看到题目一时脑抽风看成是蛋黄酱怎么做，洋洋洒洒写了一大篇快收尾时猛然发现问的是咸蛋酱怎么做。我们家小饭店每天烧的菜中“咸蛋黄锅巴汉虾”和“咸蛋黄虾仁豆腐”差不多等同于在使用咸蛋黄酱，不同的是我们炒制出咸蛋黄酱马上与主菜配菜结合出成品菜来，而咸蛋黄酱纯属炒制一款单独的咸蛋黄酱。
1、怎么做咸蛋？
制作咸鸭蛋有很多种方法，比如盐裹法、饱和盐水法、面糊法等。不同的方法做出来味道也是各有千秋，我说的这个方子是实际可行的，只要按照我的方法，绝对百份百的出油起沙妥妥的。下面就先从材料说起，仔细看，仔细学你也能做出起沙出油的鸭蛋，食材准备：青皮鸭蛋约（30只），食用盐（1袋500克），二锅头酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，约十五，六粒），容器（1个）步骤：1.采购新鲜鸭蛋。
以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大，以“青皮”为佳。2.彻底用清水洗凉，彻底自然晾干，以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作，3.拿一小碗，装适量二锅头酒，把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈。4.滚过酒的蛋逐一码入容器中，
容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。5.煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐，配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水，6.彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖，因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀，密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。
2、咸蛋酱怎么做？
咸蛋酱怎么做？看到题目一时脑抽风看成是蛋黄酱怎么做，洋洋洒洒写了一大篇快收尾时猛然发现问的是咸蛋酱怎么做？这有何难？我们家小饭店每天烧的菜中“咸蛋黄锅巴汉虾”和“咸蛋黄虾仁豆腐”差不多等同于在使用咸蛋黄酱，不同的是我们炒制出咸蛋黄酱马上与主菜配菜结合出成品菜来，而咸蛋黄酱纯属炒制一款单独的咸蛋黄酱。咸蛋黄酱颜色金黄鲜艳，色泽好看，用来拌饭拌面，蘸油炸薯条，面包片上涂抹上都好吃，
3、寿司卷怎样做才好吃？
自制寿司卷的用料黄瓜1根鸡蛋1个寿司醋1勺肉松20克米饭1碗沙拉酱1勺海苔1片胡萝卜1根盐少许1.米饭蒸好，微热加入海苔碎，里边有芝麻，也可以不放。2.加寿司醋一勺，拌匀，3.一片大海苔铺好，4.铺米饭，两端留出来5.开始铺肉松，这个肉松很好吃6.胡萝卜条.火腿条.腌萝卜条.大虾对半切(水煮).挤上沙拉酱.7.用力卷起8.尽量紧一点，我的手劲还是不行9.完成了，很好吃。
