入,可增鲜提味,做引子)中间不断打血沫子,再过1个小时后捞牛肉,不要堆放在一起,否则容易坏掉,煮熟的大块肉可以是吊起来便于降温,其它的摊开放凉;5、锅中的汤改成小火,保持在微沸腾状态,以便保护汤不泄,并且一直是奶白色;同时先取出一部分最好的头汤,作为循环老汤来保管起来便于下次使用。6、牛肉切片,其中肉尽可能的切的薄一点,量根据价格添加; 葱花、香菜或者蒜苗切小段;饼切丝(饼多为批发来的,省时间)。7、头锅中的汤舀出一部分放到二锅中,二锅(头锅二锅的锅底一定要厚,一则不糊底,二则温度比较稳定)的火要保持在小火,让汤的温度保持在90-98度之间,90度左右时汤的香味是最好的。8、出售的时候,牛肉在二锅里过一下热汤(便于保持口感最好的温度),之后捞入碗中,加入葱花香菜/蒜苗,倒进去二锅中的汤(直接用头锅的话味道容易变,而且还容易泄汤),加入牛油辣椒,盐2-3克,鸡精味精各0.3克,白胡椒粉0.5克,品完汤,吃的时候加饼丝即可。9、吃的时候

洛阳牛肉汤怎么做

3,洛阳牛肉汤的做法

用料 牛腱子肉 200克 牛骨头 一大块 姜 一块 八角 一颗 桂皮 一小块 花椒 少量 香砂 一颗 陈皮 少量 香叶 三四片 洛阳牛肉汤的做法 准备食材买回来的牛骨头清洗干净,和牛肉一起放入大锅中,加满清水,开大火把水烧开,煮大约3分钟,煮出骨头和肉的血沫。把骨头和肉捞出来,用温水冲洗干净,大锅中的水倒掉,把锅洗干净。重新把骨头和肉放到大锅中,加满清水,放入各种香料,先开大火把水烧开,然后转最小火慢慢煮,煮大约3个小时,便煮好了一大锅牛肉汤。牛肉捞出来切片喝汤的时候,配香菜、葱花、切好的牛肉、饼丝,盐、鸡精、白胡椒粉和醋这些调味料按需要自己加。喝一碗汤,都是家乡的味道~小贴士1、据说,洛阳每家汤馆煮汤用的香料都不一样,除了常见的几种香料,还会有其他种类不会告诉外人的香料,所谓秘方吧~这次姐姐煮汤,用的还是以前炖肉的几种香料,朋友们根据自己家里情况来选,没的香料可以不放。2、煮牛肉汤, 尽量用大一点的锅。这次姐姐用的是24cm的苏泊尔的蒸锅,拿去蒸屉,就可以当汤锅来用。3、煮汤最好一次性加够水,不要中间感觉汤不够了再加水。煮好汤后,牛肉捞出来,放凉后切片,牛骨头可以一直留在汤里。老家洛阳的汤馆,据说煮汤是要煮一个晚上的,第二天一早开始卖汤。也听说有些年头很长的汤馆,汤锅从来都不干,加水加料,一直煮着,几十年煮一锅汤。煮好的汤上会漂一层牛油,牛肉是牛骨头中煮出来的,非常香。如果觉得牛油太多太油腻,可以等汤变冷之后,牛油结块,把牛油捞出来。4、一个下午时间,煮了一大锅鲜美的牛肉汤,一顿饭肯定是喝不完的。多的牛肉汤够姐姐我喝好几天,用牛肉汤煮面、煮饺子、煮馄饨都不错哟~每天开火把牛肉汤煮沸一遍,可以保证汤不会坏掉。

洛阳牛肉汤的做法

4,洛阳牛肉汤的做法和配料

食材棒骨 300g脊骨 200g牛肉 500g小茴香 10g花椒 10g八角 15g桂皮 5g肉寇 2个草果 2个香砂 4个香果 1个毕卜 2个丁香 10个辛夷花 2个白芷 1块陈皮 一块方法/步骤1将棒骨、脊骨、牛肉放置锅里小火一个小时左右把肉煮烂请点击输入图片描述2把调料:小茴香,花椒,八角,桂皮,肉寇2个,草果2个,香砂4个,香果1个,毕卜2个,丁香10几个,辛夷花4个,白芷4片良姜1块,陈皮1块,放入锅内再煮50分钟,让肉入味。请点击输入图片描述3将碗里放入味精、香菜、盐,放入入味切好牛肉,将汤倒入碗内即可!请点击输入图片描述END注意事项注意煮肉时候火候,不能火大,这样才能慢慢姜骨头出味调料放入已经慢火,这样肉可以入味!

5,请问洛阳牛肉汤的作法

罗宋汤(Borscht) 罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤,在美国和其他西方国家也很常见。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者,纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为罗宋汤带或罗宋汤圈。Borscht 是这种汤在犹太语中的写法,在俄罗斯,这种汤的写法是Borsch,这来源于这种汤的主要成分甜菜(Beet 或 Parsnip)在俄语中的名称-Borsch。 除了主要成分甜菜之外,罗宋汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜,有的里边还会有肉,其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明,在过去的俄罗斯,这是普通人糊口的主要食物之一,所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常,是反映所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝,又可以在夏天里冷用。一般在吃之前,要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。 罗宋汤 俄罗斯的英语为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。 罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。 (一)家常罗宋汤做法: 原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。 调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。 先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。 接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。 在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。 再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是罗宋人的正宗吃法. (二) 材料:(一人份) 奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g 作法: 1.蕃茄顶用刀划十字,用热水烫,再用冷水泡,即可去皮 2.用小火融解奶油,加洋葱丁炒软,加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 3.放入牛高汤煮开15分钟,转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 4.将月桂叶取出,调味 (三) 材料: 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 作法: 1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕,将肉块用热水烫去血水 2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱,盛出 3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 ( 四) 懒人罗宋汤 1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片,以奶油炒至变色。 2.开红烧牛肉罐头一罐,下锅,加水六碗。 3.煮至滚,加蕃茄糊一颗(或蕃茄酱三分之一瓶)、酌量以醋和糖调味。 4.加盖以小火煮20到30分钟,完成。 (五)俄式罗宋汤 A.材料: 1.洋葱 一颗半(切小片) 2.马铃薯 两颗(切丁) 3.胡萝卜 三小条(切丁) 4.包心菜 ?0?4颗(切小片) 5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 6.大蒜 三瓣(切碎) 7.蕃茄罐 一罐 8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) 9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 10.橄榄油 两大汤匙 B.作法; 1.油热后加入大蒜爆香,然后放入牛筋拌炒,再放进洋葱炒软。 2.加入剩余牛肉,炒至变色后,再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 3.约为三分钟后,再将包心菜放炒软。 4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上,等牛肉煮软熟透即可。

6,洛阳牛肉汤的做法要详细

洛阳牛肉汤   选用材料:牛骨,大料,葱,蒜等。   制作工艺:先将牛骨洗净,砸断(其意在使牛髓得以全部容入汤中)那才是炖汤的精髓所在。烧开后撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜,用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等,撒上葱末和大蒜末即可。   口感:咸的牛肉汤肉肥汤鲜,味道尤鲜,特别是加上葱段;甜的牛肉汤说来就不是很长的,在洛阳有句俗话,是说有东西甜了点,不是说糖加的多了,而是说盐放少了。所以呢,甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤!有的甚至不放任何调料!有空一定要去尝尝,记得一定要告诉老板,要甜汤! 牛肉汤有甜咸两种,其特点:肉肥汤鲜,煮汤辅料全,用油炸过的辣椒和大蒜,渗一起捣碎,味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡,或将汤买回泡,吃惊牛肉泡馍的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

7,经典美食洛阳甜牛肉汤

欧阳修诗云:“洛阳地脉花最宜,牡丹尤为天下奇”,所以,洛阳牡丹甲天下。司马光有诗称赞洛阳:“四合连山缭绕青,三川滉漾素波明”。一方水土养一方人,洛阳汤得天地之灵气,也极具特色,如今,随着社会发展,日益盛行,声名远播。洛阳汤的历史悠久,至少可追溯到周朝。尉缭《尉缭子.武议》:“(姜)太公(吕)望年七十,屠牛朝歌,卖食盟津……及遇文王,则提三万之众,一战而天下定。”唐司马贞《史记索隐》:“(晋)谯周曰:吕望尝屠牛于朝歌,卖饮于孟津。”(见《史记.齐太公世家》索隐),可以说这洛阳牛肉汤起源最早的文字记载。 我记忆深处的那碗汤,是几十年前的那碗香喷喷羊肉汤,给我留下了终身难以忘怀的美好回忆。这些年,我喝遍洛阳十二种汤,但不知道咋回事,我悄悄喜欢上洛阳的甜牛肉汤。于是,我就去洛阳大街小巷找甜牛肉汤喝。 看见门头上写明甜咸牛肉汤的汤馆,我会进去买一碗甜汤尝尝,再来一碗咸的,放点盐、葱花和辣椒,两碗不同口味的汤下肚,大快朵颐,很是舒服。不过,洛阳很多牛肉汤馆并不标明甜咸牛肉汤。 有一次,我去兄弟俩老李家牛肉汤馆喝汤,买了票去人家取汤口要甜牛肉汤喝,就碰了一鼻子灰,人家只有咸汤卖,连碗里的大块牛肉都是咸的,只好客随主便。 也有的牛肉汤馆,比如知味香牛肉汤,我去喝汤,也想要碗甜牛肉汤喝,人家看面子也给盛,我就端着一碗甜汤,坐在汤馆的角落慢慢地品尝。 在西工区和涧西区,也有挂东关甜咸牛肉汤牌子的汤馆,生意红火。有一天中午,我去某家汤馆买了一碗甜牛肉汤喝,看看汤色发白,喝到嘴里,感觉味道少了点东关牛肉汤的味道。到了下午,我肚子有点不舒服,拉肚子。不知道是我午休时肚子着凉了,还是我降不住人家的汤。有朋友听说我去那家汤馆喝汤,就私信问我那家汤馆位置,也想去品尝一下,我没有告诉他。我只推荐我喜欢的汤和我能降得住的汤。 在洛阳喝汤多了,也认识几位汤老板。其中有一位是熬制牛肉汤专家级别的张耀杰先生,他的三味牛汤馆开业前夜,我就去喝过他家的清汤,看着颜色发黄,非常清亮,很像一碗香茶。 后来,他的三味牛汤调了口味,有点东关汤的味道,以至于有一次我去瀍河区慈民甜咸牛肉汤馆喝汤,一口汤下肚,竟然感觉这两家汤味道神似。 前些时候,听说张耀杰到吉利黄河湿地公园门口不远的老渡口牛肉汤技术指导,我陪着父母去看黄河,顺路去品尝他的牛肉汤。老渡口牛肉汤,和东关的牛肉汤不太一样,与涧西的牛肉汤也不一样,应该是两者的结合,但还不错,甚得当地人的喜欢,被称为吉利第一甜汤。张耀杰的师傅汤建钢后来也去品了老渡口牛肉汤,赞赏有加。 洛阳的甜牛肉汤,简称甜汤,在洛阳历史悠久,在全国也恐怕也是独一份。这个甜汤,是指不放盐的牛肉汤,并未放糖,是洛阳的一种独特叫法,大概与洛阳的优质水源有关。好水烧开,自然略带甜味,与洛阳民间的甜面片叫法有异曲同工之妙。 人不可貌相,汤也一样。好看的汤未必好喝,好喝的汤不一定好看。色香味俱全,大概只存在理想中,存在高级宴会厅里,民间地方小吃,还是味道为王。所以,在洛阳喝汤,不能太过于讲究,有些老汤馆貌不惊人,但人贼多,老顾客很多,足以说明问题。 洛阳的甜牛肉汤,还是瀍河区和老城区最盛,所以,有个别老城人很自豪,骄傲到自负,扬言看不起涧西汤。其实,人家那些老汤馆反而很低调,很谦虚,和气生财,日复一日地卖着一锅好汤。洛阳的甜牛肉汤,有几家很有资历,很有名气,来洛阳喝甜汤,值得去品尝的。其中老城区万安街里老东关甜咸牛肉汤、瀍河共和巷老东关马家甜咸牛肉汤、马武周甜咸牛肉汤、马小道甜咸牛肉汤、北窑清真白果牛肉汤、瀍河区慈民甜咸牛肉汤、瀍河区桂园路马黑旦清真牛肉汤等都有甜汤,口碑甚好,都有很多忠实的粉丝。众口难调,且不说这些汤馆的汤本身咋样,单就汤馆里那几位上了年纪还在熬汤卖汤的师傅,已经很让我尊重了。熬汤卖汤,对他们来说,几十年的光景积累,他们熬的汤是洛阳的老味道,值得十分信赖。年龄大的人,大都很保守,少了点创新的冲动,但他们更重视自己的一世清名,极不愿意挨别人骂,更不愿意辜负他家老汤客们的厚爱,所以老师傅本身就是一块金字招牌。要熬制一锅好汤,需要新鲜牛肉和牛骨,浸泡出血水后放入添满清水的大锅里慢慢熬制,大锅里要下进去自家特有的秘制料包。熬汤火候大小和时间,都是自家工艺,有些熬制达16小时,而料包配方更是看家的秘方。很多牛肉汤馆,早上6点开始卖汤。一锅熬好的汤,大老远都能闻见香味,喝到嘴里,啧啧,味道自然不一样。从外地回到洛阳的游子,最想吃的不是山珍海味,就是喝上家乡这一碗汤。一碗汤,一座城,一种文化,一种情怀,是一种无法割舍的家乡记忆。 我喝甜牛肉汤时,喜欢静静地坐下来,小口慢慢品尝,也可以拿个勺子舀了慢慢品。好的甜汤入口香,回味甜,各种香料配伍均衡,无某一种香料突兀存在。料味提香,压住腥膻即可,绝对不能盖住牛肉和牛骨的自然香,所以,熬制甜牛肉汤是洛阳牛肉汤的绝学,非一日之功。 我喜欢先喝一碗甜牛肉汤,再喝一碗咸牛肉汤,甜牛肉汤的醇香与咸牛肉汤的鲜香,交替刺激口腔味蕾,有着一种奇妙的感觉,也是一种享受,并且半晌都不饥不渴,因此洛阳也有“甜汤养人”之说。 好吧,我说的再多,也只是个人的一点感觉。要知道梨子的味道,还必须您自己尝尝。一座洛阳城,半部中国史。洛阳是十三朝古都,是国际旅游文化名城,是千年帝都,是牡丹花城,还是一座汤城,古今辉映,诗和远方。民以食为天,您来洛阳观光旅游,一定要喝一碗洛阳汤,感受一下洛阳汤的老味道,最真实体验一把古都洛阳的风土人情。有道是:“不喝洛阳汤,不算到洛阳”。而在汤城洛阳,不喝一碗甜牛肉汤的人,都不好意思说自己是资深老汤客滴! 太平盛世好春光,赏花品汤到洛阳。来吧,来洛阳尝尝这一碗老味道的甜牛肉汤吧!哦,顺便告诉一声,洛阳汤家极其厚道,汤客友善,所以添汤免费,添汤优先。如果您喝不了甜汤,可以自己放盐,如果您喜欢这口汤,酣畅淋漓之际,也可以喊一嗓子:“老板,添汤!”,就有了家一样的感觉.

8,洛阳牛肉汤的介绍

洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷,并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化,正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。 说起洛阳汤,不要说喝了,仅仅让你闻闻,就会谗得你馋涎欲滴,欲罢不能。洛阳汤的种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者,精华也。洛阳牛肉汤,做工考究,配料奇特,决非一般肉汤可比。煮汤前,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤,洁白如奶。煮骨头时,锅中不能放任何佐料,否则,就会破坏了汤的灵性。
洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点,属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷,并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化,正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。

9,洛阳牛肉汤PK淮南牛肉汤哪个地方汤好喝

河南洛阳是全中国当之无愧的传奇城市——全市包括9县(市)密布着大大小小的牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆、豆腐汤馆至少上千家,好多人把洛阳比喻成“汤城”!洛阳人爱汤,男女老少大早上喝牛肉汤成为习惯,要是几天不喝汤,感觉身体不舒服,好像少了点什么!更为传奇的是,洛阳的牛肉汤起步价5元,买一块钱饼就可以吃饱啦。更奇特的是在洛阳喝汤,可以添汤,添汤是不要钱的! 老胡喝了30多年洛阳牛肉汤,已经习惯了洛阳牛肉汤的滋味,所以在南阳打工半年喝不习惯南阳牛肉汤,南阳牛肉汤是清汤,居然在汤里面放姜丝、韭菜,真是一个地方一个吃法,百里不同俗啊。 淮南牛肉汤老胡没有喝过,我还听说过单县牛肉汤很出名,以后有机会了都去品尝做个比较再说。每个地方的牛肉汤都各有特色,不能牵强地说洛阳的牛肉汤比淮南的牛肉汤好喝,大家说对吧? 我喝这两种牛肉汤实在是太便利了,我家门口一条街上,相隔不到200米,两家牛肉汤馆,正好一家是洛阳牛肉汤,一家是淮南牛肉汤,这家洛阳牛肉汤是老店,人很多,淮南牛肉汤刚来的,几乎没什么人,但硬是坚持了下来,现在人不比洛阳牛肉汤店的人少。 我只讲讲我的感受,仅针对这两家店。 洛阳牛肉汤 我喝的这家洛阳牛肉汤,我感觉汤头是非常浓郁的,牛骨的香味特别浓厚,汤上也飘着薄薄的一层牛油,肉有点少,分为牛肉、牛脸、牛肚三种薄片,汤内加牛血块,泡上油饼或者方便面,非常解馋,喝完胃里很舒服。 淮南牛肉汤 这家淮南牛肉汤我是后来才发现的,一吃上瘾,他的汤头没有洛阳牛肉汤那么浓郁,是一种清香,不知道这么表达准确不准确,但也是非常好喝,汤内的内容比洛阳的丰富,除了牛肉片,牛肚外,肉较多,还有粉丝、豆皮丝,但是没有牛血,饭量小的不用泡饼光喝一碗汤,吃点里面的粉丝,豆皮就饱了,整体滋味鲜香。 总之,我觉得这两家汤店真的各有千秋,你猜我是怎么喝的,我换着喝,今天吃这家,明天吃另外一家,吃货的世界伤不起啊,感觉不去哪一家会损失很多美味的,错过一个 亿啊。 大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉汤的制作是专业级别的,所以关于洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤哪个好吃?我觉得自己还是有资格说下专业的见解的,对于大多数人来说,淮南牛肉汤的知名度更高,而且吃过的人也比重较大,而洛阳牛肉汤更偏向于区域火爆的一个品牌,因为其市场占有率不如淮南牛汤的高,所以不是所有人都有机会吃到,更别说吃到正宗的牛肉汤了,网上一部分人会认为淮南牛肉汤好吃,也有支持洛阳牛肉汤的,而我想说的可能和大家的观点都不同,为啥这么说,看完下面的讲解你就明白了。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 牛肉汤做得好不好吃,除了和个人口味有关以外,还有以下几个做汤的标准可以作为借鉴评价的标准,1,牛肉汤不腻,2,牛肉汤不膻,3,牛肉汤不腥,4,牛肉汤香,5,牛肉汤浓,6牛肉汤鲜。这6个评判标准如果全具备,那么这碗牛肉汤就是一碗合格的汤,且能够适合大多数人的口味,看似6个简单的评判标准,其实里面的门道也不少,听我娓娓道来。 1.牛肉汤不腻: 牛肉汤腻不腻只和一个因素有关,就是汤面上的油脂,油脂含量越多的汤,越容易出现腻的感觉,而这个容易引起人发腻的油脂并非是骨髓油,而是牛油,很多做牛肉汤的店,为了增加牛肉汤的油香味,会加入大量的鲜牛油,而这个油属于大油,不仅膻味重,吃起来也会很腻,之所以会用这个牛油的一个重要原因就是为了节省熬汤成本。 2.牛肉汤不膻: 牛肉汤的膻味要比羊汤的膻味轻很多,牛肉汤要一点膻味都没有,说实话那也不好吃,最佳的牛肉汤味道应该是带点膻味,而这个膻味绝不是用牛油熬出的膻味,而是肉中的膻味,当熬制牛肉汤下料足够多的时候,即使不放牛油,汤也会出现膻味,但是如何控制这个膻味则需要些技术,可以用泡水法浸泡牛肉,也可以在熬制牛肉汤的时候放些香料。 3.牛肉汤不腥: 牛肉汤腥不腥,最关键的是看食材新不新鲜,只要食材足够新鲜那么腥味就会很小,如果汤中能够吃出腥味来,无非是一下几个原因造成的:食材不新鲜,牛油放的过多,汤不是当天熬制的。 4.牛肉汤足够香: 牛肉汤的香味来源是比较丰富的,像是骨头中的骨髓出骨髓油香,牛肉出肉香味,牛油出油香味,而三种食材的香味有很大区别,骨髓油熬出的汤比较浓郁,牛油熬出的汤香味比较单薄而且很腻,而牛肉熬出的则是清香味,三种食材熬出的汤牛肉熬出的汤是最好的,其次才是骨头。虽然现在熬汤三种食材都放,但是可以根据汤底的味道来判断出哪种食材放的比例最大,从而判断出这汤的好坏。 5.牛肉汤浓: 牛肉汤的浓度只和一个因素有关,就是汤中的胶原蛋白含量,很多人认为奶白色的牛肉汤就要比清汤牛肉汤的浓度高,实际上这是错误的看法,是你的眼睛欺骗了你。清汤牛肉汤也有很多浓度很高的,奶白色的牛肉汤也有很多跟水似的。牛肉汤底浓不浓,就看其粘稠度,因为胶原蛋白在融入汤中后,会呈现出一种胶质的状态,有点类似芦荟胶的感觉,最典型的清汤就是大家所熟知的皮冻,皮冻之所以能凝结的主要原因就是其胶原蛋白含量很高。 6.牛肉汤鲜: 在汤类制作中,有这么一个说法,就是白汤香,清汤鲜,但是以目前的餐饮行业来说,这种说法早就被淘汰了,原因就是提鲜如果单纯的靠食材和火候的掌控,那么所呈现出来的鲜味是远远达不到人们对于鲜味的要求,所以现在的汤都会放味精之类的提鲜调料。 个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法 上面之所以讲了这么多,就是想让大家知道一件事,真正好吃的牛肉汤可能并非是在外面的牛肉汤馆,原因很简单,就是凡是做牛肉汤的,无论是洛阳牛肉汤还是淮南牛肉汤,其汤底大多都是牛骨高汤,也就是熬汤的时候,主要食材就是以牛棒骨为主,而牛肉并非是每次熬汤都要添加,一般都是煮一次肉卖光了后,熬汤的时候再煮牛肉。 像是很多牛肉汤馆的老板说,自己熬汤用的是真材实料,实打实的黄牛肉,本身就是说给顾客听的,因为只有很少数的生意十分火爆的牛肉汤馆才能每天都用牛肉熬汤,而这就要保证每天牛肉的售卖量很大,如果喝汤的人多,买牛肉汤的人少,那么熬汤积压下来的牛肉会越来越多,汤的成本就会越来越高。 所以大家在外面吃到的牛肉汤,大多是用牛骨头熬的汤,而牛骨高汤虽然香味有余,但是牛肉香味不足,所以并非是上等的牛肉汤,上等的牛肉汤就是用牛骨加牛肉熬出的汤,而且牛肉比例要大于骨头的比例。 而洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤,大多是用牛骨熬成的高汤,所以两种牛肉汤都属于一般的牛肉汤,这指的是大多数,不排除有少数的用牛肉熬汤的。 个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法 如果非要在洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤之间做个比较,那么我觉得洛阳牛肉汤要好于淮南牛肉汤,原因也很简单,并不是大家想的什么熬汤制汤工艺间的区别,也并非是用了什么神秘的香料,做个牛肉汤要说工艺是有,但是并没那么深奥,大体都差不多,要说香辛料并没有那么神奇,不会像一些外行人说的那样,过于夸大神化香料的作用。 熬汤所用香料的主要作用就是去除汤中的异味,所以如果你想用一根牛棒骨熬出100斤牛肉汤,仅仅靠一款神秘的香料配方,那真是痴人说梦。这都是外行人,啥都不懂的人才会想的东西。 洛阳牛肉汤之所以会比淮南牛肉汤好的一个重要原因就是,淮南牛肉汤开的太多了,滥竽充数的太多,有好多人为了节省成本,会用一两根骨头熬制200多斤汤,然后加入一些食品添加剂,像是牛骨髓膏,牛肉粉等等,即使用真材实料熬制的牛肉汤,其口味也有点偏油腻,这是因为在熬汤的时候用的牛油较多,反之洛阳牛肉汤虽然开的比较少,但是大多用真材实料,只不过是也有一些看似锅里很多牛骨头,但是实际上就是摆个样子的,我就遇到过这种情况,因为那锅里的骨头都发黑了,有的变成了深黄色,明显是反复熬煮了很多次的,牛骨髓早就没了。 如果说两者之间的味道区别,我觉得洛阳的牛肉汤比淮南的好一些,个人感觉,但是这两种牛肉汤都没有自己在家用牛肉熬出的牛肉汤好喝。 洛阳喝家儿先问问:淮南搁哪儿类? 淮南,安徽省下辖地级市,位于安徽省中北部,地处长江三角洲腹地,淮河之滨。这下明白了,淮南是一个南方城市,面积相当于洛阳的1/3,人口相当于洛阳的1/2,是个小城市。 洛阳喝家儿再问问:恁淮南汤喝着咋样? 淮南牛肉汤——以牛骨、牛肉熬汤,佐以各种调味料。成品以牛肉、牛杂做主料,细红薯粉、千张丝、豆饼、做碗底。吃时配牛油辣椒、烧饼。 淮南牛肉汤可以为汤、也可以为菜、也可算主食。一年四季,从早到晚全天候供应。老板们个个不嫌累,生意做类真是下菜… 一看又明白了,这淮南汤碗中名堂多,类似杂烩。加了粉条、千张、豆饼之后,中和了肉骨汤味,口感比较清淡,这些都符合南方人的饮食习惯。 跟洛阳牛肉汤比着啥样? 洛阳汤也是牛骨牛肉熬汤,牛肉牛杂(牛血块)做主料,牛油辣椒、葱花香菜末佐食,搭配细烙饼丝或烧饼。 洛阳汤味道醇厚,汤是汤、肉是肉、饼是饼;食材纯粹、一目了然,代表北方人豪爽、粗犷的性格。洛阳人喝汤不讲究环境,但对味道却挑剔无比,一碗汤一定是肥汤、瘦肉、薄饼。端好碗,沉住气,地上一谷堆,大口喝汤,大口吃肉,那叫一个酣畅淋漓! 洛阳街头汤馆林立,一年四季,过午不侯!想喝汤?赶明个清早吧! 淮南汤也好,洛阳汤也罢,都是有着鲜明地方特色的小吃,都是当地食客的最爱。PK毫无意义,每种地方特色饮食都承载着人们对家乡的热爱! 作为一个经常在江南喝汤的洛阳人来喷喷。可能是习俗和饭量不同,淮南牛肉清汤加料配的香饼,洛阳人能吃五六个,十块的汤加五块的饼造价有点高且肉太少。在洛阳本地一碗十块的汤光肉都让你半饱,再加一块饼丝,超划算。淮南牛肉汤的味道偏清淡,加粉丝和豆腐皮,更像是一道汤菜,洛阳的是纯骨肉大料汤加葱花,香菜,韭黄,泡饼丝或油旋。各有千秋,但是洛阳的汤馆遍布洛阳大街小巷,几乎每家都生意火爆。洛阳牛肉汤的重口味,南方人也许不适应。洛阳是绝对的汤都,牛肉汤只占四分之一的早汤市场,另有羊肉汤,驴肉汤,鸡肉汤,豆腐汤。胡辣汤和豆腐脑还有各种粥类另算。可能是区域物价不同,洛阳的各种汤按十元标准肉量远多于淮南汤,肉的种类也多,除了有血还有杂碎和纯肉,杂碎分肝子和肠子,另外可加鞭和脑这是羊肉汤,卤煮豆腐和丸子选配,蒜汁和姜汁选配。欢迎大家到洛阳喝汤,无论是味道还是性价比都会让你记忆深刻,完爆西安羊肉泡。 很荣幸被邀请回答这个问题。很负责任的说这两种汤我都品尝过,而且都是在当地别人推荐的地方喝的,首先呢我是一个洛阳人民,所以咱们先来说说洛阳这边的汤吧,首先洛阳的汤管可以说是遍布每一条大大小小的街区,各种汤都有,也比较丰富,洛阳牛肉汤呢主要是分为牛肉跟牛杂两种,还有分为甜汤跟咸汤,甜汤是不放调料跟盐的汤不是大家想的放糖。洛阳人民早晨是从一碗汤开始一天的工作的,早晨五点有些老汤客就会去卖汤的地方喝第一锅汤了,为了品尝到美味的汤也是蛮拼的。那么洛阳牛肉汤里面有什么呢,一碗小小的汤里面不是太复杂,牛肉香葱然后配上当地的冰丝或者油旋来上一碗美滴很 下来咱们再来说数学淮南的牛肉汤,我在前两年如果淮南当地品尝过有名的牛肉汤,具体什么名字我给忘了,淮南人民不要怪我啊,淮南牛肉汤我不知道会不会作为早餐来使用,我是在快中午的时候去吃的,人不少,然后完了一碗十五块的汤,送了一个烧饼,淮南的汤里面菜品比较丰富,我当时喝的那一碗里面有粉条豆腐皮丸子牛肉牛杂好像还有黄花菜,非常丰富的一碗汤,淮南汤是属于调料已经是放好的这个跟洛阳的汤有很大区别,洛阳的汤是自己放盐注意甜咸度的,又说跑偏了,继续淮南牛肉汤,这个汤呢味道非常不错,喝着跟洛阳的汤都还可以,味道都很好 所以说每个人的味道都是想念家乡的味道,不是哪的地方的汤好,这个没有比较性,就算是在一个地方也不见得那一家好那一家坏的,自己心中的汤是最好的。感谢各位看客,有说的不对的地方还望见谅。谢谢 这个问题比较专业,相信大部分网友都喜欢喝牛肉汤,我出生在新疆,当兵在东北,打仗到云南,分配到中原,以前在洛阳开过六个新疆小饭店,也卖过贵州牛肉米线,我感觉中国的 美食 博大精深,我基本上走遍了全国,洛阳是个地道的汤城,淮南牛肉汤也闻名全国,和单县羊肉汤、保定驴肉 美食 等一样有很高的知名度,因为在郑州机场等飞机去海南和新疆,无法上图,待我下次?图发言,欢迎大家继续! 有吃过青海的牛杂汤的吗? 出了淮南的不能叫做淮南牛肉汤!!!八公山的水不是什么地方都有的! 洛阳人说句实话,洛阳牛肉汤辣椒油好吃肉多15元左右,淮南牛肉汤便宜肉汤纯正粉条地道,饼也好吃,总之各有特色

10,洛阳的牛肉汤哪里最出名

当然是宜阳县韩城牛肉汤最好喝 天下一绝 汤鲜味美 绝不添加任何附加剂 绝对正宗 在豫西堪称天下第一汤 无人不知无人不晓 喝了让您回味无穷 附加韩城烧鸡也很出名哦 欢迎品尝
孟津铁屑
我朋友总结的 人民西路迎宾馆南侧胡同东关牛肉汤,味道醇厚,隔壁豆腐汤门口卖的油饼也非常好吃。 启明东路马杰山牛肉汤,近些年退步了。 青年宫广场对面胡同里的马小道甜牛肉汤。 金谷园的老丹牛肉汤也不赖。 洛埔路小碗牛肉汤。 道北李记甜牛肉汤,面粉厂向东不到春都。 九都西路(实际是长江西路)第二中医院东侧的陕西李记牛肉汤,肉烂汤浓,味道不错。 栾川汽车站附近有一家陈记牛肉汤。 洛阳三中,东边的牛肉汤不错。 陵园路上有个买牛肉汤的,味道也不赖,烈士陵园对面。 民族路老廛河区委东边马小道牛肉汤(正宗)。 新街与民族路交叉口西南角铁菊花(人称洛阳第一勺,老早的洛阳报上介绍过她)牛肉汤(绝对一流)。 道北陵园路与春都路交叉口北30M(陵园路上)的羊肉汤不错。 康乐巷老马家甜牛肉汤。 大石桥汤城的马顺斋甜牛肉汤。
堰师姬旦牛肉汤
当然是自家的父母做的好
洛阳最有名的是铁谢牛肉汤

11,洛阳牛肉汤的做法步骤图

用料 牛腱子肉 200克 牛骨头 一大块 姜 一块 八角 一颗 桂皮 一小块 花椒 少量 香砂 一颗 陈皮 少量 香叶 三四片 洛阳牛肉汤的做法 准备食材买回来的牛骨头清洗干净,和牛肉一起放入大锅中,加满清水,开大火把水烧开,煮大约3分钟,煮出骨头和肉的血沫。把骨头和肉捞出来,用温水冲洗干净,大锅中的水倒掉,把锅洗干净。重新把骨头和肉放到大锅中,加满清水,放入各种香料,先开大火把水烧开,然后转最小火慢慢煮,煮大约3个小时,便煮好了一大锅牛肉汤。牛肉捞出来切片喝汤的时候,配香菜、葱花、切好的牛肉、饼丝,盐、鸡精、白胡椒粉和醋这些调味料按需要自己加。喝一碗汤,都是家乡的味道~小贴士1、据说,洛阳每家汤馆煮汤用的香料都不一样,除了常见的几种香料,还会有其他种类不会告诉外人的香料,所谓秘方吧~这次姐姐煮汤,用的还是以前炖肉的几种香料,朋友们根据自己家里情况来选,没的香料可以不放。2、煮牛肉汤, 尽量用大一点的锅。这次姐姐用的是24cm的苏泊尔的蒸锅,拿去蒸屉,就可以当汤锅来用。3、煮汤最好一次性加够水,不要中间感觉汤不够了再加水。煮好汤后,牛肉捞出来,放凉后切片,牛骨头可以一直留在汤里。老家洛阳的汤馆,据说煮汤是要煮一个晚上的,第二天一早开始卖汤。也听说有些年头很长的汤馆,汤锅从来都不干,加水加料,一直煮着,几十年煮一锅汤。煮好的汤上会漂一层牛油,牛肉是牛骨头中煮出来的,非常香。如果觉得牛油太多太油腻,可以等汤变冷之后,牛油结块,把牛油捞出来。4、一个下午时间,煮了一大锅鲜美的牛肉汤,一顿饭肯定是喝不完的。多的牛肉汤够姐姐我喝好几天,用牛肉汤煮面、煮饺子、煮馄饨都不错哟~每天开火把牛肉汤煮沸一遍,可以保证汤不会坏掉。

12,洛阳牛肉汤的做法

这个汤有两个口味的做法清炖牛肉汤材料:洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。 B料:盐适量。 做法: 1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用。 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可。 ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。麻辣牛肉汤材料: 牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。 卤包: 干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。 调味料: A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。 B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。 做法: 1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝。 2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底。 3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
...你这在这问不是白扯。
熬熬熬熬熬熬熬
让牛在锅里洗洗澡,然后把水烧开就是牛肉汤
自己做的话就不叫牛肉汤了。 葱花骨头汤.调料不是直接下在锅里的.我记的我奶奶做的时候是把大料什么的.拿块布包起来放在锅里的.不知道为什么.,你可以试试
用牛骨头熬的!
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