实事求是的目前在成都开大点的餐厅或者饭馆的人，基本上都不是真正的成都人。实际上，传承川菜文化最好的，恰恰是成都周边的一些老成都人，这样泡出来的泡椒很好吃，也很有味，平时捞一些做鱼或者炒肉都是非常不错的选择，（泡椒的一时没想起来，哈哈）大厨是江西人，原来只是做外面，后来自己开了家实体的店。
1、哪个地方的泡椒米线最好吃？
首先感谢邀请，说到米线，在洛阳有很多地方都有，而且口味各不相同，其中对曾叔叔家的粉印象较深，因为剁椒比较过瘾！（泡椒的一时没想起来，哈哈）大厨是江西人，原来只是做外面，后来自己开了家实体的店！生意是越做越大了！但是米粉的质量是没有变化的！甚至比原来更精致!后厨是比较透明的，可以看到大厨下粉时候的英姿！米粉是纯大米米粉，从江西运过来的！吃起来没有胶质感，口感很棒。
2、泡椒怎么做好吃？
看到这个问题，我就忍不住想进来回答一下，因为我是比较喜欢吃泡椒的，虽然我不是云贵川的人，但是从小喜欢吃辣椒，没有辣椒就感觉吃什么都没味道，不知道有没有人跟我一样的感受的？我前几天也做了一些泡椒，其实做泡椒还是比较简单的，但是有些操作要点要注意一下，不然很容易坏掉。下面我就来分享一下我制作泡椒的方法和经验食材准备：青红椒，大蒜，生姜，盐，白糖，白酒，八角，花椒，凉白开水制作方法1先把青红椒清洗干净，可以去蒂或者不去都可以，洗完晾晒干净水分，这一步很重要，
有些人为了图方便，清洗完就直接开始演示了，往往容易坏掉。所以一定要晾晒干再进行下一步2青红椒可以切碎，或者直接腌制整根的也可以，如果药品切碎的话，要戴手套，不然手辣的没火急火燎的，很难受3把大蒜去皮，生姜切片4提前烧一些白开水放凉，以备后用5装备一个可以密封的坛子，最好是专门做泡菜的坛子，清洗干净，坛口向下控干水分，这里也是要注意的，一定要控干水分再用，这些前期的准备工作最好都提前做好，做到位。
做泡椒的环境要求无生水，无油渍6开始正式的制作泡椒，把青红椒放在一个大盆里，加入盐，盐多要一点，放少了容易坏，也不能太多，过量了会苦，可以放完之后尝一下，然后加入大蒜，生姜片，八角，花椒，白酒，一起拌一下，多拌几遍7装坛，最后加入凉白开水，要没过辣椒，然后封坛。大概7天左右就可以吃了，但是真正炮制好，起码要一个月左右，
这样泡出来的泡椒很好吃，也很有味，平时捞一些做鱼或者炒肉都是非常不错的选择。我们家每年都会做一些，夏天辣椒熟了没地方放，这样制作一下，更加容易保存，而且吃起来也更鲜。尤其那个酸辣的味道吃起来别提多美了，不会制作的朋友，可以学习一下，其实泡椒的制作方法很简单，只要你自己尝试一下，第二年就会做了。希望这些能够帮助到你，我是路兮美食，专注分享家常菜，美食菜谱，欢迎关注！，
3、大家说正宗的川菜在四川哪个地方？成都算不算？
实事求是的说，目前在成都开大点的餐厅或者饭馆的人，基本上都不是真正的成都人。成都作为一个历史文化古城和名城，理论上是传承川菜文化的地方，实际上，传承川菜文化最好的，恰恰是成都周边的一些老成都人，所以，真要吃正宗的川菜，就只能去成都周边一些地方，另外就是乐山，自贡这些地方，对于川菜，传承和发展的比较好。
