卤牛肉做法简单易上手，但要做到好吃，自有诀窍。这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时，选择合适的卤料，牛肉本身的腥膻味较小，去除不难，牛肉做得好吃，体现在两点，既能突出其本身浓郁的香味，又辅含淡淡的卤香，因为牛肉腥膻味不重，选取的卤料应以增香为主，去腥为辅。
1、卤牛肉怎么做比较好吃？其中的奥妙在哪里？
卤牛肉属上档次菜肴，平时可自己在家卤上一些放冰箱冷冻备用。招待客人倍有面子，也可作为日常应急菜，特别方便。卤牛肉做法简单易上手，但要做到好吃，自有诀窍，牛肉做得好吃，体现在两点，既能突出其本身浓郁的香味，又辅含淡淡的卤香。这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时，选择合适的卤料，牛肉本身的腥膻味较小，去除不难。
要做出好吃的卤牛肉比较简单，按以下步骤操作，即可实现：新鲜牛腱子分隔成块，放清水中浸泡以除去血水（除腥），中途换水几次。泡至表皮发白，凉水下锅，加热绰水。开锅再煮2~3分钟至心透（用筷子戳一下，无血水冒出即可），捞出用凉水冲洗干净。因为牛肉腥膻味不重，选取的卤料应以增香为主，去腥为辅，准备：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香叶（一般家庭常备的增香卤料），浸泡一下。
（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加丰富，家中没有也可以不加）。在锅中加水足量（能没过牛肉），下入所有香料，葱姜先用油炸香连油带料浇入卤汤（直接加入会破坏卤汤香气），下入牛肉，加入几粒冰糖（可使汤汁醇厚回甜）、适量料酒去腥，大火烧开，转小火40分钟左右，加入老抽上色（如炒糖色加入，色泽更亮丽）、盐适量（以卤汤比平时炒菜略咸为宜，太淡了没有滋味），继续小火约20分钟左右，用筷子戳透即可（注意不可卤得太烂，影响切片）。
