酥肉选材是猪的前半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧，酥肉是我的家乡最有代表性的一种美食，很高兴回答这道问题，说起小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。
1、怎么炸小酥肉才能不粘连？
大家好，我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！酥肉是我的家乡最有代表性的一种美食。逢年过节家家户户的厨房都会起次油锅炸酥肉，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命！酥肉选材是猪的前半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间，将肉片切成长条后加入盐和花椒粉进行腌制，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太稀，也不可太干，腌渍15分钟，记得不要用水调，炸肉遇水会炸开，很危险的。
首先要选择红薯淀粉进行调糊，红薯淀粉调浆糊比较浓稠，与肉的粘附力比较强，这样炸出的酥肉不柴，有嚼头，其次浆糊的浓稠最重要，浆糊的浓稠的标准是怎样的呢？用勺子盛满浆糊，抬高勺子滴浆糊，如果可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好。再则如果调的浆糊过稠了，可以加入食用油稀释进行搅拌，这样做的目的也能避免炸的酥肉粘连，
最后提醒炸肉时要一片一片的放，边下边用锅铲搅开。来吧，让我们一起炸酥肉，食材:猪里脊肉，花椒粉，红薯淀粉，盐，鸡蛋做法如下:1.里脊去掉筋膜，取纯瘦肉2.将肉均匀的切成长条状的片，厚大约3毫米3.切好的肉片放入大盆中，加入一半的盐和花椒粉，抓匀盖上保鲜膜腌制15分钟4.红薯淀粉中磕入鸡蛋搅拌均匀5.调好的浆糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散6.加入另一半的盐和花椒粉拌匀7.将腌好的肉片到入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆8.起锅坐油烧至6成热，保持中小火下肉片，一定要一片一片的放，边下边用锅铲搅开。
2、小酥肉怎么做？
很高兴回答这道问题，说起小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴，下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。1五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里，
3、炸酥肉时要怎么挂糊不掉？
炸酥肉时要怎么挂糊不掉？酥肉是我们北方特色传统菜。刚出锅炸好的酥肉可以干吃，味道香酥可口，肥而不腻，也可以晾凉冷冻起来，可以烩菜、蒸菜或炖汤等都非常美味。但是炸酥肉时怎样挂糊不掉呢？炸酥肉，首先我们选用的是五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻，当然，也可以选用猪里脊肉，它适合蒸菜或炖菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于现在爱吃瘦肉的人来说也是一种不错的一道美食。
将五花肉清洗干净，切成片状，放入盆中，倒入少许料酒、五香粉、生抽、盐调成个腌肉汁，将切好的肉片放入腌肉汁中，腌制30分钟左右让肉充分入味，下一步就是挂面糊了，这一步也很重要。准备好一个大碗，碗中打入一个鸡蛋，里面加入适量的清水搅拌搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状，面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。
在此声明一下，淀粉最好用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，还更香甜，把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌使其均匀的挂上一层面糊。锅中烧油六成热，把肉片一条一条的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出，干吃的时候可以再复炸一遍，炸至金黄，香脆可口的酥肉就完成了，炸好的酥肉上面可以撒些孜然粉、辣椒面或花椒面，吃起来味道更加丰富。
