在我们老家吃的最多的素饺子就是韭菜粉条鸡蛋饺子，也是我认为最好吃的素饺子，这个饺子吃起来比肉馅的都好吃。大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题，素馅饺子怎样调馅好吃呢，这样拌出的饺子馅儿既不出水，油也多吃起来口感也好，我觉得比肉饺子还好吃。
1、素饺子怎么做好吃？
饺子，是由面皮包馅(荤/素馅)制作而成，根据自己的口味调制搭配，加上调味料，水煮，可干拌可汤，是中国的传统食物，源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，有得地方也叫“扁食”，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”，素饺子怎么做好吃？饺子好不好吃，全在于调馅今天我来分享下我们常吃的也比较受欢迎的--【韭菜鸡蛋饺子的做法】--【所需食材】：韭菜、鸡蛋、杏鲍菇、【所需调味料】：盐、蚝油、鸡精、五香粉、虾皮粉、香油、葱油、姜末－－【开始制作】－－第一步：韭菜摘兮干净，控干水份，(可以提前一晚上淘洗干净控水)，切成小段(注：切韭菜一次成型，不能用刀剁，出水)杏鲍菇刮去外皮，剁成小丁（用纱布拧出水份），生姜削皮剁成末（越小越好），鸡蛋炒熟剁成碎末，放凉第二步：切好的韭菜先拌点油，再加入虾皮粉，盐，鸡精，五香粉，耗油，葱油，香油，搅拌(以上调味品根据自己的口味酌情添加，虾皮含盐份，盐可以酌情增减！【饺子面的活法】：现在人们为了方便，都不自己擀皮，都是买现成的皮，回家光包永远比不过纯手工的面粉中加入盐，或鸡蛋，(加盐或鸡蛋可以面筋，面有很好的延展性)，用温水和面，边加水边用筷子搅拌，搅拌成絮状，没有干面粉，再下手揉成光滑的面团，放入盆中，盖上湿布，醒面，中间多揉几次，醒好的面是比较有劲，表面比较光滑的，面皮有很好的延展性。
开始包饺子喽！醒好的面，拿出来揉一会，搓成长条用手揪成大小均等的挤子/用刀切，每一个挤子都按扁，用擀面杖杆成中间后两边薄的饺子皮，包上调好的馅，边上捏紧，篦子上撒干面粉，摆上包好的饺子。【煮饺子技巧】：锅中烧水，水开(水滚，水沸腾了再下饺子，用漏勺推，不要搅容易搅烂，盖上锅盖大火煮3开就可熟了，中间点2次凉水就可以出锅了(煮3开：前2开盖上锅盖煮开，这两次是把馅煮熟，第3开不用盖锅盖，煮皮)，
成品图：皮薄馅大，鲜嫩多汁，干净卫生做好的饺子可蘸汁可做酸汤，根据自己的喜好【蘸汁】：生抽，陈醋，鸡精，香油，辣椒油的即可以，根据喜好放葱末和香菜【酸汤饺子酸汤的调制】：生抽，陈醋，鸡精，味精，姜末，虾皮，葱花，盐，香菜，浇上滚烫的高汤，美的很！小妙招：包饺子，包子，调料先放其他的调料入味，等一切准备工作做好了后，包之前再调盐，包一半放一半盐，这样避免韭菜出水。
2、素馅饺子用什么菜做馅最好吃？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题，作为一个北方人，我是从小吃着面食长大的，米饭虽然也吃，但是没有面食吃的多，面食的种类有很多，馒头，包子，面条，饺子，馄饨，烙馍，油馍等等，数不胜数，但是我最喜欢吃还是饺子，并且是素馅饺子。在我们老家吃的最多的素饺子就是韭菜粉条鸡蛋饺子，也是我认为最好吃的素饺子，这个饺子吃起来比肉馅的都好吃，
用粉条做馅是这个素馅的重要组成部分，核心技术在于对粉条过油煸炒，给粉条充分的调味，让整个饺子馅吃起来有种吃肉的感觉。下面我来分享一下韭菜鸡蛋粉条饺子馅的做法，韭菜粉条鸡蛋馅饺子所用食材：面粉500克水230克鸡蛋5个干红薯粉条100克韭菜300克大葱50克蚝油适量味极鲜适量十三香适量香油适量老抽适量制作流程:1.把面粉500克倒进一个容器里，加入5克的盐拌匀，分次倒入230克清水，先用筷子搅成麦穗状，然后用用手和成面团，不同面粉的吸水性不同，如果觉得干可以适当加入水。
